Esta receta fácil y sencilla para preparar el tradicional arroz con camarones se prepara con arroz cocido en el caldo de los camarones, luego se mezcla el arroz con los camarones y un refrito o sofrito de cebolla, pimiento , tomate, perejil , comino, achiote y vino blanco. A los ecuatorianos, y latinos en general, nos encanta el arroz , lo comemos casi todos los días y tenemos una gran variedad de exquisitos arroces, en especial los que contienen mariscos. El arroz con camarones es típico de la costa (obviamente) de Ecuador y otros paises de Latinoamerica.
Ingredientes
2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar
2 cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo, machacados
4 dientes de ajo, picaditos
2 cucharadas de aceite
2 tazas de arroz (sin cocer)
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla colorada, picada en cuadritos
1 pimiento , picado en cuadritos
2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)
1 cucharadita de achiote molido
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Sazone los camarones con sal, pimienta , 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
- Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.
- Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz .
- Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
- Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
- Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz , añada el ajo picado y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
- Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
- Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento , tomates, perejil , achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta . Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
- Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz , que aun se está cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
- Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
- Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.
Los camarones se sazonan con sal, pimienta , comino y ajo, se los hierve sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camaron, y se usa el agua en el que cocinan para luego cocinar el arroz , dándole así una infusión de sabor de camaron al arroz . Se prepara un refrito o sofrito con cebolla, pimiento , tomates, perejil , comino, achiote y vino blanco que se mezcla con el arroz y el camaron. El arroz con camarones se sirve con aguacates, curtido de cebolla, tomate, y aji. También se puede servir acompañado de platanos maduros fritos o de patacones.
Fotos paso a paso para preparar el arroz con camarones:
