]Para 12 donas súper grandes:
2 ¼ cditas. De levadura prensada (usar menos si es en polvo)
1 taza de agua tibia
¼ taza (60 g) de margarina
½ taza de azúcar
80 ml (1/3 taza) de leche
Sustituto de 1 huevo (1 cda. de semillas de lino o chía + 3 cdas. de agua)
500 g de harina
½ cdita. de sal
Aceite para freir
*Si van a usar el sustituto de huevo casero*: moler las semillas en una licuadora, procesadora o con minipimer (molerlas en seco). Poner en un vaso o recipiente chico y agregar el agua. Mezclar bien y dejar reposar hasta el momento de usarlo. Tiene que quedar consistente y un poco chicloso.
1) PREPARAR LOS INGREDIENTES HÚMEDOS:
Usar media taza del agua para llevarla a una olla pequeña hasta que hierva.
Agregar la margarina y el azúcar, revolver hasta que se derritan.
Transferir a un bol y dejar reposar hasta que quede tibio. Agregar la leche.
Mientras, disolver la levadura en la ½ taza de agua restante (tiene que estar tibia: ni fría ni caliente). Dejar reposar por 5 minutos. Batir con un tenedor y, una vez que la mezcla de margarina, azúcar y leche esté tibia, mezclarla con la levadura disuelta.
2) FORMAR LA MASA:
Mezclar la sal con la mitad de la harina. Agregar esto a la mezcla de líquidos junto con el sustituto de huevo. Mezclar con una cuchara de madera.
Agregar el resto de la harina en partes pequeñas hasta conseguir una masa suave (tal vez no necesiten poner toda la harina acá, pero la van a usar en la mesada). Recordar que la masa tiene que ser bastante ligera y por eso la trabajamos con cuchara y no con las manos.
3) PRIMER LEVADO:
Enharinar una superficie plana, tirar el bollo de masa encima y dejar reposar unos 5 minutos.
Moldear en forma de pelota y colocarla en un bol grande previamente aceitado. Cubrir con papel film o con una bolsa y dejar levar en un lugar cálido por al menos 1 hora (o hasta que duplique su volumen).
4) SEGUNDO LEVADO:
Quitar el film y darle un golpe a la masa (una piña). Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede con uno o dos centímetros de grosor.
Cortar del tamaño deseado (yo usé un vaso y la tapita de una botella) y volver a estirar los retazos de masa.
Poner la masa cortada en una superficie grande, cubrir con un repasador y dejar levar por una hora.
5) COCCIÓN:
Calentar una abundante cantidad de aceite en un recipiente grande. Debería estar a 190° centígrados, pero si no tenemos termómetro podemos tirar un pedacito de masa para ver la reacción del aceite.
Se dejan unos 30 segundos por lado, o hasta que se vean bien doradas.
Preparar papel absorbente para retirarlas.
6) CUBIERTA Y RELLENO:
Cuando las donas estén tibias, bañarlas en chocolate o glaseado. Si tenés una manga con pico tipo jeringa, podés rellenarlas con mermelada, dulce de leche, etc.
La masa no es muy dulce así es tal vez quieras no saltearte este paso.