Ingredientes:
Para el relleno:
Carne de Pollo deshuesada/desgrasada: .............. 1kgr.
Pan lactal o de molde: ........................................ 3 rebanadas.
Leche: ............................................................... un chorro.
Mostaza: ........................................................... 1 y 1/2 cucharada sopera.
Queso Crema:..................................................... 2 cucharadas soperas.
Limón:............................................................... 1/2
Sal: ................................................................... 1 cucharada sopera
Comino: ............................................................ 1/4 de cucharada de té.
Pimienta negra: .................................................. a gusto.
Para el rebozado:
Huevo: .............................................................. 1
Leche: .............................................................. un chorro.
Pan rallado: ....................................................... 250 grs. aprox.
Preparación:
Para hacer el relleno:
1. Elegimos un pollo, en lo posible de campo. Le quitamos la piel y separamos toda la carne del hueso. Para mayor comodidad, pueden obviar este paso comprando los filetes de pechuga deshuesados.
2. Cuando ya obtuvimos toda la carne del pollo, la cortamos en pequeños dados.
3. Colocamos de a poco los dados de carne en la procesadora y la accionamos por un par de segundos hasta obtener una pasta.
4. Repetiremos el proceso, tantas veces como sea necesario hasta terminar con toda la carne. (Yo lo realicé en tres tandas). Luego vamos colocando la pasta resultante en un bowl.
5. Humedecemos las fetas de pan lactal con apenas un chorro de leche y las colocamos en la procesadora.
6. Accionamos la procesadora hasta que el pan se desintegre.
7. Sumamos el Pan a la pasta. También la Mostaza y el Queso Crema.
8. Agregamos una cucharada sopera de sal a la preparación. Condimentamos con pimienta a gusto y apenas una pizca de comino.
9. Revolvemos bien hasta integrar todos los ingredientes.
10. Finalizamos, agregando unas gotas del jugo de medio limón al cual previamente le quitamos las semillas.
Armado de las Piezas:
Para armar las Nuggets sin enchastrarnos las manos y darles una forma bien definida, les voy a enseñar un pequeño truco...
1. Colocamos la pasta resultante sobre un papel film, el cual también utilizaremos para cubrirla por arriba.
2. Presionamos la pasta con la mano para nivelarla y llevarla a un grosor aproximado de 8 o 9 milímetros.
3. Llevamos al freezer por aproximadamente 1 hora y cuarto. La idea es que quede una lámina dura pero no totalmente congelada.
4. Retiramos el film de arriba y con un cortante de repostería que tenga la forma que más nos guste comenzamos a perforar la masa para obtener las piezas.
6. Una vez obtenidas la totalidad de las piezas, batimos un huevo con un chorro generoso de leche y le agregamos bastante sal.
7. Pasamos cada una de las piezas por el huevo batido y luego las rebozamos con el pan rallado.
8. ... Y ya tenemos nuestras Nuggets listas para cocinar, fritas o al horno.
Cocción:
En este caso, opté por freírlas inmediatamente después de elaboradas. Ahora, en el caso que quieran congelarlas, para luego ir utilizándolas de a poco como las compradas, tienen dos opciones:
A. Sacarlas del freezer y esperar unos minutos hasta que se descongelen nuevamente antes de freírlas.
B. Precocer las piezas en agua hirviendo por un par de minutos y luego rebozarlas. Este paso adicional nos permitirá freír las Nuggets sin descongelarlas previamente, aventando el riesgo de que nos queden crudas por dentro.
1. Freímos las piezas de ambos lados. No se asusten si en determinado momento el aceite comienaza a crepitar más de la cuenta. Eso significa que alguna gota de agua que contiene la masa se ha mezclado con el aceite, provocando la reacción. Pero una vez que se evapore el agua acabará.
2. Una vez que estén bien doradas, las retiramos de la sartén y la colocamos unos segundos en papel absorbente para retirar el aceite excedente.
3. Así nos quedará cocida la pasta por dentro...
4. Solo nos resta servir las Nuggets en un plato y disfrutarla. Quedan buenísmias acompañadas con una salsa Ketchup mezclado con unas gotas de salsa Tabasco.