Receta: Cheesecake [paso a paso]

Recetas Y Cocina•10/3/2013

Ingredientes:

Para la base de Pionono:

Huevos: .................................................... 2
Harina 0000: ............................................. 2 cucharadas soperas
Azúcar: .................................................... 2 cucnaradas soperas

Para la Crema de Queso:

Queso Crema: ....................................... 500 grs.
Manteca: ................................................... 75 gs.
Azúcar: ......................................................160grs.
Harina 0000: .............................................. 80 grs.
Huevos: .................................................... 2 u.
Crema: ...................................................... 200 cm.3Leche: ....................................................... 250 cm.3
Estracto de de Vainilla: .......................... 1 cucharadita de café (20 gotas)

Preparación:

Base de Pionono:

1. Separamos las yemas de las claras.

2. Batimos las yemas con el azúcar hasta lograr una consistencia espumosa...

3. También batimos las claras a punto nieve.

4. Unimos ambas preparaciones, y ayudándonos con una espátula, poco a poco vamos incorporando la harina con movimientos envolventes, cuidando en lo posible que no se nos baje el aireado.

5. Cuando ya tengamos amalgamada la preparación, la llevamos a una base enmantecada y enharinada de un diámetro al menos 2 o 3 centímetros mayor al que después utilizaremos para cocinar nuestra torta. Esto lo hacemos porque el pionono al cocinarse, tenderá a retraerse sobre sí mismo, quedando un poco más pequeño.

6. Lo cocinamos por unos pocos minutos en un horno precalentado a temperatura moderada, hasta que apenas empiece a dorarse, y ya lo tendremos listo.

Otra opción quizá más sabrosa pero bastante más calórica, es hacer una pasta mezclando un cuarto kilo de galletas de manteca molidas. (en Argentina se pueden utilizar las Lincoln), con 90 grs. de manteca o mantequilla pomada (a temperatura ambiente). Las colocamos directamente sobre la base del molde en que haremos el cheesecacke, arriba de un papel de manteca, y la horneamos por espacio de 10 minutos.

Crema de Queso:

1. Cortamos la manteca en trozos y la dejamos a temperatura ambiente para que se ablande. Para apurar un poco la cosa, podemos darle un golpe de microondas por unos 5 a 10 segundos, pero cuidando de no llegar a derretirla. Y la incorporamos al bowl donde haremos nuestra preparación.

2. Agregamos el azúcar y batimos para integrar.

3. Sumamos de a uno los huevos y batimos bien hasta lograr una pasta suave.

4. Llegó el turno de incorporar el queso crema y batir hasta lograr una consistencia cremosa y uniforme

5. Incorporamos la nata o crema, la leche, el extracto de vainilla y la harina...

6. Finalmente batimos unos minutos más, para mayor comodidad con batidora eléctrica.

Cocción:

1. Colocamos papel manteca en el molde que utilizaremos para la cocción. Primero lo probamos y lo cortamos a la medida y luego lo adherimos al fondo usando un poquito de manteca o aceite.

2. Agregamos el Pionono que reservamos sobre la base, cuidando de que la cubra totalmente y llegue bien al borde del molde, para así evitar que el líquido de la preparación penetre por debajo, lo levante y lo haga flotar, como le ha pasado a alguno de mis lectores.

3. Luego volcamos la preparación sobre el Pionono...

4. Colocamos el molde en una fuente, con agua. Esto ayudará a que la preparación se cocine parejo.

5. Llevamos a un horno que previamente hemos calentado a una temperatura moderada de unos 180° C. por espacio de 50 minutos aproximadamente.

6. Pasado el tiempo de cocción, abrimos la puerta del horno, apagamos la llama y dejamos enfriar la torta dentro de él, a fin de evitar que un brusco cambio de temperatura resquebraje nuestro pastel. Luego quitamos el aro y lo desmoldamos.