Comidas Típicas Santiagueñas (Seguro se te cáe la baba)

Una manera de compartir el arte culinario es ofrecerles recetas de algunas de las comidas típicas santiagueñas y como decimos aquí en Santiago: "Para que te babies": Empanadas Santiagueñas (de piernas abiertas) Ingredientes Para la salsa: 500 gramos de grasa (de cerdo o de vaca) - 500 gramos de cebolla picada - 1 cucharada de pimentón - 1 cucharada de ají picante - sal - agua Para el relleno: 1 Kg. de carne - 1 cucharadita de ají molido picante - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadas de vinagre - 150 gramos de pasas de uva - 3 huevos - sal Para la masa: 1 Kg. de harina - 250 gramos de grasa (cerdo o vaca) - sal - agua Preparación Salsa: Picar la cebolla en trozos pequeños y dorarla en grasa bien caliente. Agregarle sal, pimentón y ají. Mezclar y retirar del fuego. Dejar que se enfríe. Mirá....chiquita de Diosssss!!!! Bueno, seguimos Relleno: Cortar la carne en pequeños cubos, sumergirla unos pocos segundos en agua hirviendo y colar. Dejar enfriar y condimentar con sal, ají molido, comino y vinagre. Mezclar con la salsa.. Agregar huevo duro cortado en trocitos pequeños y pasas de uva (opcional). Masa: Tamizar la harina y ubicarla sobre una mesada en forma de corona. Colocar en el centro agua con sal y grasa derretida. Unir formando una masa compacta. Dejar descansar durante 15 minutos, cubierta con una tela. Amasar nuevamente hasta que quede lisa y suave. Cortar la masa en trocitos y formar con ellos bollos de pequeño tamaño. Estirarlos con el palote en forma circular haciendo discos que se denominan "tapas". Colocar dentro de cada tapa una cucharada de relleno. Humedecer los bordes con agua, cerrarla hacia uno de los lados y repulgar. Ubicarlas en asadera y llevarlas a horno bien caliente por 10 minutos aproximadamente. Mmmm, corazón!!! Locro (soplále miurdaaa) Ingredientes Para el locro: 1 Kg. de maíz molido blanco - 500 gramos de poroto caballero - 500 gramos de carne de vaca - 500 gramos de carne de cerdo - 250 gramos de chorizo colorado - 500 gramos de tripa gorda - 500 gramos de mondongo - 4 patitas de chancho saladas - 750 gramos de panceta - 1 Kg. de batata - 2 Kg. de zapallo - pimienta - sal Para la salsa picante: 6 cebollitas de verdeo enteras - 2 morrones rojos - pimentón - pimienta - sal - 200 gramos de grasa de vaca o cerdo derretida – ají picante Preparación Locro: Remojar el maíz y el poroto durante 12 horas.Hervir en una olla sin sal el mondongo y la tripa hasta que estén cocinados, pero no demasiado blandos. Una vez que haya entibiado la preparación cortar en cubitos el mondongo y en anillos la tripa.En otra olla poner a hervir en abundante agua la carne (de vaca y de cerdo) trozada en pedazos medianos, las patitas de cerdo y la panceta. Espumar con frecuencia. A media cocción agregar el maíz y el poroto (previamente lavados y escurridos). Colocar el mondongo, la tripa y el chorizo colorado cortado en láminas gruesas. Finalmente colocar el zapallo y la batata. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego suave mezclando constantemente hasta que se cocinen todos los ingredientes y se espese. Salsa: Cortar en trozos pequeños la cebolla de verdeo (incluidas las hojas) y el pimiento. Rehogarlos en grasa caliente. Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají picante. Maaa chango!! Humita (la del mercado armonia) Ingredientes 24 choclos tiernos - 250 gramos de cebolla criolla - 4 plantas de cebolla de verdeo - 3 pimientos - 500 gramos de zapallo - 250 gramos de zanahoria - sal - pimienta - pimentón - ají - aceite Preparación Rallar los choclos. Cortar en cubitos pequeños la cebolla (criolla y de verdeo), los pimientos, el zapallo y la zanahoria. Rehogar en aceite caliente las cebollas y los pimientos. Agregar abundante agua y colocar los demás ingredientes a hervir a fuego suave hasta que se cocine y espese. Es necesario mezclar constantemente con cuchara de madera para evitar que se pegue. Mirá esto papá!!!!! Alfajor Santiagueño (nada que ver con los de las bolsitas) Ingredientes Para la masa: 500 gramos de harina común - 1 huevo - 6 yemas - 1 cucharadita de anís en grano - 2 cucharadas de alcohol puro - agua Para el relleno: 1 Kg. de dulce de leche repostero Para el merengue: 6 claras de huevo - 15 cucharadas de azúcar - limón Preparación Merengue: A baño María, batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar lentamente en forma de lluvia hasta formar un merengue, colocar unas gotitas de limón. Masa: Tamizar la harina. Sobre una mesada formar una corona con la harina. En el centro colocar 5 yemas y un huevo entero ligeramente batidos para romper el ligue; un chorro de agua y alcohol. Agregar los granos de anís previamente pasados por harina. Amasar hasta que la masa quede suave. Formar con la masa pequeños bollitos. Estirarlos con palote en discos de escaso espesor. Cortar los discos con molde para que sean todos del mismo tamaño. Hacer agujeritos con un tenedor o palillo y llevar a horno caliente durante unos minutos. Retirar cuando estén cocinados, pero no dorados. Cada disco debe hornearse por separado. Una vez fríos los discos de masa, se debe formar una pila con ellos, alternando entre uno y otro con una capa abundante de dulce de leche, quedando de esta manera formado el alfajor. Bañar el alfajor con una gruesa capa de merengue. Llevar a horno unos minutos para gratinar el merengue. Alguien quiere unito? Bueno, nada más por hoy , creo que me a dado hambre, me voy al Mercado a comer