Panecitos Mexicanos Foto-Receta

Estos panecitos los hice hace algún tiempo cuando el pan, no me salía...




Hola amiguitos de porin…ah noooo, perdón! de taringa! Quise decir… ejem!

En este tema les demostraré como NO se hacer pan.

Es muy sencillo echar a perder los ingredientes para que todo te quede hecho un lío y te luzcas como un verdadero desastre en la cocina.

Asi que este CRAP, digo, TEMA, va dedicado a todos aquellos que no tuvieron confianza en mi y que dudaron de que yo pudiera hacer semejante desm… desorden, dije desorden.


Aquí está la muestra feaciente de lo que digo!






Esto es lo que hice el finde, iniciando el sábado a las 11.30 de la noche y concluyendo a las 7 am… bueno a esa hora continué con el proceso… a las 9 am ya estábamos degustando unos deliciosos panes caseros.

Estos, son hiper clásicos e indispensables en cualquier mesa mexicana, sin temor a equivocarme podría decir que es el segundo mas vendido, después del pan francés (baguette) que por cierto aca en una de sus presentaciones, individuales, se llama “bolillo”… en fin. Como habrán podido notar no he mencionado el nombre de este pan debido a que aunque es la cosa mas común del mundo, en Argentina es una majadería. Asi que los hemos re-bautizado exclusivamente para este tema como: “PANES CON NOMBRE DE CAPARAZON DE MOLUSCO MARITIMO DE AGUAS SALADAS Y SUS ALREDEDORES”

Ah! Olvide comentar: Soy nueva en la comu y este es mi primer tema! (ok ya no soy nueva, lo demás sí…)












Primero vamos a activar la levadura (eso me lo enseño mi master administrador de esta comunidad –idolo- en un post suyo)

Se pone el agua tibia en una taza. Se agrega una cucharadita de azúcar y la levadura, se mezcla bien y se deja reposar hasta que se le hagan burbujitas, osea hasta que se fermente -o se active- como sea.




Mientras, pon la harina cernida en un bowl y haz un hoyo al centro. Cuando la levadura está activada, la pones en el hoyo que hiciste y la revuelves con un poco de harina





Ahora espolvorea harina encima para que no se reseque y que evites se le forme una costra a la mezcla mientras reposa. Porque la debes dejar reposar otra vez!





Asi luce cuando está lista.





Ahora en una taza, revuelve los huevos, y echalos sobre la levadura





Echa la sal y el bicarbonato de sodio sobre la harina.

Ahí mismo pon también el azúcar restante, la manteca y mantequilla previamente mezcladas y revuelve, comienza a mezclar con la levadura (en términos gastronómicos esto es una masa previa)




Mete las manos y mezcla bien, a mi no me salió una masa seca, es un tanto humeda pero no te preocupes, asi va bien.




La receta original dice que la dejes reposando “unas horas” (mugre receta, cuanto es unas horas? Dos? Tres? 48?) el chiste es que me fui a dormir y deje la masa metida en el horno, apagado obviamente. Cuando desperté este era el resultado!




Bueno, ahora prepararemos lo que está denominado en la recetucha esa como “betún” que es la parte de arriba de los “PANES CON NOMBRE DE CAPARAZON DE MOLUSCO MARITIMO DE AGUAS SALADAS Y SUS ALREDEDORES”


Ingredientes:



½ kilo de harina
150 gramos de azúcar
200 gramos de manteca vegetal (como te expliqué antes, es grasa vegetal, no es margarina, es una cosa blanca que viene en paquetes cerrados… búscalo en tu supermarket!)
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
Chocolate en polvo o cocoa


Ok veamos:
La manteca se pone a acremar con el azúcar. Done!




Agregar el huevo y la vainilla y batir bien. No esperes que esponje porque esto nunca sucederá




al final, pones la harina y mezclas de a poco para que no te llenes hasta las pesatañas con la explosión de harina...





divide la masa en dos, una va a quedar tal cual y a la otra le agregué 3 cucharadas de chocolate en polvo!






Ahora regresamos a la masa que hicimos primero. Se deben formar unas bolitas de 90 gramos aproximadamente. Es muy difícil manejar porque esta medio aguada, y la receta no habla de que se desgasifique! Bueno, tomamos un trocito de masa como podemos y casi sin hacerla bola, poniéndola tal cual y sin aplastarla, la colocamos en una charola previamente engrasada




Ahora tomamos un poco del “betún” intentamos unirlo como se pueda formando una bola y después aplastándola…



Mira! Hice hamburguesas!!! Ok, no. Es el betún.


Esa pasta se pone encima de las bolas de masa y se presiona con mucho cuidado y muy ligeramente




Y hacemos lo mismo con el betún de vainilla. En este punto se supone que se marca con un molde para este tipo de panes, pero como no hay, lo marcamos con un cuchillo piloso, sin llegar a cortar la bola de masa de abajo




Ahora las dejas reposar media hora mas para que vuelvan a inflarse.


Después se llevan al horno a 180° (o en el numero 3) por entre 20 y 25 minutos. Yo no sabía cuanto tiempo y las deje 30 minutos… se pasaron las de chocolate!! Quedaron medio tostadas y lo de arriba que se supone debe ser suave, quedó como galleta





Ya para las blancas quedaron mejorcitas….





Aca están posando .




Ojo en como la cobertura de las de chocolate quedó demasiado gruesa, parece que entró a una explosión y quedó despeinada…



Bueno, las blancas tampoco quedaron excelentes, pero si bastante comibles.




Acá les busqué el mejor angulo jijijiji













Y esta es la imagen de la receta original. Como puedes ver, no habla de tiempos de nada ni de reposo ni de cocción. Tampoco habla de fermentar la levadura ni de el grosor del betún…

No es por echarle la culpa a nadie pero… ok si es por echarle la culpa a los recetarios de doña lupita que siempre son inexactos y traen ingredientes en las recetas que después te sobran, o como en este caso… para una principiante en panadería como yo, me ayudo mucho a que me salieran mis panecitos con forma de piedras volcánicas con pinturas rupestres.







Bueno, ahora sí ya queda claro que soy una pésima panadera jijijiji

Quizá a ti te salgan mejor.




Algunos detalles que encontré: si le pones chocolate, pon menos harina porque eso es lo que hizo que me quedara duro el betún de chocolate.
-al betún le haría falta mas grasa para que no se reseque tanto y se pueda manipular mejor a la hora de aplanar. De esa manera podría hacerse mas delgadita la cubierta, como debe de ser.
-el agua en la levadura es demasiada, prueba poniendo la mitad e ir agregando poco a poco para que quede al punto y sea fácil manipularla.
-aun no sé si después de fermentar la masa se tenga que ponchar… pero creo que no!
-como sea que te queden, están buenísimos estos panecitos


Si alguien quiere poner en los comentarios el nombre original de este pan, que sea bajo su responsabilidad






Bueno, como te comentaba al principio del post, este es un tema que hice hace algún tiempo, en mis inicios en la panadería. Aca te enseño que ya no me sale tan mal el pan!!!

"Pan de muerto: tradición e historia"







Gracias por visitar mi CRAP y por tus comentarios que se vas a dejar…










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