Budín de durazno, miel y nueces
Los que siguen mis recetas habrán notado que hay ciertas preferencias recurrentes en ellas, aunque las voy variando según lo que tenga en casa: cocinar con vino, las carnes a la cacerola, el queso gratinado y…los budines y tortas con masa frutal (los serenitos y compañía no cuentan, porque los hago a pedido de los demás). El budín de hoy fue un grato experimento, la combinación de sabores (el perfume del durazno, la dulzura de la miel, y la frescura de la naranja) y la textura fina, húmeda y untuosa (masa con manteca, miel y almidón de maíz) más los trocitos de nueces de la masa y del glaseado, hicieron que yo misma, pecadora, comiera seis porciones. Imperdonable.
Ingredientes:
• 3 huevos
• ¾ taza de miel
• 1 taza de pulpa licuada de durazno (melocotón)
• Ralladura y jugo de 1 naranja
• 100 g. de manteca
• 2 tazas de harina 0000
• ¾ taza de almidón de maíz
• 3 cditas. de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• ½ taza de azúcar
• 120 g. de nueces
• 6 cdas. de azúcar impalpable
• Jugo de ½ limón
Preparación:
Mezclar 3 yemas con ¾ taza de miel.
Licuar aproximadamente 350 g. de duraznos.
Agregar 1 taza de esta pulpa a las yemas y a la miel.
Perfumar con la ralladura de la piel de una naranja.
Mezclar con 100 g. de manteca derretida.
Cernir 2 tazas de harina 0000, 3/4 taza de almidón de maíz y 3 cditas. de polvo para hornear.
Integrar alternando con el jugo de una naranja.
Aparte batir 3 claras a punto nieve con 1 pizca de sal y agregar en forma de lluvia ½ taza de azúcar, batiendo hasta formar un merengue firme.
Añadir con movimientos envolventes.
Espolvorear 80 g. de nueces con ½ cda. de harina.
Mezclarlas suavemente, para no quitar aire a la preparación.
Verter en un molde enmantecado y enharinado (Savarin o de budín).
Cocinar en horno suave, precalentado, durante 45’. Retirar, dejar enfriar unos instantes y desmoldar. Mientras tanto preparar el glaseado mezclando 6 cdas. de azúcar impalpable con 40 g. de nueces picadas.
Aligerar con el jugo de ½ limón.
Chorrearla parte superior del budín con este glaseado.
Dejar orear un momento y estará listo para comer.
Grata sorpresa el primer bocado!
Saludos demasiado golosos
Blanconegro
Los que siguen mis recetas habrán notado que hay ciertas preferencias recurrentes en ellas, aunque las voy variando según lo que tenga en casa: cocinar con vino, las carnes a la cacerola, el queso gratinado y…los budines y tortas con masa frutal (los serenitos y compañía no cuentan, porque los hago a pedido de los demás). El budín de hoy fue un grato experimento, la combinación de sabores (el perfume del durazno, la dulzura de la miel, y la frescura de la naranja) y la textura fina, húmeda y untuosa (masa con manteca, miel y almidón de maíz) más los trocitos de nueces de la masa y del glaseado, hicieron que yo misma, pecadora, comiera seis porciones. Imperdonable.
Ingredientes:
• 3 huevos
• ¾ taza de miel
• 1 taza de pulpa licuada de durazno (melocotón)
• Ralladura y jugo de 1 naranja
• 100 g. de manteca
• 2 tazas de harina 0000
• ¾ taza de almidón de maíz
• 3 cditas. de polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• ½ taza de azúcar
• 120 g. de nueces
• 6 cdas. de azúcar impalpable
• Jugo de ½ limón
Preparación:
Mezclar 3 yemas con ¾ taza de miel.
Licuar aproximadamente 350 g. de duraznos.
Agregar 1 taza de esta pulpa a las yemas y a la miel.
Perfumar con la ralladura de la piel de una naranja.
Mezclar con 100 g. de manteca derretida.
Cernir 2 tazas de harina 0000, 3/4 taza de almidón de maíz y 3 cditas. de polvo para hornear.
Integrar alternando con el jugo de una naranja.
Aparte batir 3 claras a punto nieve con 1 pizca de sal y agregar en forma de lluvia ½ taza de azúcar, batiendo hasta formar un merengue firme.
Añadir con movimientos envolventes.
Espolvorear 80 g. de nueces con ½ cda. de harina.
Mezclarlas suavemente, para no quitar aire a la preparación.
Verter en un molde enmantecado y enharinado (Savarin o de budín).
Cocinar en horno suave, precalentado, durante 45’. Retirar, dejar enfriar unos instantes y desmoldar. Mientras tanto preparar el glaseado mezclando 6 cdas. de azúcar impalpable con 40 g. de nueces picadas.
Aligerar con el jugo de ½ limón.
Chorrearla parte superior del budín con este glaseado.
Dejar orear un momento y estará listo para comer.
Grata sorpresa el primer bocado!
Saludos demasiado golosos
Blanconegro