¿Vas a tener visitas? No te atasques en la cocina a último momento. Prepara el día anterior esta deliciosa carne con salsa de hongos secos y el día que llegan los invitados lucí fresc@ como una lechuga con la cocina limpia y sin apurones.
Ingredientes para 6 porciones generosas:
1,5 kg de carne en un solo trozo y sin grasa (punta de pierna, colita de cuadril, peceto)
50 g. de hongos secos
Vegetales: 1 cebolla y 2 dientes de ajo
½ vaso de coñac
1 vaso de vino (blanco o tinto)
2 vasos de agua
1 cubito o sobrecito de caldo de carne
2 cdas. de aceite
Condimentos: sal, pimienta, orégano, laurel
Extras: Agua hirviendo y un saquito de té para remojar los hongos
Guarnición: Arroz blanco (Receta, click en la imagen)
Preparación (el día anterior a consumir):
Colocar los hongos secos en un bowl. Agregar suficiente agua hirviendo como para cubrirlos y un saquito de té (para que el agua no absorba el sabor de los hongos, sino el del té). Dejar en remojo durante 20 minutos.
Mientras tanto, untar el fondo de una sartén amplia o cacerola con las 2 cdas. de aceite, calentar y dorar la carne de ambos lados, salando por ambas caras al darla vuelta y agregando una cebolla entera y pelada y dos dientes de ajo. Una vez dorada la carne en toda su superficie, verter a la sartén ½ vaso de coñac.
Dejar evaporar el coñac durante unos segundos.
Agregar un vaso de vino (a gusto, tinto o blanco), un cubito o sobrecito de caldo de carne, 2 vasos de agua hirviendo y abundante pimienta recién molida.
Condimentar también con orégano y una hoja de laurel. Agregar los hongos remojados y escurridos (el agua de remojo puede ser desechada), llevar todo a punto de ebullición, cubrir la cacerola y cocinar a fuego suave durante 1 h 30 minutos a 2 horas (según la calidad de la carne). Cuidar de que no se consuma el líquido, agregando chorritos de agua hirviendo, si fuera necesario.
Dejar enfriar un poco y llevar a la heladera bien cubierta hasta el otro día. Una vez que haya reposado y se haya enfriado, retirar y cortar la carne en rodajas de 1,2 cm. de espesor. Retirar la hoja de laurel de la salsa.
Colocar en el vaso de la licuadora o del mixer la cebolla, ¼ parte de los hongos y todo el jugo de cocción. Licuar hasta desintegrar. Colocar la carne nuevamente en la cacerola con los hongos que reservamos enteros y verter la salsa.
Calentar la preparación a fuego suave hasta que hierva durante 10 minutos.
Servir dos rodajas de carne por porción con una guarnición de arroz blanco. Agregar algunos hongos y napar con unas cucharadas de salsa.
Te aseguro que preparar este plato el día anterior tiene varias ventajas: 1) No estar corriendo en la cocina a última hora, 2) El reposo le otorga mejor sabor y 3) El corte de la carne queda mucho más prolijo cuando está fría.
Saludos!
Blanconegro