Pasame El Encendedor !

Hola T ! Aca les traigo algunos consejos de como hacer un buen asado . Recopilacion de diferentes paginas. ¿No te ha pasado que cuando tenés que cocinar un asado, sentís miedo de que no quede como esperás? No te preocupes más. Ahora veremos unas instrucciones de como hacer un buen asado y así lucirte como lo que serás: un asador experimentado. Empecemos con la clásica tira de asado. Tira de asado o costillar: En el asado típico criollo no puede faltar la tira de asado o costillar. Las tiras de asado pueden ser muy finas, gruesas o bien el costillar completo. Paso 1: Todos los cortes con huesos se deben acomodar en la grilla con las costillas vueltas hacia las brasas. Paso 2: La tira se dará vuelta solo una vez cuando aparezcan las gotitas de sangre en la parte superior. Paso 3: En el caso que la tira sea muy gruesa puede rotar y apoyar los cuatro lados. Si las tiras son muy finas primero se cocinarán del lado de la carne. Consejos: Este corte tiene mucha grasa y con el calor se derrite rápidamente llevándose la salazón. Es conveniente salar en abundancia para obtener unas costillas bien sabrosas. Vacío Tapa de asado. Vacío y tapa de asado: Hay que tener presente que tanto el vacío como la tapa de asado llegarán a la mesa luego de la tira de asado, chorizos, morcillas, salchichas y achuras. Paso 1: El vacío cuenta con una membrana delgada pegada a la carne que se la conoce con el nombre de "cuerito", no lo deseche, pues dorado y tostado a la parrilla es un manjar único. Consejosara que el corte no se curve al tomar calor haga unos cortes a cuchillo sobre el cuerito. Antes de servir, si aprecia el cuerito dorado y bien crocante, puede bajar la parrilla para dar el último golpe de fuego. Matambre http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQ3YLnplfzwHX1mo46a-QFx4OK8vdE4fRMvXM_JOpOgTd1XuYf4AQ Ingredientes : 1 matambre de ternera 2 dientes de ajo sal entrefina perejil picado ají molido. Elaboración: Paso 1: Abrir el matambre con la parte grasa hacia arriba. Distribuir el picado de ajo y perejil, algo de ají molido y salar. Doblar la mitad más delgada sobre la otra, colocar en una fuente y dejar macerar dos horas. Paso 2: Llevar a la parrilla y apoyar sobre una de las mitades externa. Dar vuelta cuando este dorado y la grasa crocante. Cortar en tiras que abarque desde la parte gruesa hasta la más delgada, a lo largo. Al llevar a la parrilla, cuidado con la preparación de ajo y perejil debe evitar que se queme y se ennegrezca. Lomo Colita de cuadril Lomo y colita de cuadril: Estos dos cortes se destacan en la parrilla por su carne tierna. Paso 1: Es muy importante tener especial cuidado con las brasas, el calor debe ser constante y sin altibajos, para obtener una cocción pareja. Paso 2: Debe tener en cuenta que el equivalente del lomo en España es el solomillo, el corte deberá ser perpendicular a las hebras de la carne, no horizontal como en España. Esta condición es fundamental para sellar la carne y que no pierda sus jugos. Consejos: La colita de cuadril es un corte difícil, porque si el animal no es joven, estará dura. El lomo puede hacerlo entero, cortado en lonjas gruesas o bien abierto a la mariposa. Este corte requiere abundante sal para que no resulte desabrido. Los "lomitos" son bocatas de medallones de lomo a la parrilla en pan francés. Pollo: Posiblemente entre los comensales encontremos aquellos que prefieran prescindir de las carnes rojas. Una buena opción es el pollo a la parrilla. Paso 1: Puede aderezar con sal, pimienta y jugo de limón o bien inyectar con whisky, jerez o jugo de limón. Paso 2: Otros preparan un adobo a la provenzal: ajo, perejil picado fino, un poco de aceite y jugo de limón. Con la ayuda de un pincel de cocina, embadurnar el pollo durante la cocción. Paso 3: Compre un pollo entero, abrir por el lomo como un libro, aplanar y lavar con abundante agua. Paso 4: Colocar en la parrilla con las pechugas hacia arriba. Cuando se dore intensamente, voltear. Paso 5: Tiempo de cocción será de una hora con calor intenso y constante. El pollo a la parrilla debe resultar cocido, dorado y con la piel bien crocante. Sorprende a tu famila, amigos o ambos con un asado perfectamente hecho.Y demúestrales ¡Quien es el asador! Otro Metodo .... Preparar un fuego con abundante leña, bien encendido, hasta que forme brasas (al fuego se lo va alimentando continuamente con leña, y -según los experimentados- que el humo vaya en dirección contraria al lugar donde se coloca la parrilla para la carne). Se coloca el asado al que se lo sala con sal gruesa (Costillar, matambre, vacío, tapa de pecho, pollo u otro corte de carne a su elección), si va a asar también achuras y chorizos, se colocan menos tiempo en el asador. Luego, lentamente, debajo de la parrilla o asador, se le van agregando brasas, primero alrededor de donde está colocada la carne, y luego en el centro , para ir calentando poco a poco la carne, pues se debe ir cocinando despacio, sin arrebatar. Cuando la parte de arriba de la carne comienza a entibiarse bien, es que ya está a punto de dar vuelta los cortes. Se asan de ese lado un buen rato más... Y a comer!!! Por Ultimo ... El asado es, ya se sabe, una de las principales instituciones gastronómicas y sociales de los argentinos. Forma parte tanto del ancestral patrimonio del hombre de campo como del de las cuadrillas de obreros que arreglan —o rompen— las calles de las grandes ciudades. Es inevitable en el week-end, en los ranchos de las regiones más humildes o en los lujosos y exclusivos restaurantes. En cada barra de amigos, en cada pueblo, estancia u oficina, siempre se destaca alguien por su fama de "buen asador". Sin embargo, y pese a semejante despliegue, son muy pocos los porteños que realmente saben cocinar un pedazo de carne o los correspondientes chorizos, mollejas o riñoncitos. Ni hablar de la preparación del chimichurri, el punto exacto del fuego o la utilización correcta del asador. Para colmo, los principales expertos en la materia —jefes de cocina de los restaurantes tradicionales, asadores profesionales, autores de libros, consultados especialmente por Siete Días para la elaboración del informe que sigue— denotan grandes contradicciones y dejan sin aclarar algunas dudas comunes entre los aficionados. ¿Cuál es la mejor parte de la vaca? ¿Deben pincharse los chorizos? ¿Los chinchulines tienen que ser trenzados? El verdadero asado es aquel que se toma como centro de una reunión social. "Usar el asado sólo para saciar el hambre es una guarangada" Más explícito, Enrique Rodríguez Long, en su libro El asado criollo, prefiere relatar las primitivas comilonas: "El asado criollo tiene un sentido de fiesta; reuniéndose en torno de él, los gauchos, con típico ingenio, se cambiaban frases de escondida altanería, dejando sentir discretas compadradas. La damajuana de vino pasaba de boca en boca, no sin antes hecharse una relación, quedando por graciosa la que más risas causaba. Esto duraba largas horas, hasta que, saciados los apetitos, los hombres se sentaban sobre el talón haciendo jugar una pajita en la boca. Comenzaba entonces el porrón de ginebra a levantar los ánimos hasta que aparecía la guitarra y el cantor con sus lamentos enmudecía a sus oyentes, provocando un ambiente de solemnidad". Cómo organizar el asado Las compras: se debe calcular un chorizo por persona, una morcilla para dos y trescientos gramos de carne por persona. Si se ofrecen, además, achuras, se recomienda disminuir la cantidad de carne. Por supuesto, hay que calcular también las ensaladas, los postres y el vino. Como se sirve un asado Es el detalle que denuncia al buen asador. Los invitados deben sentarse a la mesa sólo cuando se les pueda servir a cada uno un chorizo, vino y algunas rodajas de cantimpalo, longaniza o chorizo candelario. Sin apuro y aguantando las habituales y pesadas bromas, se servirán luego las achuras, desoyendo a los apurados que quieren la carne a toda costa. Esta se servirá al final, sólo cuando esté bien a punto, cortada en porciones por el propio parrillero. Elección y cocción El costillar o tira de asado La mayoría de los expertos, aconsejan empezar a fuego muy lento y del lado del hueso por un cuarto de hora. Luego sin mover la carne, aumentar el fuego hasta que por abajo haya un lindo color dorado y la parte de arriba esté bien templada. Entonces se da vuelta y se cocina a fuego más bien lento o mediano, hasta que se haya derretido casi toda la grasa. Este proceso puede durar una hora más, aproximadamente. La gran polémica gira en torno al momento exacto de ponerle sal a la carne: mientras algunos dicen que las carnes con grasa deben condimentarse antes de ponerlas al fuego y las flacas después, otros aseguran que en todos los casos deben salarse recién cuando se da vuelta el costillar. El vacío tarda entre media hora y cuarenta minutos y conviene condimentarlo antes de ponerlas al fuego. Los chorizos ¿Deben pincharse? La verdad es la siguiente: es preferible que los novatos lo hagan, para evitar reventones; los expertos, en cambio, pueden dejar que la propia grasa del chorizo, al cocinarse a fuego lento, vaya humedeciendo la tripa y evite la bochornosa explosión. Se deben cocinar a fuego lento, durante quince minutos, dándolos vuelta cada tanto. Así, sin estar crudos, quedan jugosos. La morcilla Se coloca solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho es la única achura precocida. Los chinchulines Varias versiones: 1) Lavarlos y escurrirlos bien. Cocinarlos a fuego moderado hasta que están doraditos y crocantes. Salar al final. 2) La mayoría de los conocedores los prefiere sin trenzar. Conviene recordar que es uno de los elementos que más tarda en cocinarse: una hora y media a fuego lento y media hora más con fuego mediano. Se debe rematar la cocción con fuego fuerte, un rato de cada lado, hasta que estén crocantes y sin elasticidad. Chimichurri A mediados del siglo XIX llegó al país un comerciante inglés, llamado Jimmy Curry interesado en importar carne al Reino Unido. Para agasajarlo lo llevaron a una estancia cercana a Cañuelas y le prepararon un asado criollo. Consultó el hombre con qué se acompañaba esa carne, le dijeron que con nada y que simplemente se la salaba. El señor Curry entonces, y a modo de agradecimiento a la comida que se estaba preparando en su honor, pidió algunos ingredientes (ajíes, morrones, tomates, cebollas y ajos), algunas especias (como orégano, romero y tomillo) y algunos condimentos (ají molido, sal y pimienta) y en una base de agua hervida preparó un aliño o un adobo para saborizar y perfumar esa exquisita carne asada. Y si bien la peonada recordaba cómo se había hecho ese verdadero manjar, no les había quedado muy claro el nombre y apellido del "gringo". Por deformación, entonces, de Jimmy Curry pasaron al Chimichurri que "sonaba" parecido.