Primero la receta de las donas simples:
Les voy a enseñar la receta que yo hago, y los trucos para que salgan como compradas.
Ingredientes
- 1 sobre de levadura para panaderia seca ( o 2 y 1/4 cditas)
- 1 1/4 taza de leche tibia
- 5 tazas de harina
- 3 huevos
- 1/4 taza de azucar
- 1 taza de manteca a temperatura ambiente ( yo usé margarina Tulipan )
- 1 cdita de sal
Mezclar la levadura, la leche, un puñadito de harina y dejar espumar por 10 minutos tapado. Agregar los huevos, el azúcar, la manteca y la sal. Mezclar todo muy bien y agregar 5 tazas de harina ( a mi me llevó casi 900 gr). Formar una masa suave y dejar leudar. Una vez al doble de su volumen estirar y cortar las roscas.
Apoyar sobre papel manteca y tapar con film.
Dejar leudar. Una vez hinchaditas, cortamos el papel con una tijera para transportarla hasta el aceite, que no debe estar a una temperatura excesiva, para mi cocina es el punto 6 ó 7.
Llevar con el papel, e introducir en el aceite ( no importa que el papel toque el aceite), de modo que la parte de arriba del donut sea el que se fria primero.
Por recomendación del usuario @Valcour agrego el siguiente tip
"Antes de freirlas hervirlas por 2 minutos, secarlas y luego freirlas, quedam mas esponjosas y sin tanto aceite. También sirve para churros y berlinesas"
Cuando cae suavemente, retiramos el papel, y colocamos otra
Tapamos la cacerola y Cocinamos de un lado
Destapamos, damos vuelta y cocinamos del otro lado y volvemos a tapar la cacerolita
Yo cociné los centritos tambien y quedaron como pelotitas. Se conocen en Ecuador como huevitos chilenos.
Los sumergí en almibar hecho con 1 taza de azucar, por 1/2 taza de agua que hirvio por 5 minutos.
Por el mismo almibar pasé los donuts, algunos los espolvoree con confitites de colores, grageas.
Otra opción es el baño de chocolate del que les paso la receta:
1/2 taza de manteca
1/4 taza de leche entera, caliente
1 cda de jarabe de maiz ( Kero ) o miel
2 cditas de esencia de vainilla
125 gr de chocolate amargo picado
2 tazas de azucar glas (impalpable) tamizada
Colocar la manteca, leche, jarabe de maiz y extracxto de vainilla en una cacerola y calentar hasta que se derrita la manteca. Bajar el fuego y agregar el chocolate picado, revolver hasta que quede suave.
Sacar la cacerola del fuego, agregar el azucar impalpable o glas, y batir hasta que quede uniforme.
Poner la cacerolita en otra mas grande que tenga agua caliente, a fin de poder sumergir las donuts, sin que se endurezca.
Esperar 1/2 hora antes de consumir las donuts para que se enfrie el baño.
Glaseados:
El glaseado de los donuts o rosquillas, ya dejó de ser un misterio, con este glaseado que te voy a explicar, vas a poder hacer las rosquillas mas deliciosas de sabores, no queda duro, sino que es igual a los que se venden en forma comercial. Inclusive puedes utilizarla para tartas o para cupcakes.
Pasamos a hacer el glaseado rosa con sabor a fresa.
3 cdas de zumo de fresa, o mermelada de fresa pasada por un colador, para quitarle los trocitos de fruta
200 gr de azúcar impalpable
1 ó 2 cdas de agua bien caliente
yo usé mermelada de fresa o frutilla Puedes usar otro tipo de mermelada para dar otro sabor!!!
le agrego el azúcar en polvo
y el agua caliente de a poco
para que se pueda formar una crema que no esté demasiado líquida, pero tampoco densa
tienes que volcarla sobre la dona, y tiene que correr por si sola (una ayudita le puedes dar también con la cucharita)
como ves, hice de dos tonos de rosa, porque le agregué un poquito de colorante rojo para sarle mas intensidad, no te pases con el colorante, con una puntita de un palillo es suficiente. Cuando termino de colocar el gaseado, enseguida colococonfites de colores porque se seca muy rápido
para la de chocolate:
100 gr de chocolate para fundir
3 cdas de agua
1 cda de manteca
100 gr de azucar glase, o impalpable, o en polvo
Llevamos el chocolate con el agua y la manteca a fundir en el microondas, unos 30 segundos, sino en una cacerolita a fuego super bajito.
cuando todo esté fundido, le agregamos el azúcar en polvo y que nos quede de la textura que hicimos con el rosa, para que corra por la dona
así, y luego los confites por encima
1.- Glaseado de vainilla
10 cditas de manteca
1/3 taza de leche evaporada
2 y 1/2 cditas de esencia de vainilla
2 y 1/2 tazas de azucar glase o impalpable
Derretir la manteca a fuego lento. Una vez que esté derretida, la volcamos en un recipiente de manera que los sedimentos blancos no caigan, solamente lo amarillo transparente.
Agregar la leche evaporada, 1/4 taza de agua y el resto de ingredientes. Mezclar hasta que esté suave.
2.- Glaseado de Cereza - Amaretto (almendras)
Rinde alrededor de 1 y 1/ 4 tazas
2 tazas de azúcar glase o impalpable
1/4 taza del jarabe de cereza marrasquino(desde el vaso)
1 cda. licor amaretto
1/8 cdta. sal
Batir el azúcar, todo hasta que quede suave.
3.- Glaseado de queso crema
Salen unas 2 tazas
30 gr queso crema, ablandado
1/2 vainilla, dividida longitudinalmente, raspar las semillas
1/8 cdta. sal
2 tazas de azúcar glase o impalpable
Usando una batidora, batir a crema, el queso, semillas de vainilla y 2 cucharadas de agua caliente Agregue la sal y el azúcar y mezclar.
4.- Glaseado de Ganache Chocolate Oscuro
Salen unas 2 tazas
230 gr chocolate negro rallado
1 taza Azúcar glase o impalpable
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
1 taza de crema de leche
1 cda. manteca sin sal
Mezclar el chocolate, el azúcar, la vainilla y la sal en un tazón. Llevar a hervir la crema y manteca aparte. Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 2 minutos sin mover. Despues mezclar hasta que quede suave, hasta que espese y se enfrie .
5.- Glaseado Dulce de Leche
Rinde 1 y 1/2 taza
1/2 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada azucarada
1/2 taza de crema de leche
2 cdta. maicena
1 cucharadita de canela molida
Mezclar las leches, la crema de leche, almidón de maíz (maizena), y la canela llevar a hervir en una sarten antiadherente Reduzca el fuego a bajo; cocinar, revolviendo, hasta que tome color caramelo oscuro y espese, aproximadamente 2 horas. Pasar a través de un colador en un tazón y deje enfriar.
En el blog tengo varias recetas de dulce de leche si no quieres hacer esta, ponlo en el buscador que está en la columna derecha del blog.
6.- Glaseado de Avellana y Nutella
Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas
2 tazas de azúcar impalpable
2 cdas. licor de avellana
1/8 cucharadita. sal
1/2 taza de Nutella
Batir el azúcar, el licor y la sal en un bol hasta que quede suave. Batir Nutella con 1/4 taza de agua caliente en un bol hasta suave, luego revuelva con la mezcla de azúcar.
7.- Glaseado de Crema Irlandesa Bailey's
Rinde aprox 1 y 1/4 taza
85 gr chocolate con leche, rallado
2 tazas de azúcar glase o impalpable
1/8 cdta. sal
1/4 taza de licor de crema irlandesa (Bailey's)
Batir el chocolate, el azúcar y la sal en un tazón. Hervir el licor y 2 cdas. agua . Echar sobre el chocolate, deje reposar 2 minutos sin revolver, luego bata hasta suavizar.
8.- Glaseado de Lemoncello
Rinde alrededor de 1 taza
2 tazas de azúcar impalpable
2 cdas. zumo de limón natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
2 cdas. licor de limón (limoncello)
1/8 cdta. sal kosher
Batir el azúcar, el jugo, la ralladura, licor,
y la sal en un bol hasta que quede suave.
9.- Glaseado de Maple o jarabe de Arce
Rinde alrededor de 1 y 1/ 4 tazas
2 tazas de azúcar glase o impalpable
1/3 taza de jarabe de arce
1/4 taza de crema de leche
1/8 cdta. sal
Batir el azúcar, el jarabe, la crema y la sal en un bol hasta que quede suave.
10- Glaseado de Nubes, Malvaviscos o Marshmallow
Rinde alrededor de 1 taza
1 y 1/2 taza de azucar impalpable
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8 cdta. sal
3 cdas. manteca sin sal
2 tazas de malvaviscos mini
Mezcle el azúcar, la vainilla y la sal en un
bol. Derrita la manteca y 1/4 taza de aguaen una sarten antiadherente a fuego medio. Agrega los malvaviscos y revuelva hasta que esté completamente derretido, 1 - 2 minutos. Agregar a la mezcla el azúcar y batir
11.- Glaseado de Te verde o Matcha
Rinde alrededor de 1 taza
2 tazas de azúcar impalpable
1 y 1/2 cda. matcha té verde en polvo
Batir el azúcar, polvo, y 1/4 taza de agua hirviendo en un cuenco hasta que esté suave.
12.- Glaseado de Café o Mocha
Rinde alrededor de 1 1/ 2 tazas
225 gr de chocolate semidulce rallado
1 y 1/2 tazas de azucar impalpable
1/8 cdta. sal
3/4 taza de crema de leche
2 cdas. polvo de cafe espresso instantáneo
Mezclar el chocolate, el azúcar y la sal en un tazón y reservar. Poner la crema y el polvo a hervir en una sartén.
Retire del fuego y verter sobre el chocolate. Deje reposar durante 2 minutos sin mover, luego bata hasta que quede suave.
13.- Glaseado de Naranja
Rinde alrededor de 1 taza
2 tazas de azúcar glass o impalpable
3 cdas. jugo de naranja natural, más
1 cda. ralladura finamente rallado
1 cda. licor de naranja
1/8 cdta. sal
Batir el azúcar, el jugo, ralladura, licor, y la sal en un bol hasta que quede suave.
14.- Glaseado de Chocolate blanco y cardamomo
Rinde alrededor de 1 taza
225 gr chocolate blanco, rallado
3/4 taza de azucar glase o impalpable
1 cdta. cardamomo molido
1 cdta. de extracto de vainilla
1/8cdta. sal
1/3 taza de crema de leche
Mezclar el chocolate, el azúcar, el cardamomo, vainilla y la sal en un tazón. Llevar la crema de leche a hervir. Vierta la crema sobre el chocolate, deje reposar durante 2 minutos minutos sin revolver, luego batir hasta que quede suave.
Ahora sí, a disfrutarlas:
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