(Barman) bartending for dummies #2

Vinos & Barras / Spirits Bartending for dummies: clase #2 Segunda clase de coctelería online, dictada por Placebo (un gran catering de bebidas y cocktails para eventos). Para que en apenas unos pocos meses, y solo leyendo Glam Out, puedas transformarte en un verdadero bartender hogareño. Equipar tu barra. Herramientas y cristalería. Ya pasamos por la Introducción , y luego nos adentramos en el mundo de las bebidas alcohólicas, conociendo sus sabores, características y usos en la coctelería.. Hoy vamos a dar un paso más, y conoceremos las herramientas y la cristalería de las que se sirve el bartender para preparar sus cócteles. La idea es ver cuáles son los indispensables para poseer en el hogar y estar equipados para poder efectuar la mayor cantidad de cócteles posibles Herramientas 1) Coctelera: ícono paradigmático del bartender. Con ella se baten bebidas e ingredientes de diferentes densidades, permitiendo su homogeneización y el ensamble de sabores y texturas. Hay tres tipos de cocteleras: la Boston (dos piezas: un vaso de metal grande y uno de vidrio mas pequeño que se encastra en éste) es la elegida por la mayoría de los bartenders profesionales; la coctelera Bahía (dos piezas: un vaso de metal con su respectiva tapa) ideal debido a su fácil manipulación; y la Cobbler (tres piezas: vaso metálico, tapa con colador y una tapa mas pequeña) de uso doméstico mayormente. 2) Colador: permite filtrar los líquidos y están diseñados especialmente para ser utilizados con la coctelera. Hay dos estilos: el colador oruga (que tiene un resorte en su base, para ajustarse a la coctelera) y el colador julep (similar a un cucharón plano con agujeros). El principal es el oruga, por su versatilidad y porque se adapta a la mayoría de los vasos y cocteleras. 3) Picos vertedores: se calzan en el pico de la botella y su función es dosificar la salida de líquido de la misma. Los hay de metal, de plástico, algunos incluso con un sistema de bolitas que regula su dosificación en distintas medidas. 4) Tablita y cuchillo: tan necesarios en la barra como en la cocina, se utilizan para cortar frutas, hierbas y cualquier otro ingrediente sólido de nuestros cócteles. Siempre deben estar limpios y lavarse una vez utilizados. Recomendamos una tabla para cortar de plástico (evita acumulación de olores y es más higiénica que la de madera) y un cuchillo bien afilado. 5) Destapador: más de una vez necesitaremos descorchar un vino o abrir una botella con chapita. Un infaltable. Recomendamos los destapadores de “dos tiempos” (los mismos que se usan en bares y restaurantes) por su mayor efectividad y facilidad de manipulación. 5) Cuchara larga: sirve para remover los tragos que son refrescados (como el Dry Martini); también se la utiliza para “montar” algunos tragos que se sirven directo en el vaso. 6) Sorbetes: ideales para los vasos de trago largo, aunque si los cortamos en mitades también podemos usarlos para el vaso old fashioned. Son una buena opción ya que hay quienes prefieren tomar sus bebidas con su ayuda, e incluso utilizarlos a modo de removedor. 7) Pinzas, pala y balde para hielo: manipular el hielo con pinzas o una pala diseñados para este fin nos da un aire de profesionalismo y ciertamente ayuda a mantener la higiene. Un balde para hielo mantiene la limpieza y la duración del mismo por mas tiempo. 8) Exprimidor: puede ser manual o eléctrico. Tip: siempre que usemos jugos naturales nuestros tragos serán mucho mas ricos y frescos. 9) Mortero: similar a un pequeño bastón, con un extremo redondeado y el otro chato. Se utiliza para machacar frutas y otros ingredientes en varios cócteles. Los hay de madera (el más tradicional), plástico, y metal con punta plástica. 10) Licuadora eléctrica: indispensable para aquellos que gusten de los tragos frozen (Margarita, Daiquiri, Piña colada). Quienes no sean afectos a este tipo de coctelería “tropical”, pueden prescindir de ella. Luego tenemos que considerar la cristalería, pero ser “estratégicos” a la hora de comprar, ya que no necesitamos tener tantos tipos de vasos como en un bar. Lo ideal es adquirir primero vasos de trago largo que sean resistentes, pues en ellos pueden servirse la mayoría de los tragos y también otro tipo de bebidas. Con el tiempo, y de acuerdo a nuestras preferencias, podemos ir adquiriendo otro tipo de vasos o copas 1) Vaso Highball: también conocido como “vaso de trago largo”, su capacidad es de alrededor de 360ml. (12 onzas), está diseñado para llevar mucho hielo en su interior (al menos la mitad de su capacidad) ya que es un vaso que está en contacto directo con nuestras manos (que le transmiten sus 36 grados de temperatura) y en él se sirven muchísimos cócteles. Es muy versátil. 2) Vaso Old fashioned: conocido como “vaso de whisky” por ser utilizado comúnmente para este añejo destilado. Es un vaso ancho y corto, su capacidad suele ser de entre 180ml. y 300ml. (6 a 10 onzas), se suele llenar con hielo en rocas, o partido si es que vamos a beber una refrescante caipirinha. 3) Shot: también llamado “tequilero”, de entre 45ml. y 60ml. (1½ y 2 onzas), que es la medida estándar de alcohol que llevan la mayoría de los tragos. En el se beben destilados de forma directa y de un solo golpe. No apto para gargantas sensibles… 4) Copa de vino: las hay de varios tamaños, densidades, calidades y precios. Recomendamos buscar copas de calidad, que permiten apreciar mejor aquello que se bebe en ellas (aromas y sabores). 5) Copa cocktail: también conocida como “copa Martini” por ser la elegida para este emblemático trago. Su capacidad suele ser de entre 120ml. y 180ml. (4 y 6 onzas), está diseñada para tragos que han sido enfriados previamente ya que nunca lleva hielo. Posee un tallo largo del cual se la sostiene para que nuestras manos no le transmitan su calor. Es muy elegante pero suele ser también muy frágil y no resulta por ende ideal para fiestas muy grandes. Con esto tenemos un pantallazo general de los ítems mas utilizados en coctelería. Cuando uno empieza a mezclar existe la tentación de querer comprarse todo, pero esto no es aconsejable (y no solo por razones económicas). Lo ideal sería comenzar con un buen stock de vasos highball, luego una coctelera, colador, tablita y cuchillo, e ir agregando herramientas dentro de la medida de las posibilidades y prioridades personales. Antes que nada debemos pensar qué es lo que realmente vamos a usar. Por ejemplo, si no tenemos pensado preparar tragos machacados, poco uso haremos de un mortero; del mismo modo, si no vamos a beber tragos refrescados, poco nos servirá tener copas cocktail. Esta debe ser la lógica desde un comienzo, y a medida que vayan surgiendo las necesidades podemos ir ampliando nuestro stock de destilados, herramientas y cristalería. Para ir ampliando la lista de tragos, sumamos dos recetas clásicas y de sencilla preparación, que pueden ir disfrutando hasta la próxima nota, donde descubriremos la importancia del ingrediente mas utilizado en coctelería, y a la vez menos tenido en cuenta, y conoceremos los ingredientes no alcohólicos de los cócteles. Hasta entonces, ¡salud! SEX ON THE BEACH Ingredientes 45 ml. vodka (*) 15 ml. licor de durazno 1 golpe granadina Jugo de naranja exprimido para completar Rodaja de naranja Preparación Llenar la coctelera con hielo, agregar el vodka, el licor de durazno, la granadina y el jugo de naranja exprimido. Batir enérgicamente y servir junto con el hielo en un vaso de trago largo. Decorar con una rodaja de naranja. TEQUILA SUNRISE Ingredientes 60 ml. tequila blanco (*) Jugo de naranja exprimido para completar 1 golpe granadina Preparación Llenar un vaso de trago largo con hielo (¡llenemos hasta arriba!, cuanto mas hielo, más fresco será nuestro trago), agregar el tequila blanco y luego el jugo de naranja exprimido. Terminar con un chorrito de granadina. Notaremos que la granadina se acumula en el fondo del vaso (por su densidad) y esto creará un efecto degradé similar al amanecer (“Sunrise” en inglés) que da nombre al trago. 60ml. equivale a 2oz., es la medida estándar en coctelería. Por lo general es la capacidad de un vaso de shot (que podemos utilizar en caso de no contar con otro medio para medir líquidos). FUENTE: GLAM OUT http://glamout.com/Vinos--Barras/Spirits/Bartending-for-dummies-clase-2.html