¡La más popular de las achuras se une
al más popular de los rebozados!
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I - Milanesas de molleja
Ingredientes:
calcular 1 molleja por persona (cada una rinde 2 milanesas)
1 taza de harina
1 huevo batido
250g Pan rallado de panadería
Dificultad: baja
Como preparar las mollejas:
1 - Poner las mollejas en un recipiente, cubrir con agua y llevar a la heladera, cambiando el agua un par de veces (o dejar en la heladera una noche). Esto sirve para sacar algo de sangre, que deja la carne oscura al cocinarse.
2 - Blanquear las mollejas: hervir 10 minutos en agua salada y con un chorrito de vinagre, y enfriar en agua fría o helada. El hervor sirve para que la carne se mantenga mejor, quede más blanca y sea más fácil de cortar. Si no se sigue este paso es mejor consumir las mollejas en el día.
3 - Poner las mollejas entre dos bandejas, y colocar un peso a modo de prensa (en la foto, para el PrecarioSystem® usé dos latas de tomates). Refrigerar varias horas. El objetivo es sacar líquido y darle forma plana a la carne. En este paso se puede envolver la carne en un repasador antes de llevarla a la "prensa".
4 - Sacar la grasa y la membrana de la molleja (sale con la mano). Cortar horizontalmente.
5 - Pasar por harina. La receta puede terminar acá y, una vez fritos, quedan escalopes de molleja.
6 - Pasar por huevo batido y luego por pan rallado. Cuando la pasamos por pan rallado, golpear levemente para que la carne se vaya aplanando. Llevar a la heladera por lo menos media hora para que se adhiera mejor el pan rallado.
7 - Calentar la sartén con aceite o manteca y, a fuego medio, freir las milanesas hasta que estén doradas (entre 3 y 5 minutos de cada lado). Servir con la salsa y acompañar con algún vegetal verde al vapor, como chauchas.
II - Salsa de hongos
Ingredientes:
1 cucharada de manteca
Medio echalote chico picado muy fino
100g de hongos frescos o 50g de hongos secos
250cc Demi-glace [Para ver como hacer DG,clic ]
Chorrito de Jerez
Jugo de limón
Instrucciones:
1 - Si usamos hongos secos, dejarlos una o dos horas en remojo en agua o en té. Picar los hongos y freirlos con la manteca y el echalote hasta que queden bien dorados.
2 - Agregar el demiglace. Hervir por 10 minutos.
3 - Agregar el jerez y unas gotas de jugo de limón.
Resultado final
Con harina sola: (escalopes)
Cómo harina, huevo y pan rallado (a la romana):
PRO TIP: no usar repollitos de Bruselas si vas a pasar la noche con alguien, o lo vas a lamentar.
Buen provecho,
General_Kroll