Torta Fritas
Colocar la harina comun y la leudante dentro de un recipiente grande donde prepararemos la masa.Muy importante como secreto familiar, la masa no tiene que enfriarse, para que las tortas fritas no salgan duras.hechar sobre la harina las 14 cucharas soperas de gras de cerdo bien caliente, ayudarnos con una cuchara a exparcirla y mezclarla,veremos como perlas grises, es alli cuando con las manos bien limpias y sin alajas, uniremos la masa con nuestras palmas enfrentadas frotaremos para que se deslice entre ellas la harina y la grasa uniendose perfectamente,y veremos como cambia el color de la harina que toda se vera de color gris y ya no veremos los grumos o perlas de la grasa.Hacemos un hueco en el centro de la harina y agregaremos la leche bien caliente,esta estara ya condimentada con la sal que le agregamos y revolvimos bien mientras se calentaba,¿por que no usamos agua en vez de leche?Porque al enfriarse las tortas se convertirian en cascaras secas y crugientes.Bueno con una cuchara unimos la leche a la harina y luego con nuestras manos comenzamos a unir y damos forma a la masa.
Espolvorear harina comun en la mesa y volcar la preparacion sobre la mesa y comenzar a amasar,cuidar de que no haya correntadas de aire eso es muy importante para que no se enfrie de golpe la masa eso la haria fibrosa y al cocinarlas quedarian las tortas fritas con unas vetas en partes bien cocidas y en otras como si estubieran crudas.
bajar y estirar la masa con la ayuda de un palo de amasar cuando este a 1 1/2cm. de espesor cortar con un cuchillo liso y filoso en tiras horizontales paralelas, toda la masa y luego hacer cortes en vertical,para que nos queden en pequeños rectangulos de unos 6 x 9 cm.Calentamos la grasa a temperatura justa!¿como saberlo?provar la temperatura echando pequeñas bolitas de masa cuando al hechar la bolita esta flota rodeada de burbuja,esa es temperatura de hebullicion.
Acompañar con un cafe con leche,el primer bocado cierre los ojos y desguste,con el aroma al cafe con leche envolviendo el sentido del olfato...ese maravilloso momento es un pedaso de universo "perfecto"...mi infancia en la cocina de mi abuela,solo guardando celosamente la receta y los recuerdo puedo transportarme en el tiempo e invitarlos a todos ustedes.
