Cupcakes de Zanahorias con Frosting de Queso

Ingredientes: 80 ml. de aceite de girasol 75 gr. de azúcar 1 huevo 100 gr. de zanahoria 30 gr. de nueces 110 gr. de harina leudante 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio 1/2 cdita de canela Para la Cobertura de Queso 20 gr. de manteca 60 gr. de queso crema 120 de azúcar impalpable Preparación: Rallamos la zanahoria y picamos las nueces en trozos pequeños. En un bowl ponemos la harina, el bicarbonato y la canela. En otro bowl ponemos el aceite, el azúcar y los huevos, y batimos hasta conseguir una masa cremosa y homogénea. Mezclamos la harina, con la mezcla anterior hasta conseguir que ambos ingredientes queden unificados, seguidamente añadimos las nueces y la zanahoria y volvemos integrar hasta que quede una masa uniforme. Pasamos la masa a nuestro molde, ya sean en cápsulas de papel o no, y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 20-25 minutos. Transcurrido el tiempo, lo sacamos y lo dejamos reposar 5 minutos en el molde, seguidamente lo sacamos y lo dejamos enfriar por completo. Para la cobertura batimos la manteca y el queso crema hasta que la mezcla sea cremosa, añadimos el azúcar impalpable y mezclamos hasta que nuestra masa sea homogénea. Cubrimos nuestros muffins con la cobertura, ya sea con manga pastelera o con una espátula.