ALGUNAS RECETAS
BIFE DE CHORIZO A LA PLANCHA
El bife de chorizo es una comida típica de Argentina. Es una costeleta angosta o mediana sin hueso, su carne no tiene vetas de grasa interior. No es sencillo cocinar un buen bife de chorizo, debido a su ancho, entre 3 y 5 cm, hay que cuidar que no se queme ni arrebate. Es delicioso cuando queda jugoso y rosado en su interior; por lo general se acompaña con 2 huevos fritos (a caballo) y papas fritas o ensalada.
Ingredientes
Bife de chorizo, 1 por persona, cortado de 3 cm. de ancho, si es más ancho ya requiere de una parrilla para ser cocinado.
Sal a gusto.
Preparación
- Calentar muy bien la plancha que debe ser acanalada.
- Cocinar de a un bife por vez para que la plancha no se enfríe.
- Cortar un pedacito de grasa del costado del bife, untar con el la plancha y retirarlo.
- Colocar el bife sobre la plancha, a los pocos minutos se lo puede levantar y colocar sobre el mismo lado pero en otro sentido para que el dibujo de la plancha sobre la superficie quede en forma de rombos y no se queme la carne.
- Cuando en la superficie superior se vean unas gotitas de sangre es momento de darlo vuelta.
- Salarlo sobre la superficie ya cocida y terminar de asar la otra cara del bife como se hizo la primera
Bife de chorizo a la pimienta verde
INGREDIENTES:
600gr de bife de Chorizo (en 2 partes)
sal parrillera
1 cucharada de Pimienta en grano
200 gr de crema de leche
una cucharadita de salsa de soja(poco)
200 gramos de Tallarines cintas para acompañar.
MODO DE PREPARACIÓN:
Calentar una sarten (gruesa tipo plancha en lo posible)
Colocar la pimienta en grano junto con un poco de aceite de olivo.
una vez tostada la pimienta colocar la carne .dar vuelta los bifes solo una vez cuando brote su sangre arriba.
Una vez que se ha girado la carne esperar dos minutos y agregar la crema y la salsa de soja(poco repito), dejar reducir hasta que este un poco consistente.
Para esto ,ya estara la pasta alDente.
Servir la carne y la pasta en cada plato con su salsa por encima.
Decore con peregil picado,por encima de todo y los bordes del plato tambien.
Bife de chorizo con guarnición de berenjenas y zucchini
Ingredientes:
Bife medio de ternera 2 k
Sal gruesa A gusto
Salsa criolla
Aceite de oliva 300 cc
Ají molido A gusto
Cebolla 1
Morrón colorado 1/2 Unidad
Morrón Verde 1/2 Unidad
Sal y Pimienta A gusto
Tomates perita 2 Unidades
Vinagre de vino blanco 50 cc
Guarnición
Berenjenas 4 Unidades
Zucchinis 4 Unidades
Aderezo
Aceite de oliva 100 cc
Aceto balsámico 1 cdita.
Ajo 2 Dientes
Albahaca 5 Hojas
Azúcar negro 1 cdita.
Limón 1/2 Unidad
Sal A gusto
Semillas de anís 1 cdita.
Procedimiento.
Guarnición
- Corte las berenjenas y los zucchini en láminas de 6 mm de espesor en
sentido longitudinal.
- Grille las berenjenas en la parrilla caliente durante 5 minutos de
cada lado.
- Grille los zucchini, apartados del fuego en la parrilla caliente
durante 5 minutos de cada lado.
Aderezo
- Exprima el limón.
- Pique groseramente la albahaca.
- Pique el ajo y reserve con el aceite de oliva.
- Agregue el jugo de limón, el aceto, la albahaca y sal.
- Añada el azúcar y las semillas de anís.
Armado
- En el fondo de una fuente disponga una capa de berenjenas.
- Pincele con el aderezo.
- Encima acomode una capa de zucchini y pincele con el aderezo.
- Termine con un hilo de aceite de oliva y pimienta negra recién
molida.
- Reserve en la heladera.
Salsa criolla
- Corte la cebolla y los morrones en cubos pequeños.
- Corte el tomate en cuartos, elimine las semillas y corte en cubos
pequeños.
- En un bowl mezcle la cebolla, los morrones, los tomates, el aceite
de oliva, el vinagre, la sal, la pimienta y el ají molido.
- Reserve en la heladera.
Bife de chorizo
- Deshuese el costillar y corte bifes de 7 cm de espesor.
- Selle en la parilla caliente.
- Condimente con sal y délos vuelta para dorarlos por sus cuatro
lados.
Presentación
- Sirva un bife de chorizo en el costado de un plato.
- A un costado con las berenjenas los zucchini.
- Acompañe con la salsa criolla.