Masa base de pizza
Ingredientes
Para el fermento
50 g de levadura
1 cdita. de azúcar
leche tibia o agua, c/n
Para la masa
1 kg de harina 0000
25 g de sal
agua tibia, c/n
Preparación
Desgranar en un bol la levadura, espolvorear con el azúcar y cubrir con leche o agua tibia.
Dejar fermentar.
En otro bol, poner la harina mezclada con la sal; hacer un hueco en el centro y volcar el fermento.
Comenzar a agregar poco a poco tanta agua como la necesaria para tomar la masa; volcar el bollo en la mesada y trabajar la masa hasta que se despegue de las manos.
Poner nuevamente en el bol apenas espolvoreado con un poco de harina; cubrir con un paño; y dejar leudar al doble de su tamaño.
Volcar la masa en la mesada, desgasificarla hundiendo la punta de los dedos y dividirla en cuatro o cinco bollos.
Aceitar apenas las pizzeras y dentro de ellas, estirar un bollo llevando la masa hasta el borde.
Hornear a temperatura moderada por 15 minutos para que cada una de las pizzas haga una base crocante, retirar, cubrirlas con la cobertura deseada y volverlas al horno para que terminen su cocción.
Pizza de pasas y roquefort
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Ingredientes
100 g de queso roquefort
1 rama de romero fresco
25 g de pasas de uva negras
25 g de pasas de uva rubias
castañas de cajú, c/n
Pizza de Pepperoni
Ingredientes
2 cucharones de coulis de tomate
100 g de queso mozzarella
1 longaniza cortada en tajadas
El pepperoni es un embutido originario de Estados Unidos, cuyo nombre es una deformación de la palabra "pimiento" en italiano. Es parecido al salame, de coloración roja, que en Argentina admite ser reemplazado en esta receta por longaniza.
Pizza de alcauciles y feta
Ingredientes
2 cucharones de coulis de tomate
100 g de queso feta o ricota salada
3 corazones de alcauciles
aceitunas negras descarozadas, c/n
Pizza de panceta con cheddar
Ingredientes
2 cucharones de coulis de tomate
100 g de queso cheddar
6 fetas de panceta ultrafinas
Pizzas a la parrilla
Ingredientes
Para la masa
1 kg de harina
20 grs de levadura
400 cc de agua
1 cda de aceite
2 cdas de sal
Pizza de verduras grilladas
salsa de tomate, c/n
100 grs de queso mozzarella
1 ají rojo
1 berenjena
1 zucchini
Pizza de anchoas
salsa de tomate, c/n
2 tomates redondos
1 lata de anchoas
Pizza de cebollas
2 cebollas
100 grs de queso mozzarella
100 grs de queso provolone
50 grs de aceitunas negras
orégano, c/n
Preparación
Hacer la masa uniendo a la harina la esponja de levadura y el resto de los ingredientes.
Amasar hasta que quede durita y no pegajosa, dejar leudar, y estirar con palo de amasar lo más fina posible.
Ponerlas sin nada sobre la parrilla alta a fuego fuerte hasta cocinar su base, bajando con golpes suaves los globitos que puedan formarse en la superficie.
Retirar, cubrir las superficies con las distintas coberturas y volver a la parrilla para terminar la cocción.
Para las coberturas, grillar las verduras sobre la parrilla y luego armar la pizza poniendo salsa, el queso rallado, y las verduras por encima.
Para la de anchoas, disponer una capa de salsa; luego rodajas finas de los tomates; y finalmente las anchoas.
Y hacer la última cocinando las cebollas envueltas en papel aluminio sobre la parrilla hasta que estén cremosas; y luego armar distribuyendo la mozzarella rallada, las cebollas desmenuzadas, el provolone rallado, las aceitunas y orégano.