Ingredientes para 5 personas
- Restos de un pollo mediano
- Una docena de nueces y una docena de castañas
- Dos huevos y pan rallado para el rebozado
- 2 cucharadas llenas de harina
- 1 poco menos de un litro de leche
- Un poquito de nuez moscada, sal
- Aceite
Preparación
Calentar en una cazuela 2 cucharadas o un buen chorro de aceite ( se puede usar también manteca), cuando esté caliente añadir el pollo, la nuez y las castañas para que se doren un poco. Cuando estén doraditos los frutos secos añadir dos cucharadas bien llenas de harina y remover hasta que veáis que esta absorbe el aceite y se tuesta un poco. Dejar que se dore pero nunca que queme demasiado, en cuanto vean que la harina agarra un tono marrón estará lista.
Ahora viene lo más “difícil”. A fuego medio tenéis que ir añadiendo poco a poco la leche sin dejar nunca de remover. Tener el litro al lado e ir calculando lo que os hace falta, primero echar un chorro y verán como va espesando, en cuanto espese un chorro más y así hasta que casi terminéis con el litro de leche.
Al terminar de echar toda la leche van a ver como la mezcla aun esta muy líquida para hacer croquetas, pero aquí esta la gracia de estas, tendréis que remover (sin parar) hasta que esta espese y empiece a despegarse de los bordes de la cazuela, entonces estará lista la masa.
En esta parte del proceso no debéis desesperar porque a fuego medio la masa puede tardar 20 min en espesar, y el brazo se cansa de tanto remover.
TRUCO: si pasaron más de 20 min removiendo y veis que la mezcla no espesa más y es demasiado liquida pueden ir añadiendo con una cucharilla de café un poco de pan rayado, este va a actuar como espesante.
Rebozado: Cuando la masa este lista habrá que meterla en una bandeja y dejarla en el frigorífico enfriar. Yo les recomiendo que las dejéis un día entero. Con la masa ya fría ahora sólo queda el rebozado; cogéis con una cuchara un trozo de masa lo pasáis por huevo y luego por pan rayado.
Después le dais forma y directo al aceite caliente o al congelador.