Ingredientes
250 grs. de azùcar blanca o rubia (yo la hago con rubia)
125 ml. de agua
2 1/2 cucharadas de GLUCOSA (70 grs.)
1/2 cucharadita de esencia de fresa
colorante vegetal rojo (de preferencia vegetal pero si es que no tienen ponerle el colorante artificial. El colorante artificial dicen que cuando se consume mucho causa gastritis pero si es para comer una a las quinientas no hay problema).
Como se preparan las manzanas acarameladas
Poner todos los ingredientes en una cacerola y moverlos hasta tratar de juntarlos, luego llevar al fuego fuerte. Cuando rompa el hervor si parece que va a rebalsar de la olla le bajan un poco el fuego y a los tres o 5 minutos que va tomando màs punto vuelven a subir el fuego al màximo hasta que el caramelo (SIN MOVERLO CON CUCHARA SOLO DEJANDOLO HERVIR) tome el punto de caramelo o punto bola.
Yo lo dejo hasta que llegue a 149 grados centìgrados (lo mido con termòmetro) si es que no tienen un termòmetro deben tener una taza con agua frìa e ir tanteando la miel echando un poquito de esta en el agua y luego prueban que estè como caramelo o sea crocante.
Inmediatamente que estè el caramelo retiran la cacerola del fuego y van rodando las manzanas que deben estar bien lavadas y BIEN SECAS SIN GOTA DE AGUA. DEBEN VER QUE NO LE QUEDE AGUA EN LOS MUÑONES DE LA MANZANA O SEA ME REFIERO DE DONDE LA MANZANA CUELGA DEL ÀRBOL Y DE LA PARTE DE ABAJO DONDE TIENE UNOS PELITOS. ESO DEBE ESTAR BIEN SECO ASÌ ES QUE LE METEN BIEN LA PUNTA DEL SECADOR HASTA EL FONDO PARA QUE QUEDE BIEN SECA. Si en esas hendiduras de la manzana queda agua pues no les va a durar dos dìas.
Bueno, luego que bañaron las manzanas (RECETA PARA 6 MANZANAS CHICAS) pues esperan a que enfrìe que son como 20 minutos y las envuelven en plàstico film que lo venden en los supermercados y al envolverlas le sacan todo el aire posible.
Luego las envuelven con un celofàn que serìa el segundo envoltorio y le ponen un lazo con cinta de agua y les dura la manzana como 3 dìas y con suerte 4.
Bueno, les compartì esta receta porque yo busquè esta receta como loca para iniciar mi negocio y nadie me la diò, la tuve que comprar y me costò 20 dòlares que me la vendan asì es que ahì la tienen gratis y hagan negocio que si rinde chicos.
Dios los bendiga…
pd. Apenas voy confitando las manzanas las pongo NO SOBRE PAPEL PLATINA Y MENOS ACEITADO NI ENMANTEQUILLADO, yo uso un plàstico especial para caramelo antiadherente de la marca SILPAT, osea ya no necesitas engrasarlo porque es especial para poner sobre el, el caramelo o toffe. Lo venden en tiendas que venden productos para alta cocina, de lo contrario si no tiene para comenzar el presupuesto pueden usar el papel brilloso antiadherente que en estos momentos no recuerdo como se llama pero es un tipo de papel encerado.
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