Chocolate y más chocolate
'Cupcakes' doble chocolate
INGREDIENTES PARA 18 UNIDADES: 200 gramos de azúcar, 200 gramos de manteca a temperatura ambiente, 4 huevos, 175 gramos de harina, 30 gramos de cacao en polvo ,1 sobre de levadura en polvo, una pizca de sal, crema de chocolate y frambuesas, 'physalis' o cerezas 18 unidades.
UNO. Precalentar el horno a 200 grados. Preparar una bandeja con moldes de magdalenas.
DOS. Batir en un bol el azúcar y los huevos hasta obtener una crema esponjosa y pálida.
TRES. Añadir la manteca y seguir batiendo. Tamizar juntos la harina, el cacao, la levadura y la sal, y mezclar.
CUATRO. Incorporar a la masa anterior removiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Verter la mezcla sobre los moldes hasta ocupar dos tercios de su capacidad.
CINCO. Hornear durante 15 minutos bajando el horno a 180 grados.
SEIS. Enfriar sobre una rejilla. Adornar con una crema de chocolate negro o blanco cubriendo cada 'cupcake' con ayuda de una espátula metálica fina. Coronarlos con una frambuesa, physalis o cereza.
Tarta de chololate blanco con frambuesas y arándanos
INGREDIENTES PARA 8 o 12 PERSONAS: 250 gramos de chocolate blanco, 200 gramos de manteca fundida, 1 paquete de galletas María, 1/2 litro de crema, 2 cucharadas de leche.
UNO. Untar con manteca la base de un molde de tarta de los que se abren y forrarlo con 'film' transparente.
DOS. Triturar las galletas a mano o, mejor, en una procesadora y mezclar con la manteca. Poner la mezcla en la base del molde extendiéndola uniformemente. Refrigerar.
TRES. Fundir suavemente al baño maría el chocolate blanco con la leche. Añadir más leche si el chocolate se seca mucho.
CUATRO. Remover de vez en cuando y apartar del fuego. Enfriar cuando esté fundido.
CINCO. Montar la crema e incorporar el chocolate enfriado con una espátula de goma, de forma suave y envolvente, sin batir ni trabajar demasiado o la crema se bajará.
SEIS. Verter la mezcla sobre la base de galletas. Congelar y sacar media hora antes de servir. Desmoldar.
SIETE. Servir con frambuesas, arándanos y/o 'coulis' de frambuesas.
'Cookies' extra fundentes
INGREDIENTES PARA UNAS 24 UNIDADES: 75 gramos de harina, 1 cucharadita de levadura, una pizca de sal, 500 gramos de chocolate negro, 115 gramos de manteca, 4 huevos a temperatura ambiente, 330 gramos de azúcar, 1 cucharada de café instantáneo, 1 cucharadita de extracto puro de vainilla (opcional).
UNO. Mezclar la harina, la levadura y la sal en un bol mediano y dejar aparte.
DOS. Fundir en un baño de vapor la manteca con 300 gramos de chocolate. Quitar del calor. Batir con batidora eléctrica a alta velocidad los huevos, el azúcar, el café y la vainilla durante unos 10 minutos.
TRES. Incorporar, sin dejar de batir, pero a una velocidad más baja, la mezcla templada del chocolate con la manteca. Añadir sin dejar de batir la harina, la levadura y la sal. Incorporar el resto del chocolate cortado en trozos. Cubrir la masa con un film transparente y refrigerar durante varias horas.
CUATRO. Precalentar el horno a 170 grados y forrar dos bandejas con papel de horno.
CINCO. Formar bolas con la masa y ponerlas en las bandejas, separadas entre sí 3 o 4 centímetros.
SEIS. Hornear unos 10 o 12 minutos rotando las bandejas de delante atrás y de arriba abajo a mitad de cocción.
Crêpes banofee
PARA LA MASA (8 o 10 CREPES): 500 mililitros de leche, 225 gramos de harina, 25 gramos de cacao, 2 huevos, una pizca de sal.
PARA EL RELLENO: 1 lata pequeña de leche condensada, 2 bananas, 1 limón.
UNO. Para las crêpes: verter todos los ingredientes de la masa en un recipiente y batir.
DOS. Verter un poco de la masa en una sartén pequeña untada en manteca.
TRES. Calentar a fuego medio hasta que los bordes estén algo despegados.
CUATRO. Dar la vuelta con cuidado y calentar dos minutos más.
CINCO. Retirar de la sartén y proceder de nuevo hasta que se termine la masa. Se pueden apilar las crêpes en un plato hasta poner el relleno.
SEIS. Para el relleno: calentar la lata de leche condensada al baño maría durante 30 o 40 minutos de forma que el agua cubra la lata. Dejar enfriar el tiempo necesario y abrir la lata.
SIETE. Cortar los bananas en rodajas y mezclar con el jugo de limón. Escurrir.
OCHO. Mezclar los bananas con la salsa. Rellenar las crêpes y doblarlas en abanico.
Tarta al vapor
INGREDIENTES PARA 10 o 12 PERSONAS: 250 mililitros de leche, 250 gramos de chocolate negro 70%, 200 gramos de manteca, 200 gramos de azúcar glas, 60 gramos de harina, 3 huevos enteros, 1 yema y macadamias caramelizadas.
UNO. Fundir en un baño de vapor el chocolate con la leche y la manteca, y añadir el azúcar. Retirar del fuego. Añadir los huevos batidos y la harina tamizada, removiendo constantemente para que no salgan grumos. Pasar por la batidora de mano o colar.
DOS. enmantecar el molde y poner un disco de papel de horno en la base. Verter la masa y poner al vapor a fuego medio. Tapar y dejar unos 60 minutos.
TRES. Enfriar toda la noche en el freezer y desmoldar. Presentar con unas macadamias caramelizadas o con un poco de crema líquida suavemente montada.