Capuchino perfecto, para dummies

Puse éste título porque son mi línea de libros favoritos, y esque siempre he creido que el que sabe más de algo no necesita palabras muy rebuscadas o procedimientos complicados para difundir el conocimiento. Claro que en algunas ramas de la ciencia si se ocupa tener niveles más complejos.

Hace algun tiempo me he enfrentado con la inquietud y frustracion de crear el capuchino perfecto, o al menos uno decente, ésto debido a que me regalaron una máquina para hacer capuchino. Después de recibir el regalo, creí que si uno compra una cafetera para éste tipo de café pues debe de salir igual que el que venden en un starbucks o alguna cafetería que se precie de tener buena fama.... pero nooooo, lo único que obtenía era un café con leche bastante laborioso.

Leí varias páginas hacerca de como obtener la espuma y sabor esperado, sin resultados, la espuma, si es que me salía, era un puñado de burbujas de aire que se reventaban inmediatamente. Para nada la consistencia casí de turrón que uno espera en un café capuchino. Por cierto eso del capuchino preparado con leche caliente en la licuadora para hacer la espuma, es una total mentira para los que han probado un verdadero capuchino, es como querer que un carro funcione reemplazando la gasolina por agua negra o decir que la carne assada sabe igual en la estufa que al carbón, simplemente no es así.

A continuación enumero los descubrimientos con los que me fuí topando hasta poder hacer mi bebida preferida (después de la cerveza).

Temperatura inicial de la leche. Como no me salía espuma, al principio creía que debería ayudarle a la cafetera precalentando la leche antes de iniciar el proceso... primer error!!!. La leche debe de ser fría y recién sacada del refrigerador, ésto es para que puede hacerse bien la espuma mientras la leche de abajo se encuentra fría, de otro modo, ésta hierve antes de lograr la espuma.

Café empleado. Probé con varios tipos de café de cafetera normal, incluso leí unas recetas con café instantáneo, pero noooo, si quieres un auténtico capuchino debes de utilizar lo que para algunos tal vez es obio pero para otros de nosotros no lo es:



café expresso y con el tamaño de grano adecuado. En una de las tantas páginas que leí ví que para saber cuando se tiene el grano del tamaño adecuado es en el momento en que éste se sale de la cafetera con burbujas café claras al rededor.

Otro paso es el de aplastar el café una vez que se ha puesto en el contenedor, se debe aplastar fuertemente para que le cueste más trabajo al vapor pasar por él y caiga mezclado con el café, si no te sale el café como el de la foto anterior, inténtalo no comprmiendolo tanto, o por el contrario agregando más café y oprimiéndolo igual.

Taza de café. La verdad ésto no importa, en algunas páginas leí que se debe precalentar la taza antes de poner el café. Tal vez sea un buen consejo, pero a mi me ha parecido igual después de hacerlo de las dos formas. Lo que sí es que si calientas la taza antes pues el café te durará más tiempo caliente, pero no es algo crucial en el sabor o consistencia del café. El consejo que si doy es en el recipiente en donde se pone la leche a calentar con vapor, éste recipiente debe ser de boca ancha para que pueda hacer más espuma, porque en un recipiente angosto va a empesar a subir más rápido la espuma y la vas a tener que retirar antes de tiempo, el material del recipiente realmente no importa, solo importa que tenga asa para que no te quemes.

Cantidades. Yo empleo 4 onzas de agua para hecharle a la cafetera, y otras 4 onzas de leche para ponerla al vapor, las cucharadas de café como lo mencioné antes dependen de la consistencia del café, yo le pongo 4 cucharadas soperas copeteadas y lo aplasto bien.

Bueno, después de tener todos éstos ingredientes, el procedimiento más importante es el de como calentar la leche para que quede como debe de quedar. La leche como lo mencioné antes debe de estar fría al iniciar, la punta por la que sale el vapor de la cafetera debe estar como un centímero o menos de la superficie de la leche. Siempre dicen que se tiene que estar subiendo y bajando de nivel la taza, ésto no es cierto, ya lo he probado de las dos formas y es lo mismo, lo que si se debe de estar calculando es que tanto se introduce la manguera de la leche, al principio mantenla a un centímetro de profundidad, ya con más práctica puedes ir subiendo o bajando el nivel para obtener menos o más espuma.

Cuando retirar la leche del vapor. Si cuando estés haciendo el calentamiento de la leche observas que comienza a aparecer una hermosa espuma con burbujas gruesas, felicidades!!! tendrás el placer de intentarlo nuevamente porque ya no te salió la preparación . La consistencia ideal de la espuma, la vas a reconocer porque tiene consistencia parecida a la crema y las burbujas son casi invisibles. Otro consejo: No dejes que la leche hierva, cuando sientas la taza muy caliente y ya obtengas la espuma esperada, retirala del vapor, si la leche hierve, tampóco te va a salir.

Una vez que tienes la consistencia de la leche (que por cierto es lo más dificil), ya solo queda mezclar los ingredientes. Si Deseas un capuchino de tres colores, entonces tienes que agregar la leche y la espuma primero en la taza, luego viertes con cuidado el café, éste quedará entre la leche y la espuma debido a que la leche si la calentaste bien tendrá una consistencia mayor que la del café.

Luego de observar por unos momentos tu creación, puedes proceder a hecharle azucar y canela según tu gusto.

En sí la diferencia fundamental entre un capuchino y un café con leche, es que el capuchino emplea café expresso, y la leche se coce con vapor. Por último a disfrutar el exquisito café. Al principio parece muy laborioso, pero si piensas en la cantidad de dinero que gastas mensualmente en café las cafeterías, todo éste proceso te resultará entretenido, provechoso y bastante económico.

IMPORTANTE!!!
Cuando seguí el procedimiento anterior, algunas veces me quedaba y algunas veces no me quedaba, éste misterio me siguió por mucho tiempo. Empleando el mismo procedimiento siempre, algunas veces me salía y algunas veces no. A qué se debía éstooooo???? Bueno la respuesta fué muy simple pero dificil de detectar. EL TIPO DE LECHE. y ésto es algo que no se menciona en ninguna página web de capuchino que yo haya visitado. El tipo de leche debe ser PASTEURIZADA, no sin pasteurizar ni ultrapazteurizada, SOLO PASTEURIZADA. y éste es el procedimiento más oculto que no puede encontrar, sino que lo descubrí por mi mismo. Desde entonces gozo de un capuchino siempre con el mismo sabor y consistencia. Me preparo unos tres al día, lo que debo aconsejar que es mucho café para cualquier persona ya que el expresso es muy fuerte.

Aqui les muestro unas foto del resultado final de un capuchino preparado por mí.





Bueno, cualquier sugerencia, u opinion es bien recibida, solo recuerden que el café puede convertirse en un vicio al igual que el cigarro y el alcohol.