PARA LOS GOLOSOS COMO YO, LES DEJO RECETAS DE MUCHOS POSTRES RICOS
Lemon Pie
Ingredientes
Masa
* Harina 300 g
* Sal 1 pizca
* Manteca fría 150 g
* Agua helada 6 cdas
Crema de limón
* Azúcar 200 g
* Jugo de 3 limones
* Ralladura de limón 2 cdas
* Huevo 1
* Yemas 3
* Manteca 100 g
Merengue suizo
* Claras 4
* Azúcar 8 cdas
Preparacion
Masa
Colocar la harina junto con la sal, en una procesadora, integrar la manteca helada, lograr un arenado, agregar el agua helada, de a poco hasta que se forma la masa. Reservar en la heladera, por 30 minutos, forrar una tartera de 26 cm de DM. Cocinar en un horno a 150ºC por 15 minutos (no se tiene que dorar). Retirar. Reservar hasta el momento de utilizarla.
Crema de limón
Combinar los ingredientes en un bol. Llevar sobre baño de María y revolver hasta obtener una crema consistente. Retirar y dejar enfriar. Cubrir con film y reservar en la heladera hasta el armado.
Merengue suizo
Disponer en un bol las claras y el azúcar. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.
Rellenar la masa ya cocida con la crema de limón, cubrir con el merengue. Quemar con el soplete.
Cheesecake con Frutos Rojos
Ingredientes
Cheesecake
* Esencia de vainilla 5 cc
* Jugo de 1 limón
* Almidón de maíz 40 g
* Huevos 4
* Yemas 2
* Azúcar 180 g
* Queso tipo americano 750 g
* Crema de leche 250 cc
Base de crocante de limón
* Galletitas de limón 300 g
* Manteca 150 g
* Ralladura de 1 limón
Preparacion
Cheesecake
Incorporar en un bol la esencia, el almidón de maíz disuelto en el jugo de limón, los huevos, las yemas, el azúcar, el queso y la crema. Tomar el recaudo de que el almidón de maíz esté disuelto en un medio líquido, en este caso el limón. Una vez obtenida una preparación homogénea colocar en un molde de 24 cm o bien en moldes individuales y cocinar en horno a 100° C por 40 minutos, retirar, enfriar y luego desmoldar. Reservar.
Base crocante de limón
Procesar las galletitas, la manteca y la ralladura; luego estirar sobre una base antiadherente y llevar a horno 160° C por 10 minutos. Al momento de retirar del horno, cortar de la misma forma en que está moldeada la preparación de queso y llevar a frío.
Armado
Retirar del frío la base y colocar por encima la crema de queso cocida, colocar por encima los frutos rojos y presentar.
Flan casero con crema chantilly o dulce de leche
Ingredientes
Flan
* Azúcar 250 g
* Chauchas de vainilla 1
* Leche 1 l
* Huevos 9
* Azúcar 250 g
Varios
* Crema chantillí
* Dulce de leche
Preparacion
Flan
Hacer el caramelo y acaramelar un flanera y dejar que se endurezca.
Abrir la chaucha de vainilla por el medio a lo largo. Ponerla en una cacerola junto con la leche. Calentar hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Retirar la chaucha de vainilla.
En un bol batir apenas los huevos con el azúcar. Verter sobre ellos la leche caliente, mientras se bate enérgicamente.
A través de un colador de malla fina, volcar la preparación dentro del molde acaramelado.
Cocinar en horno moderado, a baño de María de 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2, hasta que el flan cuaje.
Retirar, dejar enfriar y reservar 4 o 5 horas en la heladera antes de desmoldar. Para facilitar el desmolde, pasar la flanera por vapor de agua o sumergir unos instantes en agua caliente.
Montaje
Servir con crema chantillí y dulce de leche. Si se desea decorar con filigranas de caramelo teñido con colorante rojo.
Torta Mousse
Ingredientes
Torta mousse
* Chocolate para taza 200 g
* Manteca 150 g
* Azúcar 120 g
* Claras 6
* Sal 1 pizca
* Yemas 6
* Harina leudante 60 g
* Crema de leche 300 g
* Gelatina sin sabor 7 g
* Agua 50 cc
Varios
* Chocolate cobertura 150 g
* Castañas en almíbar
* Figuras de chocolate
* Frutillas frescas 250 g
Preparacion
Torta mousse
Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue.
Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas.
Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido. Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde.
Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada.
Armado
Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.
Alfajores de maizena
Ingredientes
Masa
* Manteca 250 g
* Azúcar 150 g
* Huevos 2
* Esencia de vainilla 1 cda
* Almidón de maíz 300 g
* Harina leudante 175 g
* Cacao amargo 25 g
Relleno
* Dulce de leche 500 g
* Coco para robozar
Preparacion
Masa
Precalentar el horno a temperatura media (180º C).
En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film.
Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Armado
Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.
Bueno espero que les hayan gustado y puedan poner en practica todas estas recetas que son muuuuy ricas
Por favor valoren mi esfuerzo, ya que me costo mucho transcribir todas las recetas de mi libro de recetas
Saludos y feliz dia a todos los padres