Bueno gente.. simplemente les vengo a contar como hacer un matambre a
la pizza y algunos tips para que no les salga duro ni crocante..
Todo esta basado en mi experiencia parrillera..asi es que cualquier
sugerencia sera bien recibida..
Ingredientes:
1 matambre (para mi el mejor matambre es el que pesa mas o menos
1,800 kg - porque tiene un poco mas de grasa que hace que no quede
tan duro y es mas carnoso) en esta ocasion consegui uno de 1,500 kg
pero salio bueno igual..
200 gr. de queso mantecoso o muzarella (o como se escriba)
1 paquete de queso en hebras 4 quesos
150 gr. de jamon cocido
salsa
El matambrito (1,500 kg)
Bueno, para empezar, es importante ponerlo no al fondo de la parrilla,
que ahi se concentra mas el calor, sino mas bien en el frente.
Aca van a ver que lo hago doblado, eso es simplemente para que se cocine
al mismo tiempo que el pollo y la punta de espalda, pero se puede hacer
sin doblar que es lo mismo..
Lo primero es "PREMARCAR" los dos lados.. con buenas brasas abajo y poniendo
primero al fuego el lado de la grasa unos 10 o 15 min (en mi caso siempre
salo la carne una vez que está caliente, eso hace que tome la sal
necesaria y no nos quede salado. Despues lo das vuelta y otros 15 minutos
para premarcar el otro lado y volver a salar.
Precocinando y salando...
Pal otro lado...
Otra vuelta...
La última...
Una vez que ya lo tenemos premarcado o precocinado de los dos lados
lo volvemos a poner del lado de la grasa y ahora.. empieza a tomar
forma el matambrito a la pizza.
Le sacas toda la braza de abajo y haces una especie de corona (braza alrededor
del matambre) y casi nada en el medio y hacemos el relleno.
El jamon cortado en tiras previamente sacando la grasa que tiene
Importante: poner primero el jamon hace que la salsa y el queso no
dejen que se seque ni se ponga duro o crocante, de esta forma el
jamón queda en el mismo estado.
... entonces, le ponemos el jamon..
la salsa (yo a esta le agregue oregano, pimienta y un diente de ajo molido)
pero igual queda buenisima si no le agregas nada
el queso muzarella (o como se escriba)
y el queso en hebras de 4 quesos
una rondita de palillos alrederor
y el famoso diario del domingo que ya leiste mientras se cocinaba el matambre
que hace una especie de "hornito" para deretir bien el queso mientras se
termina de cocinar el matambre de los dos lados por igual
Entre 20 y 30 minutos a braza bien suave..
y BONNAPETIT (o como se escriba)
Bueno loco, los dejo porque me voy a morfar el matambre que ya son las 3
de la tarde..
El finde que viene vengo con verduras asadas a la parrilla que son un caño.
AHHH... PARA LOS CURIOSOS...