Fideo

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas extruidas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.

Etimología

La palabra tiene sus orígenes probables en el Mozárabe o en el árabe hispano cuya palabra era fidáwš, posiblemente como deformación del latín "filo" o hilo. En otros idiomas como en inglés: "noodle" la palabra puede provenir del latín nodus (nudo).

Historia

Los chinos, árabes e italianos por igual claman haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo. Sea como sea la primera referencia escrita a los fideos fue escrita procedente del este de la Dinastía Han entre el año 25 y 220 CE. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se han datado con una antigüedad de 4,000 años y que se han podido elaborar con mijo setario y mijo.





Fideos de huevo:
* Fideos asiáticos de huevo, conocidos como ba mee (บะหมี่) en Tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia y en Japón.
* Pasta - Se denomina así a los fideos elaborados
* Reshteh - Fideos de medio oeste
* Mee pok (麪薄)- son planos, fideos amarillos chinos, muy populares en el sudeste de Asia
* Lamian (拉麵)- fideos estirados a mano
* Chuka men (中華麺)- Japanese for "Chinese noodles", empleados para el ramen, chanpon y yakisoba
* Udon(うどん) - finos fideos japoneneses
* Somen(そうめん) - finísimos fideos japoneses
* La fideuà valenciana.

Fideos de arroz

Los fideo de arroz que hay ejemplos de uso en:.

* Arroz vermicelli - finísimos fideos de arroz, conocidos como mǐfěn o been hoon(米粉) o sen mee (เส้นหมี่)
* Fideos planos de arroz, conocidos como héfěn o ho fun(河粉), kway teow o sen yai (เส้นใหญ่)

Elaboración de fideos en las calles de Seoul

Fideos de almidón

Estos fideos se elaboran con el almidón de los garbanzos verde o patata:

* fideo celofán, conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fěnsī(粉絲) en chino, harusame(春雨) en japonés, wun sen (วุ้นเส้น) en tailandés.

Fideos de alforfón

Los fideos elaborados de harina de alforfón (trigo sarraceno) son:

* Soba(蕎麦) - fideos de alforfón japoneses
* Naengmyon - Fideos coreanos elaborados de alforfón y almidón de batata.

Tipos de fideos

* Fideos fritos - fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o vegetales. Ejemplos típicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.
* sopa de fideos - los fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos enc alco de carne de ternera, la phở, el ramen, laksa y saimin.
* Fideos fríos - en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la es la ensalada de fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, los tradicionales fideos tales como el soba y somen se sirven fríos con alguna salsa para mojar.
* Fideos nigerianos - Similares a los fritos pero hechos en caldo de pescado (generalmente del Moncholo). Se sirven en hoteles de bajo costo
* Spätzle, fideos alemanes hechos de harina, huevo y sal. Se sirven con dulce o sal.