Es una receta muy simple y muy rica, es bastante fácil de hacer. Sacado del libro Martha Stewart's Cupcakes.
Receta para 30. Pueden reducir la cantidad reduciendo relativamente la cantidad de los ingredientes.
Ingredientes:
42 galletitas rellenas, como las Oreo, 30 así como están, y 12 picadas en trozos no muy pequeños
2 libras (casi un kilo) de queso crema, a temperatura ambiente
1 taza de azucar
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 huevos a temperatura ambiente, ligeramente batidos
1 taza de crema agria
Pizca de sal
1. Precalentá el horno a 275º. Alineá los papeles de relleno de los muffin. Colocá una galletita entera en los papeles del relleno, en el fondo de cada uno.
2. Con una batidora eléctrica en velocidad medio-alta, batir el queso crema hasta suavizar, raspando los bordes del bowl. Agregar azúcar gradualmente, y batir hasta que se mezclen. Batir en vainilla.
3. Agregar de a poquito los huevos, de a pequeñas partes, batiendo para que se combinen y rozando los bordes del bowl. Batir el queso crema con la sal. Agregar las galletitas picadas y revolver a mano.
4. Dividir la mezcla en cada papel con la galletita en iguales cantidades, llenando casi hasta el borde. Cocinar, rotando el contenedor en la mitad del tiempo, hasta que crezca hasta el borde, más o menos 20-25 minutos. Ahora dejar enfriar por completo. Luego pasar a la heladera y refrigerar durante 4 horas. Sacar de los papeles antes de servir.
Espero que les sirva, comenten!