INGREDIENTES:
Para la masa:
200 gr. agua,
300 gr. harina 000
½ cucharadita de sal
1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca)
15 gr. aceite de oliva virgen extra
semolina (opcional).
Para arriba y el relleno:
Puré de tomates 200 cc
Orégano
Aceite cantidad necesaria
Jamón cocido o de York 200 g
Queso mozzarella o muzzarella 400 g
Arvejas
Champiñones 100 g
Tomates cherry a gusto
Sal y pimienta a gusto.
Morrón o pimiento rojo a gusto
Procedimiento para la masa:
Para hacer la masa, primero mezclamos la harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente amplio. Haz un volcán en el centro y añade el agua templada, en torno a 37º, y el aceite de oliva.
Remueve bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se desprenda de las paredes del cuenco. Pasa a una mesa enharinada ligeramente, o mejor espolvoreada con semolina (sémola de trigo de molido muy fino).
Procede al amasado, para que la masa quede elástica y suba bien. Para ello aplasta y estira la masa con la base de la mano derecha, dobla la masa por la mitad y presiona de nuevo con la base de las dos manos. Repite el proceso de forma continuada durante cinco minutos.
Durante el trabajo se espolvorea de vez en cuando un poco de harina o semolina en la mesa de trabajo y en las manos, para que no se pegue mucho, pero siempre en pequeñas cantidades para no endurecer mucho la masa.
Para que quede muy elástica hay que proceder al refinado de la masa. Para refinarla aplasta y retuerce la masa, girándola y dando forma alargada sobre la mesa. Une los extremos y amasa con los puños hasta fusionar el conjunto. Repite el proceso de amasado y estirado durante 5-10 minutos.
Pasa la masa, que debe quedar lisa y elástica, a un cuenco amplio ligeramente aceitado. Cubre con film transparente o con un trapo limpio y deja fermentar en sitio cálido durante 30-40 minutos, o hasta que doble su volumen. En invierno puede tardar más tiempo, según la temperatura ambiente.
Una vez fermentada, pasa a la mesa enharinada y aplasta la masa con los puños suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Corta en dos o tres porciones y estira la masa con rodillo sobre la mesa, hasta que quede fina, máximo unos 3-4 mm. de grosor, dependiendo del resultado final que busquemos.
Si nos gustan pizzas muy finas y crujientes, deja reposar la masa en una bandeja de horno espolvoreada de semolina durante 10 minutos, cubre con los ingredientes deseados (tomate en rodajas o triturado, mozzarella, anchoas, aceitunas, etc.), riega con un hilo de aceite de oliva virgen y hornea a horno muy fuerte, 250º-290º unos 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada.
Si queremos una pizza de masa más gruesa y esponjosa, dejemos fermentar de nuevo el disco de masa durante 35-40 minutos, hasta que suba lo suficiente. Cubrimos con los ingredientes y horneamos a 220º unos 20 minutos.
Relleno y gustos
Lavo y corto el morrón o pimiento como más les guste, a los champiñones los corto en mitades.
En un sartencita agrego un poco de aceite y rehogo los morrones o pimientos hasta que se tiernicen, después le agrego los champiñones y los dejo dos minutos mezclando.
Apago el fuego y agrego las arvejas previamente descongeladas y dejo que se enfríe.
Preparo la salsa de tomate, pongo en un bol el puré de tomates, agrego el ajo picado chiquitito, orégano, sal y pimienta a gusto y ají molido o peperoncino, dos cucharadas de aceite y mezclo.
En un molde pizzero, lo enaceito y coloco el bollo de pizza, y voy estirandolo con los dedos hasta llegar a los bordes.
Cubro con parte de la salsa de tomate, sin que llegue a los bordes.
Encima coloco las rodajas de queso muzzarella.
Encima tiras de jamón cocido o el fiambre que desee, estos rellenos pueden variar de acuerdo al gusto del cocinero.
Por último le agrego las verduras. Corto por la mitad o en cuartos los tomates cherrys. Espolvoreo con orégano y ají molido.
Tomo el otro bollo de pizza y lo estiro con ayuda del palote, y cubro todo el relleno, aprieto los bordes.
Salseo la superficie, le espolvoreo con orégano y ají molido, puede ser también con pizzadobo.
Rocío con un hilo muy fino de aceite.
Cubro con queso y le agrego las aceitunas verdes descarozadas, espolvoreo con ají molido y orégano a gusto.
Ya tenía el horno prendido a 210°C. Lo meto en el horno hasta que el queso se haya derretido.
y listo para llevar a la mesa!!!
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