Arequipe de Reyes
Bebida láctea navideña típica de Venezuela
Ingredientes
3 litros de leche
Libra y media de azúcar (750 gramos)
Bicarbonato
Almidón
Libra y media de azúcar (750 gramos)
Bicarbonato
Almidón
Preparacion
En una paila, preferiblemente de cobre, se vierten 3 litros de leche con libra y media de azucar, que antes ha sido dorada sobre la parrilla. Luego se agrega ¼ de cucharadita de bicarbonato y se revuelve de vez en cuando. Cuando este espeso, se empieza a revolver todo el tiempo y se le agrega ½ cucharada de almidon, disuelta en 3 cucharadas de leche. Despues se sigue revolviendo hasta ver muy bien el fondo de la paila y cuando desprenda se baja de la parrilla y se vierte caliente sobre una refractaria...
Arroz con gandules
El arroz con gandules es una combinación de arroz, gandules y cerdo cocinados en la misma olla con un sofrito al estilo puertorriqueño. Es el plato insignia de la gastronomía de Puerto Rico.
Ingredientes
A:
* 1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios (500 gramos, también puedes sustituirlos por habas frescas o incluso guisantes verdes)
* 2 litros de agua ( 8 tazas )
* 4 cucharaditas de sal
B:
(Todos estos van bien picaditos)
* 1/2 onza de tocino (15 gramos)
* 1 onza de jamon de cocinar (30 gramos)
* 1 cebolla, mediana, mondada
* 1 ají dulce , sin semillas
* 1 pimiento verde, sin semillas
* 1 tomate, mediano
* 3 hojas de culantro
* 3 ramitas de culantrillo
C:
* 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote
* 3 aceitunas rellenas
* 1/2 cucharadita de alcaparras
* 1/4 taza de salsa de tomate
D:
* 2 1/4 tazas de arroz
* 3 tazas de agua ( en que hirvieron los gandules )
* 1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios (500 gramos, también puedes sustituirlos por habas frescas o incluso guisantes verdes)
* 2 litros de agua ( 8 tazas )
* 4 cucharaditas de sal
B:
(Todos estos van bien picaditos)
* 1/2 onza de tocino (15 gramos)
* 1 onza de jamon de cocinar (30 gramos)
* 1 cebolla, mediana, mondada
* 1 ají dulce , sin semillas
* 1 pimiento verde, sin semillas
* 1 tomate, mediano
* 3 hojas de culantro
* 3 ramitas de culantrillo
C:
* 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote
* 3 aceitunas rellenas
* 1/2 cucharadita de alcaparras
* 1/4 taza de salsa de tomate
D:
* 2 1/4 tazas de arroz
* 3 tazas de agua ( en que hirvieron los gandules )
Preparacion
1. Enjuague bien los gandules y escurralos.
2. Combinelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y pongalos a fuego alto.
3. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
4. Agregue la sal y cueza 15 minutos más.
5. Escurra y reserve 3 tazas del liquido.
6. Mientras tanto, en un caldero , dore el tocino.
7. Saquelo y dore el jamon.
8. Añada el resto de los ingredientes incluidos en B y sofria.
9. Añada los incluidos en C y mezcle.
10. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclandolo bien.
11. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos.
12. Añada las 3 tazas de liquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque.
13. Voltee el arroz.
14. Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo .
15. A mitad del tiempo voltee el arroz.
16. El grano debe estar blando y eso significa que esta.
El total del tiempo en cocinar debe ser aprox. de 30 a 45 minutos.
2. Combinelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y pongalos a fuego alto.
3. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
4. Agregue la sal y cueza 15 minutos más.
5. Escurra y reserve 3 tazas del liquido.
6. Mientras tanto, en un caldero , dore el tocino.
7. Saquelo y dore el jamon.
8. Añada el resto de los ingredientes incluidos en B y sofria.
9. Añada los incluidos en C y mezcle.
10. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclandolo bien.
11. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos.
12. Añada las 3 tazas de liquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque.
13. Voltee el arroz.
14. Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo .
15. A mitad del tiempo voltee el arroz.
16. El grano debe estar blando y eso significa que esta.
El total del tiempo en cocinar debe ser aprox. de 30 a 45 minutos.
Canelones de Brandada
La brandada de bacalao es un plato típico de invierno en la costa mediterránea, aquí la encontrarás en forma de canelones acompañados de una estupenda mousse de escalibada
Ingredientes
18 Placas de canelones
900g. De bacalao remojado
2 vasos de leche
1 vaso de aceite
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
perejil, sal y pimienta
Para la mousse de escalibada:
2 Pimientos rojos grandes
2 berenjenas grandes
200 cc de crema de leche
azúcar
sal
900g. De bacalao remojado
2 vasos de leche
1 vaso de aceite
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
perejil, sal y pimienta
Para la mousse de escalibada:
2 Pimientos rojos grandes
2 berenjenas grandes
200 cc de crema de leche
azúcar
sal
Preparacion
Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fría.
Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.
Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera.
Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.
Preparación de la mousse de escalibada:
Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.
Preparación de las placas:
Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.
Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.
Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir
Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.
Llevar casi a ebullición, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.
Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
Poner el bacalao en una cazuela de barro con ½ vaso de aceite caliente, a fuego mínimo y remover constantemente con una cuchara de madera.
Añadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalibada, espolvorear con queso y gratinar.
Preparación de la mousse de escalibada:
Asar los pimientos y las berenjenas en el grill del horno. Pelar y eliminar las pepitas.
Una vez limpios, triturar en un recipiente junto con la crema de leche, comprobar de sal y añadir una pizca de azúcar.
Preparación de las placas:
Llevar a ebullición dos litros de agua por cada caja de canelones. Añadir un poco de sal.
Echar las placas, de una en una, en el agua hirviendo.
Remover ligeramente y dejar cocer de 12 a 15 minutos según el gusto.
Retirar el recipiente del fuego y añadir abundante agua fría durante unos minutos. Escurrir
Extender las placas sobre una superficie plana y, a ser posible, sobre un paño seco para que sea absorbida el agua sobrante.
Cardo de Navidad
Un primer plato ligero ideal para estas fiestas de excesos, puedes añadirle almendras o piñones para darle un toque especial.
Ingredientes
Cardo
Harina
Leche
Ajo
Aceite
Sal
Harina
Leche
Ajo
Aceite
Sal
Preparacion
Limpiar bien el cardo, dejándolo en un barreño con agua y un chorrito de zumo de limón.
Cortarlo en trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno.
En una sartén, poner un poco de aceite y refreír un par de dientes de ajo en láminas.
Añadir una cucharada de harina y, antes de que se dore, un chorrito de leche.
Dejar cocer unos minutos hasta tener una bechamel ligera, desleír esta salsa con un poco del caldo de cocer el cardo y rectificar de sal.
Añadir esta salsa al cardo.
Cortarlo en trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que esté tierno.
En una sartén, poner un poco de aceite y refreír un par de dientes de ajo en láminas.
Añadir una cucharada de harina y, antes de que se dore, un chorrito de leche.
Dejar cocer unos minutos hasta tener una bechamel ligera, desleír esta salsa con un poco del caldo de cocer el cardo y rectificar de sal.
Añadir esta salsa al cardo.
Carlota navideña
Un delicioso postre de bizcocho, almendras y nata sencillo de preparar. Combina con cualquier menú de Navidad y se presta a diversas presentaciones
Ingredientes
15 bizcochos de soletilla (Lady finger)
130 g de almendras
130 g de mantequilla
130 g de azucar
160 g de nata montada
1 copita de kirsch
vainilla en polvo
Para decorar:
nata montada
cerezas confitadas
130 g de almendras
130 g de mantequilla
130 g de azucar
160 g de nata montada
1 copita de kirsch
vainilla en polvo
Para decorar:
nata montada
cerezas confitadas
Preparacion
En un mortero machacar las almendras, añadiendo, poco a poco el azúcar y la vainilla. Verter en un bol y agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.
Bañar con el Kirsch y por ultimo, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.
Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre el la mezcla anterior. Introducir en el frigorifico durante 3 horas.
Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.
Bañar con el Kirsch y por ultimo, añadir la nata montada, mezclándolo todo con cuidado.
Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre el la mezcla anterior. Introducir en el frigorifico durante 3 horas.
Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.
Chuletas a la jardinera
Ingredientes
A-
* 3 libras de chuletas de cerdo , preferiblemente de 1/2 pulgada de espesor , pesadas despues de quitarle la grasa que las rodea.
B-
* 1 lata ( 1 lbs. 12 onzas ) de tomates al natural
* 1 taza de cebolla, finamente picada
* 1 hoja de laurel
* 4 granos de pimienta
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de azúcar ( opcional )
C-
* 1 lata ( 1 lb.) de habichuelas tiernas
* 1 lata (1 lb. 2 onzas) de maiz en grano
ADOBO para las chuletas:
* 1 diente de ajo, mediano
* 1/2 cucharadita de oregano seco
* 2 cucharaditas de sal
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* 1/2 cucharadita de vinagre
* 3 libras de chuletas de cerdo , preferiblemente de 1/2 pulgada de espesor , pesadas despues de quitarle la grasa que las rodea.
B-
* 1 lata ( 1 lbs. 12 onzas ) de tomates al natural
* 1 taza de cebolla, finamente picada
* 1 hoja de laurel
* 4 granos de pimienta
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de azúcar ( opcional )
C-
* 1 lata ( 1 lb.) de habichuelas tiernas
* 1 lata (1 lb. 2 onzas) de maiz en grano
ADOBO para las chuletas:
* 1 diente de ajo, mediano
* 1/2 cucharadita de oregano seco
* 2 cucharaditas de sal
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* 1/2 cucharadita de vinagre
Preparacion
A-
* 3 libras de chuletas de cerdo , preferiblemente de 1/2 pulgada de espesor , pesadas despues de quitarle la grasa que las rodea.
B-
* 1 lata ( 1 lbs. 12 onzas ) de tomates al natural
* 1 taza de cebolla, finamente picada
* 1 hoja de laurel
* 4 granos de pimienta
* 1 cucharadita de sal
* 1 cucharada de azúcar ( opcional )
C-
* 1 lata ( 1 lb.) de habichuelas tiernas
* 1 lata (1 lb. 2 onzas) de maiz en grano
ADOBO para las chuletas:
* 1 diente de ajo, mediano
* 1/2 cucharadita de oregano seco
* 2 cucharaditas de sal
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* 1/2 cucharadita de vinagre
1. Lave rapidamente las chuletas.
2. Escúrralas y sequelas.
3. Muela en el mortero los ingredientes incluidos en el Adobo.
4. Adobe con esto las chuletas.
5. Coloque un caldero grande a fuego alto durante 2 o 3 minutos.
6. Ponga el fuego moderado-alto y agregue las chuletas.
7. Dejelas dorar levemente por cada lado.
8. Vierta sobre las chuletas el contenido de la lata de tomates al natural, incluyendo el liquido en que estos vienen.
9. Agregue el resto de los ingredientes incluidos en B.
10. Tape el caldero y dejelo hervir a fuego mederado durante 30 minutos.
11. Destapelo y dejelo hervir durante 30 minutos.
12. Agregue entonces las habichuelas tiernas bien escurridas y el contenido de la lata de maiz en granos , escurrido tambien.
13. Mezcleleo todo y dejelo dar un hervor de 10 minutos.
14. Sirva las chuletas con el o de los acompañamientos y salsa por encima.
Cordero de Reyes
Ingredientes
Para 4 personas:
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates
1 pierna de cordero de 2 kg.
Aceite de oliva
Sal
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Agua
1 o 2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de vinagre
Zumo de 1 o 2 limones
Patatas
Pimienta
Cebollas
Tomates
Preparacion
Se dispone de una pierna de cordero grande, de cerca de 2 kilos de peso, a la que han dado unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a 220-250º.
En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite.
Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.
Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.
Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora.
Se preparan patatas en cantidad discrecional.
Se cortan en rodajas gruesas.
Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
Se salpimentan y se apartan.
Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo.
Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.
A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.
Se riega ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal.
Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a 220-250º.
En un mortero se machacan 4 dientes de ajo con un poco de aceite.
Con la pasta resultante se embadurna el cordero.
Cuando el horno alcanza la temperatura, se introduce la carne.
Para el caldo, se machaca en el mortero una pastilla de caldo de carne con un chorrito de agua.
Se suspende la pasta resultante en un poco más de agua y se da un hervor instantáneo en un cazo.
Se añade 1 o 2 vasos de buen vino blanco, 2 cucharadas de vinagre y el zumo de 1 o 2 limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste.
Con él regaremos el cordero cada 1/2 o 3/4 de hora.
Se preparan patatas en cantidad discrecional.
Se cortan en rodajas gruesas.
Se sitúan en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva.
Se sazonan con algo de sal, y pimienta al gusto.
Se cortan varias cebollas en trozos gordos y bastantes tomates, cortados en cuartos.
Se salpimentan y se apartan.
Se inicia el asado propiamente dicho introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de patatas.
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.
En la bandeja en la que ya se están haciendo las patatas, se añaden los trozos de tomate y cebolla.
Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero 1/3 del caldo.
Al tiempo, se vigilará el asado de las patatas.
Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churruscados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de patatas en otro piso del horno.
Finalmente, al cabo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 horas en el horno.
A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150-200º, y luego con el horno apagado (quizás un poco abierto) mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses. O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos (2 o 3 por comensal), 5 minutos antes de servirlo, ponerlo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las patatas, y servirlo bastante caliente.