Los Croissants. Grande especialidad Francesa.
Para una decena :
500 Gr. de Harina 0000
90 gr. de Azúcar
125 cc de Leche
10 gr. de Sal
25 gr. de Levadura fresca
1 Huevo
100 cc de Agua
200 gr. de Manteca
Hacemos una corona con la harina. La sal alrededor.
Diluíamos la Levadura con un poco de agua ( fría, Importa sin no esta tibia ) .
Y agregamos, también el azúcar + el Huevo .
Agregamos de a poco los líquidos.
Diluíamos la Levadura con un poco de agua ( fría, Importa sin no esta tibia ) .
Y agregamos, también el azúcar + el Huevo .
Agregamos de a poco los líquidos.
Bien amasar, durante 10 minutos. Poner la bolla en un bowl y filmar.
Yo la dejo en la Heladera a descansar 3 a 4 horas.
Yo la dejo en la Heladera a descansar 3 a 4 horas.
Ponemos la manteca sobre un papel film O de manteca. Aplastarlo con el palo, Para obtener un cuadrada de 20 cm por 20 cm( mas o menos) Y lo dejo en la heladera con la masa.
El día siguiente, sacar la masa con la manteca.
Yo No hago empate con la manteca. Me sale igual!!
Estiro la masa de forma cuadrada ( de un espesor de 1 cm) Ponemos la manteca en el medio.
cuando vas a poner la manteca en el medio de la masa.
la manteca tiene que ser en la misma temperatura que la masa. 8 mas o menos)
la manteca no tiene que ser muy dura y tampoco muy blandita.
doblar la masa como en la imagen. Y estiramos, despacito.
Dar vuelta en la masa,. Y estirar un poco mas.
Doblar en 3 como en la foto. y damos un 1/4 de vuelta para obtener el libro.
Estiro la masa de forma cuadrada ( de un espesor de 1 cm) Ponemos la manteca en el medio.
cuando vas a poner la manteca en el medio de la masa.
la manteca tiene que ser en la misma temperatura que la masa. 8 mas o menos)
la manteca no tiene que ser muy dura y tampoco muy blandita.
doblar la masa como en la imagen. Y estiramos, despacito.
Dar vuelta en la masa,. Y estirar un poco mas.
Doblar en 3 como en la foto. y damos un 1/4 de vuelta para obtener el libro.
Poner la masa en un papel film y dejar descansar en la heladera 1 hora.
Sacar la masa de la heladera, estiramos la masa y re empezamos la operación. Una vez mas. Y otra vez mas.
Dejamos descansar 1 hora entra cada operación.
Sacar la masa de la heladera, estiramos la masa y re empezamos la operación. Una vez mas. Y otra vez mas.
Dejamos descansar 1 hora entra cada operación.
Después, de la ultima operación. Estirar la masa de forma rectangular.
Formamos triángulos. A mi me gusta de forma grande, de 15 por 20 cm.
Formamos triángulos. A mi me gusta de forma grande, de 15 por 20 cm.
Hacemos un incisión como en la imagen. ( Mas fácil para enrollar, para formar el croissant)
Ponemos los croissants sobre una placa con papel manteca.
Pintar con el huevo entero, sin nada mas.
Pintar con el huevo entero, sin nada mas.
Dejar que duplican de volumen.
En un lugar calentito.
Importante, en un lugar de 25 Grados a 28 . No mas porque la masa tiene mucha manteca.
Son mas o menos 3 horas para que duplican de volumen
En un lugar calentito.
Importante, en un lugar de 25 Grados a 28 . No mas porque la masa tiene mucha manteca.
Son mas o menos 3 horas para que duplican de volumen
Pre calentar el horno, a 180 Grados. Pintar una segunda vez los croissants.
Es importante, de pintar una segunda vez, si quieren croissant bien dorado y crocante.
Es importante, de pintar una segunda vez, si quieren croissant bien dorado y crocante.
Cocinamos a 180 Grados durante mas o menos 15 minutos.
LISTO !! A DEGUSTAR..
CHAUUUUU!!
HASTA, LA PRÓXIMA RECETA ..