Ante todo saludos Taringueros/as!!
Hoy vengo a dejarles un matambre relleno que hice para el 24 (mañana), espero que les sirva y no solo para las fiestas. Empezamos??
Ingredientes:
1 matambre de 1,800kg aprox.
200grs. de jamón cocido.
200grs. de queso de maquina.
1 morrón asado y pelado.
4 huevos duros en mitades.
100grs. de aceitunas verdes descarozadas.
Este matambre tiene aproximadamente 1,800kg, lo que hice fue sacarle la grasa (lo mas que se pueda), ese lado va a ir para afuera.
El paso siguiente es espolvorearlo con gelatina sin sabor, la cual hara que cuando se enfrié el matambre, se endurezca y no se desarme.
Ahora vamos por el relleno, puede ser el que ustedes gusten, yo le puse: Jamón cocido,
queso de maquina,
morrón, el cual ase y le saque la piel
huevo duro
y unas aceitunas verdes descarozadas (ovbio).
Luego hay que enroscarlo (por así decirlo) con cuidado para que no se "escape" nada y atarlo con hilo de algodón,
lo envolvi en papel film y con un tenedor pincharlo todo,para que luego el caldo donde lo cocinemos penetre el matambre.
Meterlo en una olla con agua fría y un caldito de lo que quieran, o si tienen caldo casero preparado también sirve, y ponerlo a cocinar al mínimo.
Luego de unas horas el matambre se va a empezar a ver asi
A medida que el agua se evapora, le van agregando mas. Yo lo cocine 5 horas, la cocción depende del tamaño del matambre. Cuando esta, lo sacan del agua y lo dejan enfriar un poco en alguna fuente
Cuando enfrió bastante, le sacan el film y lo ponen en la heladera, así la gelatina endurece y no se desarma el matambre. Yo lo corte para que vean como quedo, y antes que me digan, NO ESTA CRUDO, es el jamón!!
Espero que les guste y les sirva.