La Cocina existe mucho antes de que existiesen las naciones, algunas recetas han ido cambiando con el tiempo y otras se mantienen sin modificaciones. Sin embargo no eran los mismos utensillos ni técnicas que las que conocemos en la actualidad.
No hay nada como los platillos típicos para conocer la historia de los pueblos y en sus manjares se entrelazan todos los sucesos que han sufrido y disfrutado.
Traigo a su mesa un platillo de la Europa Medieval, de la mano de Leonardo Da Vinci, conocido genio que ademas era un eximio cocinero y se desempeñó como jefe de banquetes de Ludovico Sforza, mas conocido como "El Moro", un noble de la Europa del siglo XV.
Extraido del libro "Notas de cocina de Leonarodo Da Vinci" les dejo esta magnifica receta.
LEON MARINO
Aclaración: En el siglo XV, las focas, los leones marinos y otras especies afines, a las que a menudo se referian los marinos en sus relatos como monstruos abundaban en las costas italianas del Adriatico. Hoy en dia los leones marinos del mediterraneo solo se encuentran en una pequeña isla frente a la costa este de Cerdegna, donde una variedad de este animal de 2 mts. de largo está amenazada de extinción a causa no precisamente de la olla del cocinero, si no de la contaminación provocada por las naves que pasan, que han hecho que cambien de color y que aborten sus crías.
Muchos hay a quienes les repugna comer esta criatura a causa de su semblante dulce y lastimero. Y aquéllos capaces de superar estos remilgos, y que cuentan entre sus filas a las hediondas gentes de Rávena y a mi amigo Etero Alandi ( quien lo disfrazaba con ciruelas pasas y una salsa dulce y amarga), poco beneficio obtienen de las ociosas manipulaciones de esta bestia con detino a la mesa. Es ésta de carnes duras y malolientes, y a mi entender sólo podría considerarse como alimento en alguna terrible emergencia. Su olor es, además, la razón que me previene de acercarme a la ciudad de Rávena, pues allí, a los largo de todo el día, las gentes de este lugar hierve la grasa de los leones marinos para fabricar su famoso laxante ( la famosa "purga de Rávena", que se vende en cajas de un color brillante en toddas las areas rurales de Italia) , y tambien dan a masticar esta grasa a sus hijos, razón por la cual éstos crecen apestando a pescado; y como no pueden jamás desembarazar sus cuerpos de este hedor, sólo entre ellos mismos encuentran pareja.
PAJAROS ESCABECHADOS
La mejor manera que conozco de escabechar pájaros pequeños es que los depluméis y las hirváis en un vino con vinagre, hiervas y sal; que los dejéis de esta forma y tornéis a hervirlos una vez cada mes hasta que todos los huesos se hayan ablandado. Esto ocurre normalmente a los tres meses, en el caso de las alondras, y a los seis meses en el caso de colimbos.
DE LOS BANQUETES
Mi señor desdeña de las comidas sencillas que yo le ofrezco para sus festines y prefiere en verdad sus platos bárbaros. Es mi obligación hacer todo lo que pueda para aderezarlos: plantas de dulce olor y libélulas y fuentes por doquier, el sonido de los grillos desde afuera; agua de rosas para las manos de sus comensales y polvo de oro para los nabos; estatuas de mazapán del más claro y pasteles con peanas; gelatinas coloreadas en forma de palacios; músicos con trompetas y timbales, y avestruces que se pasean ociosamente: todo esto ha de tenerlo. Y, sin embargo, con gusto cambiaría yo todo esto por ver siquiera en su mesa un pequeño plato como los por mí propuestos.