Receta: Papas rusticas.

Preparación: 1. Elegiremos unas papas medianas, más o menos de la misma forma y tamaño. Deben tener una cáscara sana, ya que las cocinaremos con ella. La lavamos y las cepillamos bien. 2. Las introducimos en un cazo o cacerola y las cubrimos con agua fría, poniéndolas bajo el fuego vivo. Cuando el agua rompa el hervor, contaremos exactos 8 minutos antes de sacarlas. Así lograremos que queden a mitad de cocción. 3. Inmediatamente las colamos y para cortar la cocción, las ponemos debajo del grifo de agua fría. Dejamos enfriar. 4. Una vez frías, las secamos bien y las cortamos por la mitad, luego en cuartos. Utilicen un cuchillo bien afilado y sean cuidadosos. No olviden que la papa ya está semicocida y no queremos que en el proceso de corte la cáscara se desprenda de la papa. 5. Damos vuelta los cuartos y del lado de la cáscara los volvemos a cortar por la mitad. Nos quedarán unos octavos en forma de cuña. 6. Fíjense en este acercamiento la diferencia de colores. La parte más blanca del centro denota que aún no está totalmente cocida como la exterior. 7. Las ponemos a freír en abundante aceite que debe estar bien caliente, casi humeante. A no menos de 180°-190° C. El shock térmico dejará a nuestras papas precocidas súper crocantes por fuera y bien suaves y tiernas por dentro. 8. Una vez que estén bien doradas las retiramos. 9. Las colocamos sobre papel de cocina absorbente para retirar el aceite sobrante y las salamos a gusto. Quedan riquísimas con el agregado de ajo y perejil finamente picado. 10. Pero ni les cuento lo deliciosas que son con un buen "Mojo Picón Rojo", cuya receta podrán consultar clickeando la imagen de abajo... Solo nos resta disfrutar de esta delicia!!! .