Tiramisú.
Necesitarás:
...para el bizcocho:
(Yo haría el doble de estas cantidades para el resto de la receta porque me faltó
bizcocho al rellenar en vasitos individuales. También para montar en una fuente
grande y poner dos capas de bizcocho necesitas el doble).
- 120gr de azúcar
- 4 huevos
- una cucharadita de azúcar vainillado
- 100gr de harina de repostería
- 20gr de cacao en polvo
(120gr de harina si no quieres usar cacao)
- una pizca de sal
...para el zabaglione:
- 6 yemas de huevo
- 75gr de azúcar
- 210gr de vino Marsala
(puede sustituirse por otro vino dulce, yo usé Moscatel)
...para la crema de Mascarpone:
- 6 claras de huevo
- 300gr de azúcar
- 3 tarrinas de mascarpone
- el Zabaglione
...para bañar el bizcocho:
- 400ml de café
- 4 cucharadas de azúcar
- unas gotas de esencia de vainilla
...para decorar:
- cacao puro en polvo
- bolitas o virutas de chocolate, grosellas,...
(yo puse cacao en polvo y arándanos)
Así se hace:
Para hacer el bizcocho...
1. Precalienta el horno a 180º.
2. Pon en el vaso el azúcar, los huevos, el cacao y la vainilla y programa 6 minutos, 37º, velocidad 4 (con mariposa).
3. Programa 6 minutos más a velocidad 4, sin temperatura.
4. Añade la harina y la sal y mezcla 10 segundos velocidad 4.
5. Pon papel vegetal en la bandeja del horno y echa la mezcla. Hornea unos 10 minutos, vigilando que no se tueste demasiado. Deja enfriar.
* Lo podemos colocar en una fuente tal cual, siempre que la medida lo permita, cortar trozos según necesitemos, hacer formas con cortapastas para el recipiente escogido (incluso con el mismo recipiente) o desmenuzar en los cuencos a servir si es individualmente.
Para hacer el zabaglione...
1. Coloca la mariposa y pon en el vaso las yemas y el azúcar. Programa 2 minutos, 37º, velocidad 4.
2. A continuación, programa 14 minutos, 90º, velocidad 3 y medio.
3. Cuando la temperatura alcance los 90º, vierte la mitad del Moscatel. Cuando falten 8-9 minutos para finalizar añade el resto.
4. Reserva y deja enfriar.
Para hacer la crema de mascarpone...
1. Con el vaso y la mariposa bien limpios, echa las claras de huevo junto al azúcar y monta durante 6 minutos, 50º, velocidad 3 y medio. No es necesario que estén muy montadas.
2. Añade el mascarpone y mezcla a velocidad 3-4, sin tiempo,ve mirando y comprueba que queda homogéneo.
3. Echa el zabaglione y repite la operación anterior para mezclarlo. Debe quedar uniforme y cremoso.
Para bañar el bizcocho...
1.Prepara un cafe largo hasta obtener la cantidad necesaria y con la intensidad deseada.
2. Añade el azúcar y la vainilla y remueve con una cuchara hasta que se disuelva bien el azúcar. Deja enfriar.
Para montar el Tiramisu...
1. Empapa las bases de bizcocho con el café.
2. Pon encima la crema de mascarpone.
3. Espolvorea con el cacao y decora al gusto (puse arándanos).
* Yo lo hice con dos capas repitiendo la operación.
* Deja reposar en el frigorífico, mejor de un día para otro.