Así fabrican los campesinos el aguardiente

Nuestros campesinos tienen zacatines (alambiques) los cuales camuflan en los cañones o selvas lejos de las miradas de los curiosos y de las autoridades. Como el uso de anís de montaña suele ser muy aromático es posible que en un radio de 1 kilómetro se perciba el olor y por eso lo ubican clandestinamente en los cañones o en las selvas. Ingredientes: 10 litros de jugo de caña panelera. 1 bolsita de anís empacada en liencillo. Proceso: Los campesinos ponen a fermentar el jugo de la caña en olla de barro, en una vasija de acero inoxidable o en un botellón de vidrio. Todos los días sacan un poquito y lo vacían entre el brazo y el antebrazo y cierran la articulación. Esperan hasta que se seque y si se siente pegajoso le falta y el día en que no se sienta pegajoso se destila porque si se deja pasar de tiempo queda tóxico. Dentro de la vasija se coloca el anís en un saquito de liencillo y se amarra para que el vapor lo vaya humedeciendo. El destilado tiene que ser con fuego muy lento o si no se mezcla el proceso con vapor de agua y se baja la calidad. El destilado queda de color ámbar y muy aromático. Recuerde que destilar licores puede violar las leyes de su país.