El Curanto
Es quizás la preparación que se realiza con mayor esmero, pues, es el plato que más caracteriza a esta Isla Austral ¿Quién cuando conversa sobre Chiloé, no lo relaciona inmediatamente con el curanto?.
Para conseguir la alegría de poder saborear un excelente "curanto" se deben seguir los siguientes pasos:
Ingredientes para 30 o más personas:
-1 o 2 papas por persona
-5 kilos de chancho ahumado
-5 kilos de cordero
-2 cajas de picorocos
-1 saco de cholgas
-1/2 saco de almejas o tacas
-1/2 saco de choritos
-4 kilos de longaniza -milcaos -chapaleles -condimentos para preparar pebre
Preparación :
Se hace un hoyo en la tierra de más o menos un metro o más de diámetro, con una profundidad de aproximadamente medio metro. En él se colocan leña y carbón y sobre éstas, piedras de tamaño regular. Se enciende el fuego para que las piedras calienten hasta ponerse casi al rojo, se retiran con cuidado la leña ya carbonizada y los residuos del carbón.
Ahora sobre las piedras calientes se pone una primera capa de picorocos, de cholgas, choritos y tacas, sobre esto va una tapa de hojas pangue o col. Luego una segunda capa, o sea sobre el pangue, las papas con cuero bien lavadas, se tapa con nuevas hojas de pangue, enseguida se colocan longanizas, carne de chancho ahumado, cordero, pollos si se desea. Otra capa de hojas de pangue o col y sobre ella van los milcaos y chapaleles, todo lo cual se tapa con paños limpios y sobre ellos envases de sacos paperos lavados, para tapar definitivamente el curanto con hojas de pangue y tepes o champas de pasto (pedazos de tierra con pasto), el pasto debe quedar hacia abajo.
Durante aproximadamente 45 minutos debe de cocerse al vapor perfectamente este rico curanto. Después de este tiempo se debe de destapar con cuidado, no dejando que la tierra de los tepes se introduzcan en él. Luego se van sacando los productos cocidos de acuerdo con las tapas de pangue o col que también se retiran. Este curanto al servir va acompañado de un pebre bien preparado y condimentado que consiste en : sal, agua, cebollín, ají de color, cilantro, perejil y otros.
En síntesis podemos deducir que los mariscos y pescados constituyen parte importante en la gastronomía de Chiloé, justamente la riqueza que posee Chiloé en su mar, es lo que permite tener esta variedad de platos.
