Flan
Ingredientes básicos:
1 huevo
1 vasito de leche
1 cucharada de azúcar quemada
2 cucharadas normales de azúcar
Pasos:
Paso 1: En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.
Paso 2: Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue batiendo.
Paso 3: Se incorpora la mezcla del paso 2 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está ya hecho le flan metiendo un cuchillo fino (o alambre) en el centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del baño maría.
Trucos: Baño maría al horno. Una forma de hacer el baño maría es poniendo en una bandeja de horno (algo profunda) agua y hacer el baño maría en el horno con los flanes dentro de esa bandeja. Da buen resultado.
Variantes:
Flan de frutas: Se le pueden añadir pequeñas cantidades de frutas (plátano, manzana, melocotón fresa, peras, pasas...) hechas trozitos muy pequeños una vez que el huevo está batido con la leche. Otro secreto: se puede cocer la leche con vainilla o con cortezas de limón (en ese caso hay que dejar enfriar la leche). También se puede triturar la fruta en la leche para que el sabor quede uniforme y sin tropezones excesivamente grandes . De hecho en la Cocina Cántabra existe esta misma receta, a la que le suelen poner pera.
Flan de leche condensada: otro truco es utilizar una cucharada de leche condensada en un vasito de agua en sustitución de la leche norma.
Flan de coco: añadir un poco de coco rayado en vez de la fruta. Truco: si se utiliza maizena con harina disuelta en leche fría y se cuece con leche (3 minutos) se tiene una masa más parecida a las natillas y más suave.
Helado de chocolate con vainilla
Ingredientes:
Helado de vainilla:
1 rama de vainilla.
250 grs. de azúcar
500 grs. de leche
16 yemas de huevo
Salsa de Chocolate:
50 grs. de almendra granillo tostada
50 grs de azúcar
100 grs. de chocolate negro
1/2 litro de nata
Elaboración:
Helado de Vainilla: Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla.
Añadir el preparado a 16 yemas de huevo montadas. Dejar enfriar.
Incorporar 800 grs. de nata semimontada y terminar en la heladora.
Salsa de chocolate: Cocer la baño maría.
Verter la salsa sobre el helado y servir en un recipiente adecuado.
Turron de quaker
INGREDIENTES:
Galletitas de agua 3 paquetes
12 cucharadas soperas de azucar
12 cucharadas soperas de leche
12 cucharadas soperas de avena quaker
12 cucharadas soperas de cacao
200g de manteca
PREPARACIÓN:
Poner en una olla a calentar a fuego medio la manteca
Mientras se derrite agregarle el azúcar, la leche, el quaker y el cacao y mezclar bien
Dejar cocinar la mezcla, cuando empieze a hervir dejarlo 3 minutos mas y sacar del fuego
Cubrir el fondo de una bandeja o fuente con las galletitas y agregarle una capa de la mezcla hasta cubrirlas todo
Agregar otra capa de galletitas por ensima de la capa de la mezcla y otra vez galletitas
Repetir los 2 pasos anteriores hasta que se termine la mezcla o las galletitas
Por ultimo poner en la heladera a enfriar
NOTAS
Para que sea mas rico la ultima capa de galletitas cubrirla con la mezcla
Es mejor comerla bien frio ya que sino el chocolate se queda en los dedos
Es un postre bastante pesado, asi que lo mejor es servir porciones pequeñas
Lemon Pie con curd de limón o lemon curd
Porciones: 12
INGREDIENTES
Masa de tarta sucreé
180gramos de manteca (mantequilla) fría cortada en cubos
½ taza de azúcar (100gramos)
2 tazas de harina (240gramos)
1 taza de almidón de maíz (115gamos)
3 cucharadas de güisqui
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno
1 taza de jugo de limón (250cc.)
1 taza de azúcar (250gramos)
6 yemas
2 huevos
1 taza de leche condensada (250cc.)
2 cucharadas de gelatina sin sabor
70cc. de agua
80gramos de mantequilla pomada
1 taza de crema de leche (nata) batida a medio punto (250cc.)
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor (14gramos)
Ralladura de un limón
Para decorar
Merengue italiano
½ taza de claras (dependiendo del tamaño 3 o 4 claras)
½ taza de azúcar (100gramos)
Agua cantidad necesaria
PREPARACION
Masa sucreé. Poner en el vaso del procesador, la harina cernida junto con el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal.
Agregarle, el azúcar y la mantequilla.
Procesar un poco e incorporar el güisqui. Volver a procesar solos hasta que los ingredientes se unan. Llevar el vaso a la heladera y dejar unas horas para que la masa enfríe bien y tome consistencia.
Luego volcarla sobre la mesada y terminar de unirla apoyando la palma en la masa y ayudándose con movimientos rápidos y en tres o cuatro movimientos terminar de unirla.
Formar un bollo y envolverla en papel film. Llevarla a la heladera hasta que la masa esté firme y fría.
Luego estirarla con el palote y forrar una tartera con fondo desmontable.
Enmantecada y enharinada previamente.
Puede ser redonda de 28cm de diámetro o rectangular de 25x28cm aproximadamente.
Forrar toda la masa con papel de aluminio ajustándolo bien y llevarla al congelador hasta que la masa esté totalmente congelada.
Retirarla y forrar el fondo con porotos o piedritas chicas y llevar a un horno fuerte de 195º durante 10 o 12 minutos.
Retirar del horno y quitar parte del papel para ver si están cocidos sus bordes.
Si es así, retirar todo el papel y dejar unos minutos más en el horno para que su base se termine de cocinar y retirar enseguida.
Curd de limón o lemon curd
Batir las yemas y los huevos con el azúcar hasta que la preparación esté espesa y de color más claro (punto cinta). Aproximadamente 10 minutos.
Retirar de la batidora y agregar el jugo de limón, la ralladura de limón y la leche condensada.
Aparte, poner la gelatina en el de agua y dejar 10 minutos hasta que se hidrate.
Luego llevar a un baño de María suave o en un microondas al 60% de potencia durante 30 segundos para que la gelatina se disuelva.
Incorporar la gelatina a la mezcla de huevos y limón.
Llevar a fuego suave mientras se va mezclando en forma de ocho hasta llegar a 85º ( no debe hervir) o hasta que la espuma que se forme desaparezca y al levantar la cuchara y pasarle un dedo se forme un surco y éste permanezca sin unir. (napar la cuchara así se llama).
Retirar del fuego, incorporar de a poco la mantequilla mezclando rápidamente hasta que se incorpore.
Dejar que se enfríe, colocándola en un baño de María invertido (agua con mucho hielo) e ir mezclando cada tanto hasta que enfríe totalmente.
Incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente.
Verter la curd de limón en la tartera y llevar a la heladera hasta que la crema se afirme un poco y al apoyar un dedo sobre ella la crema quede adherida.
Cuando esto sucede es el momento de decorar la tarta con el merengue.
Merengue Italiano
Poner el azúcar en una cacerola chica y agregarle agua solo hasta que el azúcar se cubra, nada más.
Llevar a fuego fuerte y cuando rompe hervor comenzar a batir las claras a nieve.
Cuando el almíbar llega a 118º aprox. O cuando el almíbar espesa un poco y su superficie se llena de globitos que estallan continuamente es que tomó el punto necesario.
Se vuelca desde lo alto en forma de hilo sobre las claras, desde uno de los bordes y continuar con el batido hasta que el bol tome temperatura ambiente.
Se pone el merengue en una manga con un puntero rizado y se decora a gusto.
Se mantiene en la heladera unas horas y luego puede permanecer en una mesa de postre sin que se deforme durante cuatro horas.
Postre de chocolinas
Ingredientes:
un paquete de chocolinas.
1/2 kilo de queso crema.
1/2 kilo de dulce de leche.
1 pizquita de sal.
cant necesaria de cafe o chocolatada para mojar las chocolinas.
coco rallado a gusto
Elaboración de Postre de chocolinas:
Mojar las chocolinas en el café o chocolatada, ponerlas en una bandeja una al lado de la otra y sin sobrar espacio, solamente una capa.
Mezclar el dulce de leche con el queso crema hasta que quede un color beige, poner una capa de esta mezcla sobre las chocolinas.
Volver a colocar una capa de chocolinas mojadas en cafe o chocolatada y volver a poner la mezcla de dulce de leche con queso crema y asi sucesivamnete hasta que llege al borde de la bandeja.
Dejar 60 min. o mas en la heladera, hasta que se ponga firme, espolvorear el coco rallado
Queda mejor con café que con chocolate pero si es para chicos chiquitos, obviamante chocolatada.
Tarta de ricota con crocante almendra y cereales
Porciones: 12
INGREDIENTESMasa de tarta
2 tazas de harina (240gramos)
2 cucharadas de harina de maíz (30gramos)
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
Pizca de sal
120gramos de manteca (mantequilla) pomada
3 o 4 cucharadas de licor de naranja (o coñac, ron, mistela, etc)
Relleno
700gramos de ricota
130gramos de manteca (mantequilla) blanda
¾ taza de azúcar (150gramos)
1 taza de azúcar impalpable (130gramos) (glas, pulverizada)
3 huevos
2 yemas
½ taza de almendras picadas (50gramos)
100gramos de cáscaras de naranjas abrillantadas (glaseadas)
Crumble
100gramos de manteca (mantequilla) pomada
1 taza de almendras tostadas y luego picadas (100gramos)
1 taza de harina (120gramos)
½ taza de azúcar (100gramos)
50gramos de cereales azucarados, triturados
PREPARACION
Masa de tarta. Cernir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
Agregarle la mantequilla e incorporarla con ayuda de un tenedor o estribo.
Terminar de tomar la masa con el licor elegido.
La masa se arma rápidamente, sin amasarla solo uniendo los ingredientes.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y guardarlo en la heladera durante una hora o hasta que la masa esté firme y bien fría.
Relleno. Procesar la ricota junto con los huevos y yemas.
Retirar la preparación del vaso y ponerla en un tazón.
Agregarle el azúcar común, el azúcar impalpable y mezclar.
Añadir la mantequilla mezclando bien hasta incorporarla.
Luego las cáscaras de naranja cortadas en tiras finas y las almendras tostadas y picadas.
Crumble. Mezclar la manteca, el azúcar y la harina. Agregarle las almendras y los cereales triturados. La preparación debe quedar arenosa. Reservar.
Armado de la tarta. Se emplea un molde de budín inglés alargado de 30x12x8 de alto, enmantecado y enharinado. El molde alargado facilita cortarla y permite lucir las diferentes texturas de la misma.
Estirar la masa en forma rectangular de 3mm de espesor aproximadamente.
Forrar el molde con la masa y verter el relleno.
Cubrir la superficie con el crumble.
Cocción. Llevar a cocinar a un horno precalentado de 180º durante 40 o 45 minutos. La cocción se hace en forma lenta para que la masa quede crocante sin quemarse al igual que el crumble.
Una vez cocida se retira y se deja reposar hasta que tome temperatura ambiente.
Luego se desmolda, se lleva a la heladera y una vez fría se corta fácilmente.
Ingredientes básicos:
1 huevo
1 vasito de leche
1 cucharada de azúcar quemada
2 cucharadas normales de azúcar
Pasos:
Paso 1: En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.
Paso 2: Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue batiendo.
Paso 3: Se incorpora la mezcla del paso 2 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está ya hecho le flan metiendo un cuchillo fino (o alambre) en el centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del baño maría.
Trucos: Baño maría al horno. Una forma de hacer el baño maría es poniendo en una bandeja de horno (algo profunda) agua y hacer el baño maría en el horno con los flanes dentro de esa bandeja. Da buen resultado.
Variantes:
Flan de frutas: Se le pueden añadir pequeñas cantidades de frutas (plátano, manzana, melocotón fresa, peras, pasas...) hechas trozitos muy pequeños una vez que el huevo está batido con la leche. Otro secreto: se puede cocer la leche con vainilla o con cortezas de limón (en ese caso hay que dejar enfriar la leche). También se puede triturar la fruta en la leche para que el sabor quede uniforme y sin tropezones excesivamente grandes . De hecho en la Cocina Cántabra existe esta misma receta, a la que le suelen poner pera.
Flan de leche condensada: otro truco es utilizar una cucharada de leche condensada en un vasito de agua en sustitución de la leche norma.
Flan de coco: añadir un poco de coco rayado en vez de la fruta. Truco: si se utiliza maizena con harina disuelta en leche fría y se cuece con leche (3 minutos) se tiene una masa más parecida a las natillas y más suave.
Helado de chocolate con vainilla
Ingredientes:
Helado de vainilla:
1 rama de vainilla.
250 grs. de azúcar
500 grs. de leche
16 yemas de huevo
Salsa de Chocolate:
50 grs. de almendra granillo tostada
50 grs de azúcar
100 grs. de chocolate negro
1/2 litro de nata
Elaboración:
Helado de Vainilla: Hervir la leche, el azúcar y la rama de vainilla.
Añadir el preparado a 16 yemas de huevo montadas. Dejar enfriar.
Incorporar 800 grs. de nata semimontada y terminar en la heladora.
Salsa de chocolate: Cocer la baño maría.
Verter la salsa sobre el helado y servir en un recipiente adecuado.
Turron de quaker
INGREDIENTES:
Galletitas de agua 3 paquetes
12 cucharadas soperas de azucar
12 cucharadas soperas de leche
12 cucharadas soperas de avena quaker
12 cucharadas soperas de cacao
200g de manteca
PREPARACIÓN:
Poner en una olla a calentar a fuego medio la manteca
Mientras se derrite agregarle el azúcar, la leche, el quaker y el cacao y mezclar bien
Dejar cocinar la mezcla, cuando empieze a hervir dejarlo 3 minutos mas y sacar del fuego
Cubrir el fondo de una bandeja o fuente con las galletitas y agregarle una capa de la mezcla hasta cubrirlas todo
Agregar otra capa de galletitas por ensima de la capa de la mezcla y otra vez galletitas
Repetir los 2 pasos anteriores hasta que se termine la mezcla o las galletitas
Por ultimo poner en la heladera a enfriar
NOTAS
Para que sea mas rico la ultima capa de galletitas cubrirla con la mezcla
Es mejor comerla bien frio ya que sino el chocolate se queda en los dedos
Es un postre bastante pesado, asi que lo mejor es servir porciones pequeñas
Lemon Pie con curd de limón o lemon curd
Porciones: 12
INGREDIENTES
Masa de tarta sucreé
180gramos de manteca (mantequilla) fría cortada en cubos
½ taza de azúcar (100gramos)
2 tazas de harina (240gramos)
1 taza de almidón de maíz (115gamos)
3 cucharadas de güisqui
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
Relleno
1 taza de jugo de limón (250cc.)
1 taza de azúcar (250gramos)
6 yemas
2 huevos
1 taza de leche condensada (250cc.)
2 cucharadas de gelatina sin sabor
70cc. de agua
80gramos de mantequilla pomada
1 taza de crema de leche (nata) batida a medio punto (250cc.)
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor (14gramos)
Ralladura de un limón
Para decorar
Merengue italiano
½ taza de claras (dependiendo del tamaño 3 o 4 claras)
½ taza de azúcar (100gramos)
Agua cantidad necesaria
PREPARACION
Masa sucreé. Poner en el vaso del procesador, la harina cernida junto con el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal.
Agregarle, el azúcar y la mantequilla.
Procesar un poco e incorporar el güisqui. Volver a procesar solos hasta que los ingredientes se unan. Llevar el vaso a la heladera y dejar unas horas para que la masa enfríe bien y tome consistencia.
Luego volcarla sobre la mesada y terminar de unirla apoyando la palma en la masa y ayudándose con movimientos rápidos y en tres o cuatro movimientos terminar de unirla.
Formar un bollo y envolverla en papel film. Llevarla a la heladera hasta que la masa esté firme y fría.
Luego estirarla con el palote y forrar una tartera con fondo desmontable.
Enmantecada y enharinada previamente.
Puede ser redonda de 28cm de diámetro o rectangular de 25x28cm aproximadamente.
Forrar toda la masa con papel de aluminio ajustándolo bien y llevarla al congelador hasta que la masa esté totalmente congelada.
Retirarla y forrar el fondo con porotos o piedritas chicas y llevar a un horno fuerte de 195º durante 10 o 12 minutos.
Retirar del horno y quitar parte del papel para ver si están cocidos sus bordes.
Si es así, retirar todo el papel y dejar unos minutos más en el horno para que su base se termine de cocinar y retirar enseguida.
Curd de limón o lemon curd
Batir las yemas y los huevos con el azúcar hasta que la preparación esté espesa y de color más claro (punto cinta). Aproximadamente 10 minutos.
Retirar de la batidora y agregar el jugo de limón, la ralladura de limón y la leche condensada.
Aparte, poner la gelatina en el de agua y dejar 10 minutos hasta que se hidrate.
Luego llevar a un baño de María suave o en un microondas al 60% de potencia durante 30 segundos para que la gelatina se disuelva.
Incorporar la gelatina a la mezcla de huevos y limón.
Llevar a fuego suave mientras se va mezclando en forma de ocho hasta llegar a 85º ( no debe hervir) o hasta que la espuma que se forme desaparezca y al levantar la cuchara y pasarle un dedo se forme un surco y éste permanezca sin unir. (napar la cuchara así se llama).
Retirar del fuego, incorporar de a poco la mantequilla mezclando rápidamente hasta que se incorpore.
Dejar que se enfríe, colocándola en un baño de María invertido (agua con mucho hielo) e ir mezclando cada tanto hasta que enfríe totalmente.
Incorporar la crema de leche batida a medio punto en forma envolvente.
Verter la curd de limón en la tartera y llevar a la heladera hasta que la crema se afirme un poco y al apoyar un dedo sobre ella la crema quede adherida.
Cuando esto sucede es el momento de decorar la tarta con el merengue.
Merengue Italiano
Poner el azúcar en una cacerola chica y agregarle agua solo hasta que el azúcar se cubra, nada más.
Llevar a fuego fuerte y cuando rompe hervor comenzar a batir las claras a nieve.
Cuando el almíbar llega a 118º aprox. O cuando el almíbar espesa un poco y su superficie se llena de globitos que estallan continuamente es que tomó el punto necesario.
Se vuelca desde lo alto en forma de hilo sobre las claras, desde uno de los bordes y continuar con el batido hasta que el bol tome temperatura ambiente.
Se pone el merengue en una manga con un puntero rizado y se decora a gusto.
Se mantiene en la heladera unas horas y luego puede permanecer en una mesa de postre sin que se deforme durante cuatro horas.
Postre de chocolinas
Ingredientes:
un paquete de chocolinas.
1/2 kilo de queso crema.
1/2 kilo de dulce de leche.
1 pizquita de sal.
cant necesaria de cafe o chocolatada para mojar las chocolinas.
coco rallado a gusto
Elaboración de Postre de chocolinas:
Mojar las chocolinas en el café o chocolatada, ponerlas en una bandeja una al lado de la otra y sin sobrar espacio, solamente una capa.
Mezclar el dulce de leche con el queso crema hasta que quede un color beige, poner una capa de esta mezcla sobre las chocolinas.
Volver a colocar una capa de chocolinas mojadas en cafe o chocolatada y volver a poner la mezcla de dulce de leche con queso crema y asi sucesivamnete hasta que llege al borde de la bandeja.
Dejar 60 min. o mas en la heladera, hasta que se ponga firme, espolvorear el coco rallado
Queda mejor con café que con chocolate pero si es para chicos chiquitos, obviamante chocolatada.
Tarta de ricota con crocante almendra y cereales
Porciones: 12
INGREDIENTESMasa de tarta
2 tazas de harina (240gramos)
2 cucharadas de harina de maíz (30gramos)
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo químico, leudante)
Pizca de sal
120gramos de manteca (mantequilla) pomada
3 o 4 cucharadas de licor de naranja (o coñac, ron, mistela, etc)
Relleno
700gramos de ricota
130gramos de manteca (mantequilla) blanda
¾ taza de azúcar (150gramos)
1 taza de azúcar impalpable (130gramos) (glas, pulverizada)
3 huevos
2 yemas
½ taza de almendras picadas (50gramos)
100gramos de cáscaras de naranjas abrillantadas (glaseadas)
Crumble
100gramos de manteca (mantequilla) pomada
1 taza de almendras tostadas y luego picadas (100gramos)
1 taza de harina (120gramos)
½ taza de azúcar (100gramos)
50gramos de cereales azucarados, triturados
PREPARACION
Masa de tarta. Cernir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, el azúcar y la sal.
Agregarle la mantequilla e incorporarla con ayuda de un tenedor o estribo.
Terminar de tomar la masa con el licor elegido.
La masa se arma rápidamente, sin amasarla solo uniendo los ingredientes.
Formar un bollo, envolverlo en papel film y guardarlo en la heladera durante una hora o hasta que la masa esté firme y bien fría.
Relleno. Procesar la ricota junto con los huevos y yemas.
Retirar la preparación del vaso y ponerla en un tazón.
Agregarle el azúcar común, el azúcar impalpable y mezclar.
Añadir la mantequilla mezclando bien hasta incorporarla.
Luego las cáscaras de naranja cortadas en tiras finas y las almendras tostadas y picadas.
Crumble. Mezclar la manteca, el azúcar y la harina. Agregarle las almendras y los cereales triturados. La preparación debe quedar arenosa. Reservar.
Armado de la tarta. Se emplea un molde de budín inglés alargado de 30x12x8 de alto, enmantecado y enharinado. El molde alargado facilita cortarla y permite lucir las diferentes texturas de la misma.
Estirar la masa en forma rectangular de 3mm de espesor aproximadamente.
Forrar el molde con la masa y verter el relleno.
Cubrir la superficie con el crumble.
Cocción. Llevar a cocinar a un horno precalentado de 180º durante 40 o 45 minutos. La cocción se hace en forma lenta para que la masa quede crocante sin quemarse al igual que el crumble.
Una vez cocida se retira y se deja reposar hasta que tome temperatura ambiente.
Luego se desmolda, se lleva a la heladera y una vez fría se corta fácilmente.