Hola, Hace mucho que no publico!! Pero Hoy he venido a mostrarles como hacer 2 riquísimas Cheesecakes,, Sin Mas que decir comenzaremos con las Recetas!!
Cheesecake Japonesa
Ingredientes:
255 gr de queso Philadelphia (9 oz.)
57 gr de mantequilla (4 tablespoons)
80 ml de leche (1/3 cup)
6 huevos, a temperatura ambiente, separadas las yemas de las claras
½ cucharadita de café de crémor tártaro (1/4 teaspoon)
140 gr de azúcar granulada triturada (no usar azúcar glas, que es demasiado fina)
45 gr de harina (1/3 cup mas una teaspoon)
30 gr de maicena (3 tablespoons)
Mermelada
En un recipiente apto para microondas derretimos el queso, junto con la mantequilla y la leche. Mezclamos bien para deshacernos de los grumos.
Cuando la mezcla se haya enfriado, añadimos las 6 yemas, la harina y la maicena.
Llegado a este punto podemos ir precalentando el horno a 160ºC.
En un recipiente grande comenzamos a batir las claras de huevo. Añadimos el crémor tártaro y el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que queden montadas.
Por último, añadimos a las claras montadas la mezcla de queso, e incorporamos los ingredientes con ayuda de una espátula, y de manera manual, con movimientos envolventes.
Vertemos la masa sobre un molde ligeramente engrasado, y colocamos este molde dentro de uno de mayor tamaño. Este segundo molde lo llenamos con agua hirviendo, para que la tarta se cocine en el horno dentro de un baño maría. Es recomendable tapar el molde de la tarta con papel de aluminio, para que no se dore demasiado.
Cocinamos durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
Una vez transcurrido ese tiempo, dejamos enfriar la tarta por completo antes de desmoldarla. Según se va enfriando, los bordes comenzarán a despegarse del molde, de manera que resultará muy sencillo sacar la tarta del recipiente.
Una vez fría, podemos cubrir la tarta con nuestra mermelada o sirope favorito.
New York Cheesecake
Ingredientes:
230 gr (8 ounces) de galletas Digestive
113 gr (8 tablespoons) de mantequilla sin sal, derretida
112 gr (1/2 cup) de azúcar
un pellizco (1/4 teaspoon) de sal
1134 gr (5 paquetes de 8 ounces) de queso Philadelphia
20 gr (3 tablespoons) de harina
395 gr (1 ¾ cups) de azúcar
1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de ralladura de limón
1 cucharadita de postre (1 teaspoon) de ralladura de naranja
5 huevos grandes + 2 yemas
1 cucharadita de postre (1/2 teaspoon) de extracto de vainilla
Mermelada de nuestro sabor favorito
Un poco de agua para aligerar la mermelada
Empezamos preparando un molde circular con aro extraíble de unos 24 cm aproximadamente. Lo engrasamos muy bien con mantequilla derretida.
Trituramos conjuntamente las galletas, la mantequilla derretida, la sal, y los 112 gr de azúcar.
Distribuimos esta mezcla por nuestro molde, cubriendo bien la base y los laterales.
Metemos en el congelador mientras preparamos el relleno de la tarta.
Precalentamos el horno a 287ºC (mas adelante se modificará la temperatura)
En un recipiente con bastante capacidad, batimos el queso, la harina, el azúcar, la vainilla y ambas ralladuras.
Incorporamos los huevos y finalmente las 2 yemas extra.
Vertemos esta mezcla en nuestro molde, sobre la base de galleta. El molde quedará completamente lleno.
Metemos al horno durante 10-12 minutos, y una vez transcurrido ese tiempo reducimos la temperatura del horno a 95ºC. Horneamos durante aproximadamente una hora mas, hasta que la tarta este prácticamente firme (aunque el centro aún “tiemble” un poco, como una gelatina) Una vez haya enfriado por completo, quedará completamente firme.
Llegado ese momento, metemos en la nevera (sin desmoldar) durante al menos 6 horas.
Transcurrido ese tiempo, pasaremos un cuchillo afilado entre el borde del molde y el borde de galleta, para hacer mas sencillo el desmoldado.
Para terminar, cubrimos la superficie con nuestra mermelada favorita (en mi caso, frambuesa) Recomiendo aligerar un poco la textura de la mermelada añadiendo agua muy caliente, hasta que adquiera una textura mas líquida.
Bueno, Espero que les guste!! Comenten!! Y si la intentan hacer SUERTE!!!