El colorante rojo se extrae de las cochinillas. Esta familia de insectos homópteros (Coccoidea) se usa como colorante desde la antigüedad.
La cochinilla es un insecto parasitario pequeño que vive como huésped de la tuna, alimentándose de la savia, llegan a su edad adulta a los 3 meses.
El macho no tiene aparato bucal pero posee un par de alas que le sirven para moverse y fecundar a la hembra; éste vive tres días únicamente.
Los insectos que producen esta sustancia son muy pequeños, hasta tal punto que hacen falta unos 100.000 ejemplares de la especie para obtener 1 kg de producto, pero son muy ricos en colorante, alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de producto en su peso seco.
Después del descubrimiento de América se consigue más fácilmente de las hembras de la cochinilla Dactylopius coccus. Para la cría de este insecto se introdujeron en las Islas Canarias y en la España peninsular.
El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extraída de los insectos, que por sí misma no tiene color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas especialmente) con el amoníaco
Se secan las cochinillas y se hierven en agua con algo de ácido sulfúrico. El ácido se disuelve. Luego se precipita añadiendo alumbre y cal. El ácido carmínico se une al ion de aluminio como ligando quelato.
1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmín.
Este colorante es utilizado como aditivo en alimentos, medicamentos y cosméticos.
Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre los naturales, pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio. Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y lácteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.
Este colorante es un sustituto adecuado para los colorantes artificiales como el rojo 40 pero por ser de origen animal es caro comparado con los sintéticos.
RESUMEN LVL 5: Se extraen de las cochinillas, 1 kg de insectos da aproximadamente 50 g de carmín, se usa en alimentos, cosméticos y medicamentos.
La cochinilla es un insecto parasitario pequeño que vive como huésped de la tuna, alimentándose de la savia, llegan a su edad adulta a los 3 meses.
El macho no tiene aparato bucal pero posee un par de alas que le sirven para moverse y fecundar a la hembra; éste vive tres días únicamente.
Los insectos que producen esta sustancia son muy pequeños, hasta tal punto que hacen falta unos 100.000 ejemplares de la especie para obtener 1 kg de producto, pero son muy ricos en colorante, alcanzando las hembras adultas hasta el 21% de producto en su peso seco.
Después del descubrimiento de América se consigue más fácilmente de las hembras de la cochinilla Dactylopius coccus. Para la cría de este insecto se introdujeron en las Islas Canarias y en la España peninsular.
El colorante se forma en realidad al unirse la sustancia extraída de los insectos, que por sí misma no tiene color, con un metal como el aluminio, o el calcio y para algunas aplicaciones (bebidas especialmente) con el amoníaco
Se secan las cochinillas y se hierven en agua con algo de ácido sulfúrico. El ácido se disuelve. Luego se precipita añadiendo alumbre y cal. El ácido carmínico se une al ion de aluminio como ligando quelato.
1 kg de los insectos da aproximadamente 50 g de carmín.
Este colorante es utilizado como aditivo en alimentos, medicamentos y cosméticos.
Es probablemente el colorante con mejores características tecnológicas de entre los naturales, pero se utiliza cada vez menos debido a su alto precio. Confiere a los alimentos a los que se añade un color rojo muy agradable, utilizándose en conservas vegetales y mermeladas (hasta 100 mg/kg), helados, productos cárnicos y lácteos, como el yogur y el queso fresco (20 mg/kg de producto) y bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas.
Este colorante es un sustituto adecuado para los colorantes artificiales como el rojo 40 pero por ser de origen animal es caro comparado con los sintéticos.
RESUMEN LVL 5: Se extraen de las cochinillas, 1 kg de insectos da aproximadamente 50 g de carmín, se usa en alimentos, cosméticos y medicamentos.