5 panes para preparar y cocinar.

Hola amigos les traigo un par de recetas de panes para cocinar y probar, es sencillo y algunas mas difíciles, pero es bueno intentarlo! Gracias! Baguette o Pan frances: Ingredientes para 2 baguettes. Tiempo de preparación y amasado: 15 minutos.Tiempo de fermentación y reposo: 90 minutos.Tiempo de cocción: 30-35 minutos. 250 cc. agua (se puede pesar, serían 250 gr.). 375 harina de fuerza, ¾ cucharadita de sal fina. 1 cucharadita de levadura de panadería seca. Sémola de trigo fina (semolina), una clara de huevo. Una cucharada de agua. Elaboracion: Prepara la masa de pan mezclando la harina con la levadura seca y la sal en un cuenco amplio. Añade el agua tibia, sin sobrepasar los 40º, y remueve hasta que se empiece a despegar del recipiente. Si usas levadura fresca lo mejor es mezclarla con el agua tibia antes de añadir al resto. Pasa a la mesa enharinada ligeramente y amasa durante 10-15 minutos, hasta que quede una masa elástica y flexible. Durante el amasado estira la masa de vez en cuando, retorciéndola y volviendo a unir los extremos (refinado de la masa). Pasa a un bol aceitado ligeramente y tapa con film transparente. Deja fermentar en sitio cálido 30-40 minutos, o hasta que la masa duplique su volumen, como mínimo. Pasa de nuevo a la mesa enharinada y aprieta con los nudillos para eliminar el exceso de aire en su interior. Cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos. En este punto, divide la masa por la mitad, cortando con un cuchillo afilado. Estira con un rodillo cada mitad, hasta un tamaño rectangular de 25-30 cm. de largo por 20 cm. de ancho. Enrolla en espiral por la parte más larga, apretando un poco el final para sellar el rollo, formando así la barra. Repite el proceso con la otra mitad de la masa. Coloca una hoja de papel vegetal sobre una bandeja de horno, engrasa ligeramente y espolvorea con una fina capa de semolina. Coloca las barras en esta bandeja, con el lado del final del enrollado hacia abajo. Bate ligeramente la clara de huevo con el agua, y pinta con esta mezcla la superficie de las baguettes. Cubre con un trapo y deja que fermente durante 30-40 minutos en sitio cálido, hasta que doblen su volumen. Con un cuchillo muy afilado, practica 3 ó 4 cortes en diagonal, de medio centímetro de profundidad. Hornea en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Saca del horno y vuelve a pintar con la mezcla de clara y agua. Vuelve al horno y acaba la cocción durante 10-15 minutos más, o hasta que al golpear la base con los nudillos suene a hueco, señal de que está cocido. Aparta y deja enfriar sobre rejilla. Está mejor recién hecho, una vez enfriado. Pan arabe (30 aprox) Ingredientes: 800 gr. de harina , 50 gr. de levadura fresca de panadería, 400 cc. de agua tibia aprox. depende de lo que absorba la harina , 1 cda. de sal , 4 cdas. de aceite de oliva . Elaboración: Poner sobre la mesa la harina y formar una corona, en el centro colocar la levadura desmenuzada y el aceite, a la sal la colocamos sobre los costados de la harina sin que tome contacto con la levadura. Volcamos un poco de agua tibia en el centro de la corona, o sea sobre la levadura que con ayuda de nuestros dedos comenzamos a disolver y luego continuamos agregando el agua restante a medida que vamos tomando la harina de los bordes. Amasamos bien por algunos minutos hasta lograr un bollo liso, tierno y elástico, lo tapamos con un paño flojamente y dejamos leudar al doble en un lugar templado sin corrientes de aire. Una vez leudado el bollo cortamos pequeñas porciones y formamos bollitos del tamaño de una pelotita de ping-pong, luego las aplastamos bien con la palma de la mano o con el palo de amasar, debe tener un grosor de 5 mm. Espolvoreamos los pancitos con harina y los cubrirlos con film o un paño húmedo, dejamos reposar durante 30 minutos. Precalentar el horno a 240º y colocar dentro por 10 minutos la placa vacía donde vamos a cocinar nuestros pancitos. Una vez que la placa está que vuela de caliente apoyamos (con mucho cuidado) los pancitos separados entre si y llevamos al horno bien caliente de 6 a 10 minutos, deben estar bien infladitos y apenas dorados. Al retirarlos del horno o antes de servir sacudir con un paño la harina que pudo quedar adherida. Pan de campo Ingredientes: > Para la esponja de levadura: < 40 gr. de levadura fresca prensada, 1 taza de agua tibia, 1 cdita. de azúcar , 1 cda. panzona de harina . > Masa: < 1 kilo de harina , 100 gr. de manteca o grasa de cerdo , salmuera hecha con 1 cda. de sal gruesa en 1 y 1/2 taza de agua caliente que luego hay que dejar entibiar y de lo cuál vamos a utilizár lo que la harina absorba, puede variar. > Varios: < manteca o grasa de cerdo para pintar los panes cant. necesaria Elaboración: Para hacer la esponja colocamos todos los ingredientes en un bol profundo, batimos un poco solo hasta disolver y que se formen los globitos. Tapamos con film y dejamos que la levadura fermente. Es importante no distraerte mientras se forma la esponja para que no desborde y pierda fuerza la levadura. Ponemos la harina sobre la mesa y hacemos un hueco en el centro, colocamos allí la manteca o grasa blanda a temperatura ambiente, no derretida y después la esponja de levadura ya leudada. Mezclamos los ingredientes en el centro mientras vamos arrastrando harina de los costados y agregando la salmuera necesaria para unir y formar un bollo que no se pegotee. Amasamos con muchas ganas el bollo sobre la mesa hasta lograr que quede liso y suave. Colocamos el bollo dentro de un bol amplio, tapamos flojamente con un paño y dejamos leudar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño. Una vez leudada la masa la volcamos sobre la mesa enharinada y volvemos a amasar energicamente. Dividimos el bollo en 2 o 3 partes, según el tamaño de pan que querramos y damos a cado una linda forma, redonda o alargada, la que querramos y nos guste o resulte fácil de moldear. Colocamos los panes sobre placas enmantecadas y espolvoreadas con sémola o harina de maíz. A cada uno le hacemos cortes con una cuchilla filosa, si son redondos en forma de cruz sobre la panza y si son alargados un par de cortes longitudinales. Tapamos nuevamente los panes con un paño flojamente y dejamos leudar otra vez. Cocinamos los panes en horno precalentado, caliente al principio 240º para formar una linda costrita y luego lo bajamos a 190º para terminar la cocción por dentro. El tiempo depende de tu horno y tamaño que le has dado a los panes. Al retirarlos del horno inmediatamente pincelalos con manteca o grasa de cerdo derretida. Servír el pan de campo recién hecho y acompañalo con lo que más te guste tanto dulce como salado. Pan de payés: < Masa madre > 50 gr. de agua tibia 5 gr. de levadura de panadería fresca 1 cucharada de azúcar o de azúcar invertido Una pizca de sal 110 gr. de harina de fuerza Agua > Masa de pan de payes < 300 de agua 20 gr de levadura fresca de panadería 540 gr. de harina de fuerza Una cucharita de sal Una cucharita de azúcar Elaboración: Primero hacer la masa madre: poner en un bol los 50 gr. de agua tibia y deshacer los 5 de levadura y echar la harina y encima el azúcar y amasar hasta formar una bola por lo menos de 5 a 10 min. hacer una bola y meterlo en un bowl con agua tibia y dejarlo por lo menos 6 horas como mínimo Luego en otro bol poner la masa madre, y del agua que estaba en remojo la masa madre tomar 300 gr. de agua y poner la levadura disuelta en ese agua y añadir la harina y encima la sal y el azúcar y amasar por lo menos unos diez min. hasta que se forme una bola entonces ponerlo en una bandeja de horno recubierta de papel de hornear y dejar que eleve hasta triplicar , hacer unas rajas con las tijeras o un cuchillo bien afilado haciendo un cuadrado o rombo y pulverizar con harina, meterlo en el horno precalentado a 220 º durante 20 minutos y luego bajarlo a 180 º o 190º otros 20 minutos Poner un vaso dentro del horno a un lado mientras se va haciendo Pan de queso: Ingredientes: 2 ½ tazas de almidón de yuca 4 tazas de queso mozzarella rallado 1 cucharadita de polvo de hornear Una pizca de sal 4 onzas de mantequilla, a temperatura ambiente 2 huevos Si lo necesita: 1-2 cucharadas de agua si la masa está seca > Para acompañar: < Aji de tomate de árbol Elaboración: Combine la harina o almidón de yuca, el queso, el polvo de hornear y la sal en el procesador de alimentos, mezcle bien. Añadir la mantequilla y los huevos, mezclar hasta que empiecen a formarse unas bolas pequeñas de masa. Saque la masa del procesador y forme una bola con la masa, puede guardar la masa por hasta un día en la refrigeradora. Para preparar la masa del pan de yuca sin el procesador de alimentos, ponga todos los ingredientes en un bol y mezcle bien hasta tener una masa suave y homogénea. Precaliente el horno a 500F. Forme los panes en bolas pequeñitas y ponga en una lata engrasada. Hornee inmediatamente o ponga los panes en la refrigeradora para hornear más tarde. Hornee por aproximadamente 7 minutos y encienda el broiler o parrilla del horno hasta que los panes estén dorados, aproximadamente unos 3-5 minutos. Sirva los panes de yuca enseguida, solos o con aji de tomate de árbol. Bueno amigos esto fue todo por ahora! espero que les guste y si quieren otro post de recetas diganmelo y lo hago (diganme de que obvio). Seguime! Deja puntos! (Si me los merezco Comenta si queres (no insultes) Mandame un msg privado por si necesitas algo o queres pedirme algun post!