EL MATE, ORIGEN
Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba (ilex
paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza utilizada es el fruto de
la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión se utiliza una cañita o bombilla,
originalmente llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba una semilla ahuecada
que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate fue prohibido por la
Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis "una hierba del demonio".
El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una suerte de
amenaza para los recién llegados europeos que desconocián tal práctica y sus
efectos. Se condenó a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes",
sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al día sin otra
justificación que el ocio.
De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.
Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a causa
de sus intercambios con la población guaraní, desde entonces los habitantes de
estas tierras practican la "ceremonia" de compartir la infusión. En el campo, en
las ciudades, antes, después, durante el trabajo, en las playas y paseos,
incluso en las calles, los uruguayos toman mate.
Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos y la
acción estimulante, de la cafeína.
Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al año
14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada contine
2,5 gramos de cafeína, un quilo de café contiene 2,6 gramos.
El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo, aquí
la tradición de tomar mate puede considerarse un factor de identidad nacional.
Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a los
uruguayos dispersos por el planeta..
El antropólogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademán litúrgico de
preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida...el
mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases
sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la rueda
la que trajo al mate"
Variedades sobre el Mate
El momento de tomar Mate es un momento de tranquilidad, de descanso, de confraternización; por eso el tomador de mate elige a quién convida y de quién acepta la invitación.
Hay, efectivamente, todo un simbolismo de fraternidad y de afectividad; por eso, no aceptar un mate puede significar despreciar al anfitrión. En ciertas regiones, limpiar la bombilla en el momento de tomar es una ofensa, una profanación. En las provincias del Noroeste argentino, en cambio, se estila lavar el pico.
El mate es mas intimo. Es un elemento de vinculación, de aproximación entre las personas, por el hecho de pasar de mano en mano y porque todo el mundo toma de la misma bombilla.
El mate también está ligado a un ritmo de vida. No se puede tomar al <<paso>>, en un mostrador. Requiere tiempo, preparación; significa charlar, pasar un rato junto
Mate amargo = indiferencia, se acabaron las ilusiones
Mate dulce = amistad
Mate muy dulce = hablá con mis padres
Mate toronjil = disgusto
Mate con canela = usted ocupa mi pensamiento
Mate con azúcar quemada = simpatía
Mate con cáscara de naranja = venga a buscarme
Mate de té = indiferencia
Mate de café = la ofensa está perdonada
Mate con melaza = tu tristeza me preocupa
Mate de leche = estima
Mate muy caliente = yo también estoy ardiendo de amor
Mate hirviendo = odio
Mate lavado = váyase a tomar a otro lugar
Mate con cedrón = acepto
Mate con miel = casamiento
Mate frío = desprecio
Mate tapado = búsquese otra
Mate espumoso = te amo demasiado
Mate encimado = mala gana
Mate con ombú = su visita es indeseable
Yerba Mate
Qué es?
Mate es una bebida como el té consumida mayormente en Argentina, Uruguay,
Paraguay y el sur de Brasil.
Se prepara con las hojas secas y palitos del árbol Ilex Paraguarensis
(Yerba Mate).
El nombre "Mate" deriva de la palabra quechua "mati" que nombra la
calabaza (Lagenaria vulgaris) que es tradicionalmente usada para tomar
mate.
El nombre científico Ilex Paraguarensis fué dado por el naturalista y
botanista francés Auguste de Saint Hilaire en 1822, el árbol pertenece a
la familia Aquifoliaceae y crece entre los paralelos 10o ? y 30o (Sur) en
la cuenca de los ríos Paraná y Paraguay.Es una planta típica de la
regiones del Alto Paraná, Alto Uruguay y el Noreste Argentino. Es una
planta tropical y subtropical, necesitando altas temperaturas, alta
humedad y hasta 1500 mm. de lluvia anual.
En promedio, 300.000 toneladas de Mate son producidas cada año.
Naturalmente la planta necesita cerca de 25 años para crecer
completamente, alcanzando en ese caso una altura de 15 metros.
Las formas de las hojas alternan entre, cuneiformes, elípticas y ovaladas,
con bordes ligeramente dentellados.
Florece entre los meses de Octubre y Diciembre.
La flores son pequeñas, polígamas y dioicous, con calix y corolla en
disposición tetrameric.
La fruta recuerda la pimienta negra.
Entre muchas variedades, hay tres que son la más importantes:
"angustifolia", "longifolia"y "latifolia"
El Mate tiene un característico maduro sabor que es un poco dulce, amargo,
como hoja marchita, y como alfalfa, parecido al té (Camellia sinensis)
. De 196 compuestos químicos volatiles encontrados en la Yerba Mate ,
144 también se encuentran en el té.
La infusión de Ilex paraguarensis es menos astringente que la infusión
hecha de té.
Es usado por la medicina popular y empleado en preparaciones herbáreas
comerciales como estimulante del sistema nervioso central, como diurético
y anti reúmatico.
Algunas palabras guaraníes relacionadas con el Mate:
Barbacuá: de mbarambacuá = ma (pelo) + ra (euphonic) + mbacuá (cosa
tostada)
Caä: Yerba Mate.
Caá-guará: Tomador de Mate.
Caá-i-guá: Mate calabaza (literalmente: contenedor del líquido de la yerba
mate)
Caá-u-ei: Sed de Mate.
Mboroviré: Yerba Mate ligeramente "canchada" (disecada y quebrada)
Sapeca, sambeca o sapeá: pocá, peá o mbecá (abrir) + za o sá (ojo) = abrir
los glóbulos o vesículas de la Yerba Mate por el proceso de calentamiento.
Ticuá cá ay: "cebar el Mate" (literalmente: echar agua en el agujero)
Yerba Mate
LA AMISTAD DEL MATE
UN TIPO DE INTIMIDAD
El Mate es más que solamente bueno para el cuerpo, es bueno para el
espíritu.
Beberlo puede ser una forma de meditación o reflexión, dejando que su
bondad entre en el cuerpo mientras estimula y descansa la mente.
Pero esta cualidad no siempre sucede a solas.
En el uso tradicional del Mate, el mate es muy a menudo compartido con
amigos y familia, usando la misma bombilla.
Reminiscente del tipo de intimidad de la que escribe Robert Heinlein en
"Extraño en una tierra extraña", donde los carácteres se hacen "hermanos
del agua" o "hermanas del agua" cuando toman de la misma taza uno después
del otro, aquellos que han compartido el Mate formando un tipo de vínculo
de salud y meditación de la Yerba Mate, en un signo de aceptación y de
amistad.
En Uruguay, Argentina y Brasil, compañeros gauchos o granjeros, unidos en
la doma de una tierra salvaje, comparten el Mate alrededor del fuego
agrandando su compañerismo.
En Montevideo es común encontrar a un grupo familiar o a dos amantes, o a
dos o tres amigos íntimos compartiendo el Mate, en una salida a un parque
o la playa.
En todos estos lugares, cuando un individuo o grupo finalmente ofrece
incluirlo en su Mateada, debe tomarse como el más alto honor y debe ser
aceptado con aprecio.
Para evitar ofender al que ofrece, hay algunas pocas reglas que Ud.
debería seguir como parte de compañero de Mate.
En una tradicional Mateada, hay una persona que es el cebador y sirve el
mate en un grupo de amigos, esta persona es usualmente el anfritión.
Afuera o en el hogar, la responsabilid puede cambiar de una Mateada a
otra.
Generalmente el cebador empieza un nuevo Mate y toma el primero.
Él o ella beberá el mate hasta que no quede agua y se sienta el aire pasar
por la bombilla.
Una vez hecho esto, el cebador llenará el mate nuevamente con agua
caliente y lo pasará al próximo matero, quién también tomará el mate hasta
terminar el agua y se lo pasara de vuelta al cebador.
El mate será cebado nuevamente y pasado a otro matero, quién hará lo
mismo.
Este proceso continuará, pasándolo alrededor del círculo muchas veces,
hasta que no haya sabor en el mate.
Algunos se preocuparán que el compartirlo así es insanitario.
Probablemente lo es, pero no más que besarse.
Es precisamente esto que hace el compartir el Mate un evento de intensa
amistad.
Ud. no lo comparte con amigos casuales.
Ud. lo comparte con los que Ud compartiría su alma.
La amistad del Mate es la mejor amistad que uno pueda tener
¿Cómo preparar la infusión del Mate?
Para preparar la infusión del Mate (llamado propiamente "Mate", las hojas
picadas secadas del Mate de yerba se colocan dentro de una calabaza
llamada "Mate" o porongo en Uruguay (esqueleto duro de una fruta local),
puede usarse también cualquier recipiente de las mismas formas de un vaso
en metal adecuado, de vidrio o madera y agua caliente (approx. 70
centígrados) es agregado (esto se llama cebar el "Mate".
La infusión se chupa por un tubo de metal llamado "bombilla", que tiene un
colador al final para prevenir el alcanze de las hojas picadas de la terba
a la boca.
Hay muchas técnicas diferentes de preparar el Mate, como bebedores de Mate
( Materos), sugerencias a seguir:
Llene el Mate con yerba hasta 3/4 de su capacidad aproximadamente.
Ponga la mano o un pedazo de papel en la "boca" del Mate y lo sacude
suavemente con la parte superior hacia abajo.
Esto deberá forzar las partículas mas pequeñas de yerba (como polvo) a la
cima del Mate, de esta manera es menos probable que los diminutivos hoyos
de la bombilla sean bloqueados por la yerba.
Suavemente revertir el Mate a la posición normal.
A partir de aqui existen varios procedimientos que varian de acuerdo al
cebador y ello depende de la calidad de la yerba.
Posibilidades:
A - Vertir agua fría o tibia o la ya caliente que se encuentra en la pava
o caldera o termo, dejarlo reposar unos minutos para que la yerba se
hinche (las hojas secas del Mate absorverán el agua previa) e introducir
la bombilla.
B - LLevar la yerba dentro del recipiente hacia uno de los lados,
perimtiendo que 1/4 del recipiente vacío sea un hueco en el mismo. Poner
el agua en cualquiera de sus tres opciones mencionadas anteriormente y
dejar hinchar o colocar la bombilla en el hueco y recién verter el agua en
caso de ser fría o tibia, pero en caso de ser caliente, hacerlo lentamente
y sobre la bombilla, usando a esta como caño de escape del calor supremo
del agua; nuevamente dejar reposar unos minutos (10 minutos es lo
recomendable).
Algunas personas agregan azucar y/o algunas hierbas (como menta, por
ejemplo). Algunos reemplazan el agua con leche, especialmente para los
niños.
Se endereza la bombilla dejándola en posición vertical y se agrega el agua
caliente en el hueco no permitiendo que el agua sobrepase el agujero
existente.
Usted bebe y abastece de nuevo al Mate con agua caliente muchas veces
hasta que el líquido sale con casi ningún sabor.
Entonces, se retira la bombilla y se hace coloca arañando el borde del
recipiente en un nuevo hueco teniendo en cuenta que se ha utilizado 1/4
del mate, este procedimiento se conoce como "darlo vuelta" al mate.
Este procediemiento podría realizarse hasta 4 veces, aunque existen
expertos cebadores que "dan vuelta" el "Mate" hasta 8 veces.
Un Mate típico puede contener acerca de 50 g de yerba - mate.
El contenido de cafeína de la yerba-mate está acerca de 1-1.5 %, en el
peso usted puede esperar acerca de 500-750 mg de cafeina en un Mate.
La extracción repetitiva del agua caliente parece ser una manera eficiente
de extraer la cafeína, así que usted obtiene la misma cantidad de cafeina
en cada "cebadura" de Mate.
Vazques y Molina informan 0.56% de cafeina, 0.03% de theobromine y 0.02%
de theophylline (de HPLC es extraido simultaneamente al beber el Mate).
En la comparación, unas 7 onzas (taza de café) contiene acerca de 80-175
mg. (dependiendo del método que use para prepararlo) y una taza de té
cerca de 40-60 mg. (Vea Frecuentemente Preguntas acerca de Café y
Cafeina).
El beber el Mate es un hábito social y muchos bebedores comparten
generalmente al mismo Mate con otra gente, usted puede obtener finalmente
una dosis mas baja de cafeina.
Interesante es que a pesar de la popularidad tremenda de beber el Mate (en
los paises donde se consume) es imposible obtener Mate en cualquiera bar,
restaurant u otros lugares donde té o café se sirven.
Finalmente, usted puede preparar una infusión de Mate de la misma manera
como una infusion de té y en ese caso se le llama Mate cocido.
Aparentemente los primeros consumidores de yerba-mate (los nativos en la
región donde se cultiva) mascaban las hojas mas tiernas
EL MATE, el compañero inseparable
el compañero inseparableEL MATE, el compañero inseparableEL MATE, el compañero inseparable de primitivos gauderios y solitarios gauchos en su deambular por cuchillas y llanos, o de troperos, carreros y soldados de la patria en su igualmente largo vivaquear de pago en pago, o en las duras y sufridas campañas bélicas que, durante un siglo, caracterizaron nuestro devenir histórico. Pero además de su impronta aparentemente varonil, su preparación y folklore han estado siempre tan ligados a las manos habilidosas y al quehacer material y espiritual de las mujeres, lo que lo hace universal en nuestra sociedad, y hundió profundas raíces en la más auténtica cultura regional y en sus valores espirituales. Por el profesor Omar Ernesto Michoelsson. Publicado en Bisemanario Batovi -------------------------------------------------------------------------------- EL MATE como tal, se compone básicamente de tres elementos: la yerba mate, el recipiente o mate y la bombilla; agregaríamos el agua caliente (o fría) y alguien que lo cebe, y ya está! Pero, debemos comenzar por el principio y el principio es la yerba mate. LA YERBA MATE Su nombre científico, le fue dado en 1823 por el naturalista francés Augusto de Saint Hilaire: «ILEX-PARAGUARIENSIS» (no paraguaiensis, como erroneamente algunos escriben), o también como lo consignara el mismo sabio: «ILEX-MATE». Es un árbol parecido al laurel, de tronco color gris blanquizco, de un diámetro de 30 hasta 40 centímetros promedio, y de una altura de 4 a 6 metros, que en ejemplares añosos en estado salvaje, puede alcanzar hasta 10 metros. La parte que más nos interesa, desde que con ellas se hace nuestra bebida nacional, son las hojas, que son de largo de 8 a 10 cms. de borde dentado y alternas. Su fruto es una bolita pequeña, que forma racimos alargados, cada uno de no más de 6 a 8 milímetros de diámetro, y que maduro es de color violeta oscuro. De las cuatro semillas que tiene cada fruto, germina sólo uno, y han dado mucho que hablar, pues a veces pasan meses y hasta años en la tierra sin germinar. Su período de producción se calcula en unos 150 años. Desde tiempos inmemoriales, la planta del mate nace, en zonas boscosas sub-tropicales y templadas, de lluvias alternadas en todo el año, temperaturas de 17 a 20º centígrados, y en tierras rojizas que se sitúan entre los 20 y 30 grados de latitud sur, y en territoiros que se ubican en el Sur del Chaco (boliviano, paraguayo y argentino), las Misiones (Argentina, Paraguay y Brasil), el Paraguay, en los estados de Río Grande del Sur, Santa Catalina, Paraná y Mato Grosso en Brasil, y en nuestros departamentos de Tacuarembó y Treinta y Tres, aunque existen algunas plantas en otros del noreste uruguayo. Recuerde que sólo en Capón de la Yerba, había una isla de árboles de más de 30 ejemplares de yerba mate. SUS PROPIEDADES Desde épocas remotas, los indios guaraníes conocían la yerba mate y le atribuían poderes excitantes y tónicos de carácter mágico, que justificaban con un origen cuasidivino. El descubrimiento de hojas de yerba mate en tumbas preincaicas de Ancón, cerca de Lima, prueba que se habría conocido la yerba y sus propiedades por la cultura peruana, desde hace más de 1.000 años. Hoy día, tanto botánicos, como higienistas y químicos, confirman que la infusión de mate, en cualquiera de sus formas, es realmente estimulante y tónica, e incluyen no sólo el poder excitante del alcaloide (mateína), sino también el vitamínico. El Dr. Doublet, clasificó sus efectos fisiológicos; así: 1) Acción económica. Repone de la fatiga y excita el trabajo y la actividad. 2) Acción calorífica y sobre la circulación y la respiración. Es un acelerador del ritmo cardíaco y elemento que ayuda a disminuir la presión arterial. (Para el Dr. no produciría insomnio, pero para algunas personas sí las produciría, si se ingiere durante la noche). 3) Acción sobre el tubo digestivo. Activa los movimientos peristálticos del intestino; favorece la evacuación y la micción y actúa como estimulante de las contracciones del estómago. 4) Acción nutritiva. Retarda la desasimilización y a la vez contiene elementos resinosos y albuminoides capaces de ser asimilados. Es un anticonsumidor y un dinamógeno. Se ha comprobado, que en las largas jornadas que realizaban los viajeros, en las carretas que viajaban desde Lima a Buenos Aires, no ingerían otra cosa que mate y carne asada o hervida. Lo mismo ocurrió durante nuestras guerras independentistas y luego en nuestras guerras civiles. No incluía, pues, semejante elemental dieta, ni hidratos de carbono, ni cítricos, ni verduras frescas, por lo cual la ausencia total de Vitamina C debió provocarles disturbios graves (escorbuto, etc.). De todo ello se ha concluido que era la costumbre de beber mate amargo abundantemente, la que les proporcionaba las cantidades mínimas imprescindibles de vitamina C. Por otra parte, los graves trastornos gastrointestinales que caracterizaron a los ejércitos de todo el mundo a través de toda la historia de las guerras, hasta el descubrimiento de los antibióticos, fueron desconocidos eran nuestros soldados-gauchos, debido a que, gracias al mate, prácticamente no consumían aguas crudas, generalmente contaminadas, sino sólo el agua hervida para la infusión. EL CULTIVO DE LA YERBA MATE El conocimiento del mate lo debieron españoles y portugueses de los indígenas principalmente guaraníes. Tanto los indígenas, que no la cultivaron, como los primeros colonos, creían que la planta sólo podría reproducirse espontáneamente. Fueron los Padres Jesuitas, que habían comenzado la evangelización en los siglos XVI y XVII, quienes después de ensayos y estudios, obtuvieron almácigos y plantaciones. La recolección comienza entre los 4 y 5 años de edad de la planta, cuando ésta ha alcanzado una altura media de unos 2 metros como máximo. La cosecha consiste en quitar a los árboles sus ramas para aprovechar a las hojas y los ramúnculos. Antes de llegar al consumidor, la yerba mate es sometida a dos fases de preparación, llamados respectivamente: canchado y elaboración. El canchado está integrado por las siguientes operaciones: corte, chamuscado, secado, machacado (canchado propiamente dicho) y cernimiento. El ciclo de elaboración, se efectúa en modernos molinos y yerbateros y es un auténtico proceso de industrialización. Básicamente y de acuerdo a las preferencias, hay dos tipos de yerba: la yerba tipo Paraná, predilecta de los uruguayos, es amarillenta, sin palo, dulce y flojona. La yerba paraguaya (misionera), es de color verde oscuro, amarga y fuerte.
--FUENTE--
Asignaron por extensión ese nombre a bebida elaborada a partir de la yerba (ilex
paraguariensis), producto de su infusión. La calabaza utilizada es el fruto de
la lagenaria vulgaris. para sorber la infusión se utiliza una cañita o bombilla,
originalmente llamada tacuarí en cuyo extemo se colocaba una semilla ahuecada
que servía de filtro.En tiempos de la conquista el mate fue prohibido por la
Iglesia por considerar a la ilex paraguariensis "una hierba del demonio".
El ritual de la infusión practicado por los nativos resultaba una suerte de
amenaza para los recién llegados europeos que desconocián tal práctica y sus
efectos. Se condenó a los tomadores de mate por considerarlos "haraganes",
sosteniendo que este rito paralizaba durante muchas horas al día sin otra
justificación que el ocio.
De hecho todo intento de erradicación fracasó rotundamente.
Los indígenes de la Banda Oriental consiguieron yerba muy tempranamente a causa
de sus intercambios con la población guaraní, desde entonces los habitantes de
estas tierras practican la "ceremonia" de compartir la infusión. En el campo, en
las ciudades, antes, después, durante el trabajo, en las playas y paseos,
incluso en las calles, los uruguayos toman mate.
Su sabor amargo proviene de los taninos, la espuma, de los glicósidos y la
acción estimulante, de la cafeína.
Un tomador de mate que participe en dos rondas de mate diarias, consume al año
14 gramos de cafeína. Cada quilo de yerba mate lista para ser utilizada contine
2,5 gramos de cafeína, un quilo de café contiene 2,6 gramos.
El Uruguay es porcentualmente el mayor consumidor de yerba mate del mundo, aquí
la tradición de tomar mate puede considerarse un factor de identidad nacional.
Si bien el Uruguay no produce yerba mate, exporta 200.000 kilos anuales a los
uruguayos dispersos por el planeta..
El antropólogo uruguayo Daniel Vidart dice: "tras el ademán litúrgico de
preparar, cebar, y tomar mate hay una concepción del mundo y de la vida...el
mate vence las tendencias aislacionistas del criollo...empareja las clases
sociales...Y en todos los tiempos fue el mate el que hizo la rueda y no la rueda
la que trajo al mate"
Variedades sobre el Mate
El momento de tomar Mate es un momento de tranquilidad, de descanso, de confraternización; por eso el tomador de mate elige a quién convida y de quién acepta la invitación.
Hay, efectivamente, todo un simbolismo de fraternidad y de afectividad; por eso, no aceptar un mate puede significar despreciar al anfitrión. En ciertas regiones, limpiar la bombilla en el momento de tomar es una ofensa, una profanación. En las provincias del Noroeste argentino, en cambio, se estila lavar el pico.
El mate es mas intimo. Es un elemento de vinculación, de aproximación entre las personas, por el hecho de pasar de mano en mano y porque todo el mundo toma de la misma bombilla.
El mate también está ligado a un ritmo de vida. No se puede tomar al <<paso>>, en un mostrador. Requiere tiempo, preparación; significa charlar, pasar un rato junto
Mate amargo = indiferencia, se acabaron las ilusiones
Mate dulce = amistad
Mate muy dulce = hablá con mis padres
Mate toronjil = disgusto
Mate con canela = usted ocupa mi pensamiento
Mate con azúcar quemada = simpatía
Mate con cáscara de naranja = venga a buscarme
Mate de té = indiferencia
Mate de café = la ofensa está perdonada
Mate con melaza = tu tristeza me preocupa
Mate de leche = estima
Mate muy caliente = yo también estoy ardiendo de amor
Mate hirviendo = odio
Mate lavado = váyase a tomar a otro lugar
Mate con cedrón = acepto
Mate con miel = casamiento
Mate frío = desprecio
Mate tapado = búsquese otra
Mate espumoso = te amo demasiado
Mate encimado = mala gana
Mate con ombú = su visita es indeseable
Yerba Mate
Qué es?
Mate es una bebida como el té consumida mayormente en Argentina, Uruguay,
Paraguay y el sur de Brasil.
Se prepara con las hojas secas y palitos del árbol Ilex Paraguarensis
(Yerba Mate).
El nombre "Mate" deriva de la palabra quechua "mati" que nombra la
calabaza (Lagenaria vulgaris) que es tradicionalmente usada para tomar
mate.
El nombre científico Ilex Paraguarensis fué dado por el naturalista y
botanista francés Auguste de Saint Hilaire en 1822, el árbol pertenece a
la familia Aquifoliaceae y crece entre los paralelos 10o ? y 30o (Sur) en
la cuenca de los ríos Paraná y Paraguay.Es una planta típica de la
regiones del Alto Paraná, Alto Uruguay y el Noreste Argentino. Es una
planta tropical y subtropical, necesitando altas temperaturas, alta
humedad y hasta 1500 mm. de lluvia anual.
En promedio, 300.000 toneladas de Mate son producidas cada año.
Naturalmente la planta necesita cerca de 25 años para crecer
completamente, alcanzando en ese caso una altura de 15 metros.
Las formas de las hojas alternan entre, cuneiformes, elípticas y ovaladas,
con bordes ligeramente dentellados.
Florece entre los meses de Octubre y Diciembre.
La flores son pequeñas, polígamas y dioicous, con calix y corolla en
disposición tetrameric.
La fruta recuerda la pimienta negra.
Entre muchas variedades, hay tres que son la más importantes:
"angustifolia", "longifolia"y "latifolia"
El Mate tiene un característico maduro sabor que es un poco dulce, amargo,
como hoja marchita, y como alfalfa, parecido al té (Camellia sinensis)
. De 196 compuestos químicos volatiles encontrados en la Yerba Mate ,
144 también se encuentran en el té.
La infusión de Ilex paraguarensis es menos astringente que la infusión
hecha de té.
Es usado por la medicina popular y empleado en preparaciones herbáreas
comerciales como estimulante del sistema nervioso central, como diurético
y anti reúmatico.
Algunas palabras guaraníes relacionadas con el Mate:
Barbacuá: de mbarambacuá = ma (pelo) + ra (euphonic) + mbacuá (cosa
tostada)
Caä: Yerba Mate.
Caá-guará: Tomador de Mate.
Caá-i-guá: Mate calabaza (literalmente: contenedor del líquido de la yerba
mate)
Caá-u-ei: Sed de Mate.
Mboroviré: Yerba Mate ligeramente "canchada" (disecada y quebrada)
Sapeca, sambeca o sapeá: pocá, peá o mbecá (abrir) + za o sá (ojo) = abrir
los glóbulos o vesículas de la Yerba Mate por el proceso de calentamiento.
Ticuá cá ay: "cebar el Mate" (literalmente: echar agua en el agujero)
Yerba Mate
LA AMISTAD DEL MATE
UN TIPO DE INTIMIDAD
El Mate es más que solamente bueno para el cuerpo, es bueno para el
espíritu.
Beberlo puede ser una forma de meditación o reflexión, dejando que su
bondad entre en el cuerpo mientras estimula y descansa la mente.
Pero esta cualidad no siempre sucede a solas.
En el uso tradicional del Mate, el mate es muy a menudo compartido con
amigos y familia, usando la misma bombilla.
Reminiscente del tipo de intimidad de la que escribe Robert Heinlein en
"Extraño en una tierra extraña", donde los carácteres se hacen "hermanos
del agua" o "hermanas del agua" cuando toman de la misma taza uno después
del otro, aquellos que han compartido el Mate formando un tipo de vínculo
de salud y meditación de la Yerba Mate, en un signo de aceptación y de
amistad.
En Uruguay, Argentina y Brasil, compañeros gauchos o granjeros, unidos en
la doma de una tierra salvaje, comparten el Mate alrededor del fuego
agrandando su compañerismo.
En Montevideo es común encontrar a un grupo familiar o a dos amantes, o a
dos o tres amigos íntimos compartiendo el Mate, en una salida a un parque
o la playa.
En todos estos lugares, cuando un individuo o grupo finalmente ofrece
incluirlo en su Mateada, debe tomarse como el más alto honor y debe ser
aceptado con aprecio.
Para evitar ofender al que ofrece, hay algunas pocas reglas que Ud.
debería seguir como parte de compañero de Mate.
En una tradicional Mateada, hay una persona que es el cebador y sirve el
mate en un grupo de amigos, esta persona es usualmente el anfritión.
Afuera o en el hogar, la responsabilid puede cambiar de una Mateada a
otra.
Generalmente el cebador empieza un nuevo Mate y toma el primero.
Él o ella beberá el mate hasta que no quede agua y se sienta el aire pasar
por la bombilla.
Una vez hecho esto, el cebador llenará el mate nuevamente con agua
caliente y lo pasará al próximo matero, quién también tomará el mate hasta
terminar el agua y se lo pasara de vuelta al cebador.
El mate será cebado nuevamente y pasado a otro matero, quién hará lo
mismo.
Este proceso continuará, pasándolo alrededor del círculo muchas veces,
hasta que no haya sabor en el mate.
Algunos se preocuparán que el compartirlo así es insanitario.
Probablemente lo es, pero no más que besarse.
Es precisamente esto que hace el compartir el Mate un evento de intensa
amistad.
Ud. no lo comparte con amigos casuales.
Ud. lo comparte con los que Ud compartiría su alma.
La amistad del Mate es la mejor amistad que uno pueda tener
¿Cómo preparar la infusión del Mate?
Para preparar la infusión del Mate (llamado propiamente "Mate", las hojas
picadas secadas del Mate de yerba se colocan dentro de una calabaza
llamada "Mate" o porongo en Uruguay (esqueleto duro de una fruta local),
puede usarse también cualquier recipiente de las mismas formas de un vaso
en metal adecuado, de vidrio o madera y agua caliente (approx. 70
centígrados) es agregado (esto se llama cebar el "Mate".
La infusión se chupa por un tubo de metal llamado "bombilla", que tiene un
colador al final para prevenir el alcanze de las hojas picadas de la terba
a la boca.
Hay muchas técnicas diferentes de preparar el Mate, como bebedores de Mate
( Materos), sugerencias a seguir:
Llene el Mate con yerba hasta 3/4 de su capacidad aproximadamente.
Ponga la mano o un pedazo de papel en la "boca" del Mate y lo sacude
suavemente con la parte superior hacia abajo.
Esto deberá forzar las partículas mas pequeñas de yerba (como polvo) a la
cima del Mate, de esta manera es menos probable que los diminutivos hoyos
de la bombilla sean bloqueados por la yerba.
Suavemente revertir el Mate a la posición normal.
A partir de aqui existen varios procedimientos que varian de acuerdo al
cebador y ello depende de la calidad de la yerba.
Posibilidades:
A - Vertir agua fría o tibia o la ya caliente que se encuentra en la pava
o caldera o termo, dejarlo reposar unos minutos para que la yerba se
hinche (las hojas secas del Mate absorverán el agua previa) e introducir
la bombilla.
B - LLevar la yerba dentro del recipiente hacia uno de los lados,
perimtiendo que 1/4 del recipiente vacío sea un hueco en el mismo. Poner
el agua en cualquiera de sus tres opciones mencionadas anteriormente y
dejar hinchar o colocar la bombilla en el hueco y recién verter el agua en
caso de ser fría o tibia, pero en caso de ser caliente, hacerlo lentamente
y sobre la bombilla, usando a esta como caño de escape del calor supremo
del agua; nuevamente dejar reposar unos minutos (10 minutos es lo
recomendable).
Algunas personas agregan azucar y/o algunas hierbas (como menta, por
ejemplo). Algunos reemplazan el agua con leche, especialmente para los
niños.
Se endereza la bombilla dejándola en posición vertical y se agrega el agua
caliente en el hueco no permitiendo que el agua sobrepase el agujero
existente.
Usted bebe y abastece de nuevo al Mate con agua caliente muchas veces
hasta que el líquido sale con casi ningún sabor.
Entonces, se retira la bombilla y se hace coloca arañando el borde del
recipiente en un nuevo hueco teniendo en cuenta que se ha utilizado 1/4
del mate, este procedimiento se conoce como "darlo vuelta" al mate.
Este procediemiento podría realizarse hasta 4 veces, aunque existen
expertos cebadores que "dan vuelta" el "Mate" hasta 8 veces.
Un Mate típico puede contener acerca de 50 g de yerba - mate.
El contenido de cafeína de la yerba-mate está acerca de 1-1.5 %, en el
peso usted puede esperar acerca de 500-750 mg de cafeina en un Mate.
La extracción repetitiva del agua caliente parece ser una manera eficiente
de extraer la cafeína, así que usted obtiene la misma cantidad de cafeina
en cada "cebadura" de Mate.
Vazques y Molina informan 0.56% de cafeina, 0.03% de theobromine y 0.02%
de theophylline (de HPLC es extraido simultaneamente al beber el Mate).
En la comparación, unas 7 onzas (taza de café) contiene acerca de 80-175
mg. (dependiendo del método que use para prepararlo) y una taza de té
cerca de 40-60 mg. (Vea Frecuentemente Preguntas acerca de Café y
Cafeina).
El beber el Mate es un hábito social y muchos bebedores comparten
generalmente al mismo Mate con otra gente, usted puede obtener finalmente
una dosis mas baja de cafeina.
Interesante es que a pesar de la popularidad tremenda de beber el Mate (en
los paises donde se consume) es imposible obtener Mate en cualquiera bar,
restaurant u otros lugares donde té o café se sirven.
Finalmente, usted puede preparar una infusión de Mate de la misma manera
como una infusion de té y en ese caso se le llama Mate cocido.
Aparentemente los primeros consumidores de yerba-mate (los nativos en la
región donde se cultiva) mascaban las hojas mas tiernas
EL MATE, el compañero inseparable
el compañero inseparableEL MATE, el compañero inseparableEL MATE, el compañero inseparable de primitivos gauderios y solitarios gauchos en su deambular por cuchillas y llanos, o de troperos, carreros y soldados de la patria en su igualmente largo vivaquear de pago en pago, o en las duras y sufridas campañas bélicas que, durante un siglo, caracterizaron nuestro devenir histórico. Pero además de su impronta aparentemente varonil, su preparación y folklore han estado siempre tan ligados a las manos habilidosas y al quehacer material y espiritual de las mujeres, lo que lo hace universal en nuestra sociedad, y hundió profundas raíces en la más auténtica cultura regional y en sus valores espirituales. Por el profesor Omar Ernesto Michoelsson. Publicado en Bisemanario Batovi -------------------------------------------------------------------------------- EL MATE como tal, se compone básicamente de tres elementos: la yerba mate, el recipiente o mate y la bombilla; agregaríamos el agua caliente (o fría) y alguien que lo cebe, y ya está! Pero, debemos comenzar por el principio y el principio es la yerba mate. LA YERBA MATE Su nombre científico, le fue dado en 1823 por el naturalista francés Augusto de Saint Hilaire: «ILEX-PARAGUARIENSIS» (no paraguaiensis, como erroneamente algunos escriben), o también como lo consignara el mismo sabio: «ILEX-MATE». Es un árbol parecido al laurel, de tronco color gris blanquizco, de un diámetro de 30 hasta 40 centímetros promedio, y de una altura de 4 a 6 metros, que en ejemplares añosos en estado salvaje, puede alcanzar hasta 10 metros. La parte que más nos interesa, desde que con ellas se hace nuestra bebida nacional, son las hojas, que son de largo de 8 a 10 cms. de borde dentado y alternas. Su fruto es una bolita pequeña, que forma racimos alargados, cada uno de no más de 6 a 8 milímetros de diámetro, y que maduro es de color violeta oscuro. De las cuatro semillas que tiene cada fruto, germina sólo uno, y han dado mucho que hablar, pues a veces pasan meses y hasta años en la tierra sin germinar. Su período de producción se calcula en unos 150 años. Desde tiempos inmemoriales, la planta del mate nace, en zonas boscosas sub-tropicales y templadas, de lluvias alternadas en todo el año, temperaturas de 17 a 20º centígrados, y en tierras rojizas que se sitúan entre los 20 y 30 grados de latitud sur, y en territoiros que se ubican en el Sur del Chaco (boliviano, paraguayo y argentino), las Misiones (Argentina, Paraguay y Brasil), el Paraguay, en los estados de Río Grande del Sur, Santa Catalina, Paraná y Mato Grosso en Brasil, y en nuestros departamentos de Tacuarembó y Treinta y Tres, aunque existen algunas plantas en otros del noreste uruguayo. Recuerde que sólo en Capón de la Yerba, había una isla de árboles de más de 30 ejemplares de yerba mate. SUS PROPIEDADES Desde épocas remotas, los indios guaraníes conocían la yerba mate y le atribuían poderes excitantes y tónicos de carácter mágico, que justificaban con un origen cuasidivino. El descubrimiento de hojas de yerba mate en tumbas preincaicas de Ancón, cerca de Lima, prueba que se habría conocido la yerba y sus propiedades por la cultura peruana, desde hace más de 1.000 años. Hoy día, tanto botánicos, como higienistas y químicos, confirman que la infusión de mate, en cualquiera de sus formas, es realmente estimulante y tónica, e incluyen no sólo el poder excitante del alcaloide (mateína), sino también el vitamínico. El Dr. Doublet, clasificó sus efectos fisiológicos; así: 1) Acción económica. Repone de la fatiga y excita el trabajo y la actividad. 2) Acción calorífica y sobre la circulación y la respiración. Es un acelerador del ritmo cardíaco y elemento que ayuda a disminuir la presión arterial. (Para el Dr. no produciría insomnio, pero para algunas personas sí las produciría, si se ingiere durante la noche). 3) Acción sobre el tubo digestivo. Activa los movimientos peristálticos del intestino; favorece la evacuación y la micción y actúa como estimulante de las contracciones del estómago. 4) Acción nutritiva. Retarda la desasimilización y a la vez contiene elementos resinosos y albuminoides capaces de ser asimilados. Es un anticonsumidor y un dinamógeno. Se ha comprobado, que en las largas jornadas que realizaban los viajeros, en las carretas que viajaban desde Lima a Buenos Aires, no ingerían otra cosa que mate y carne asada o hervida. Lo mismo ocurrió durante nuestras guerras independentistas y luego en nuestras guerras civiles. No incluía, pues, semejante elemental dieta, ni hidratos de carbono, ni cítricos, ni verduras frescas, por lo cual la ausencia total de Vitamina C debió provocarles disturbios graves (escorbuto, etc.). De todo ello se ha concluido que era la costumbre de beber mate amargo abundantemente, la que les proporcionaba las cantidades mínimas imprescindibles de vitamina C. Por otra parte, los graves trastornos gastrointestinales que caracterizaron a los ejércitos de todo el mundo a través de toda la historia de las guerras, hasta el descubrimiento de los antibióticos, fueron desconocidos eran nuestros soldados-gauchos, debido a que, gracias al mate, prácticamente no consumían aguas crudas, generalmente contaminadas, sino sólo el agua hervida para la infusión. EL CULTIVO DE LA YERBA MATE El conocimiento del mate lo debieron españoles y portugueses de los indígenas principalmente guaraníes. Tanto los indígenas, que no la cultivaron, como los primeros colonos, creían que la planta sólo podría reproducirse espontáneamente. Fueron los Padres Jesuitas, que habían comenzado la evangelización en los siglos XVI y XVII, quienes después de ensayos y estudios, obtuvieron almácigos y plantaciones. La recolección comienza entre los 4 y 5 años de edad de la planta, cuando ésta ha alcanzado una altura media de unos 2 metros como máximo. La cosecha consiste en quitar a los árboles sus ramas para aprovechar a las hojas y los ramúnculos. Antes de llegar al consumidor, la yerba mate es sometida a dos fases de preparación, llamados respectivamente: canchado y elaboración. El canchado está integrado por las siguientes operaciones: corte, chamuscado, secado, machacado (canchado propiamente dicho) y cernimiento. El ciclo de elaboración, se efectúa en modernos molinos y yerbateros y es un auténtico proceso de industrialización. Básicamente y de acuerdo a las preferencias, hay dos tipos de yerba: la yerba tipo Paraná, predilecta de los uruguayos, es amarillenta, sin palo, dulce y flojona. La yerba paraguaya (misionera), es de color verde oscuro, amarga y fuerte.
--FUENTE--
ALGUNAS IMAGENES Y FOTOS DEL MATE Y SU ENTORNO: