Habilitar/deshabilitar entradas, cambiar el valor por defecto, el orden o los colores del menu se hace más simple utilizando Grub Customizer.
Para instalarlo ejecuta:
sudo add-apt-repository ppa:danielrichter2007/grub-customizer
sudo apt-get update
sudo apt-get install grub-customizer
Lo ejecutamos con:
gksudo grub-customizer &[/b]
o desde Herramientas del Sistema > Grub Customizer
https://launchpad.net/grub-customizer