Empanadas tucumanas...

EMPANADAS TUCUMANAS La empanada no admite otro socio que no sea el vino, y quizás por eso la ronda está asociada a lo festivo, lo alegre, las risas y el canto. La masa es crocante, nunca se ablanda a pesar del jugo de la grasa del matambre. Es un equilibrio casi perfecto, entre masa, ingredientes y temperatura ( Manuel Sbdar ) Receta de Empanada Tucumana Ingredientes: 1 kg de matambre, 250 grs de cebolla, 6 huevos, 3 cebollas de verdeo, 1 kg de harina, 200 grs de grasa, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino en grano, sal a gusto, opcional ají. Preparación: 1- Para la masa: Tamizar la harina con la sal y disponerla sobre una mesa en forma de corona. En el centro poner las grasas derretidas tibias y el aceite. 2- Unir formando una masa granulosa. Volver a poner en corona y poner el agua en el centro. Unir hasta que quede homogénea. 3- Dejar descansar 15 min. Trabajar el bollo hasta que aparezca una masa lisa elástica y con ampollas. Dejar otra vez 15 minutos. 4- Estirar la masa finita y cortarla en discos de 10 cm de diámetro. Para el relleno: Es recomendable comprar carne de matambre porque es mas fácil de picar. 5- Cortar la carne en tiritas y luego en cuadritos de 1cm aproximadamente. Salar. Rehogar en la grasa la cebolla de verdeo hasta que esté cocida, condimentar a gusto. 6- Agregar la carne y rehogar unos minutos solo hasta que cambie de color. Retirar del fuego y agregar las aceitunas picadas y el caldo. 7- Dejar reposar de un día para el otro. Al segundo día: picar los huevos duros. Tomar una masa, rellenarla con una cucharada del relleno y espolvorear con el huevo duro. 8- Cerrar haciendo el repulgue de su gusto. Se hornean, a temp máxima por 15 min. aproximadamente. Tips: * Es importante dejar el relleno reposar para que el gusto se concentre, si no hubiera tiempo, dejar que enfríe completamente. 9- Nunca rellenar empanadas con la pasta caliente porque se humedece la masa. Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido. 10- Es costumbre en otras provincias ponerles pasas de uva, aunque en Tucumán lo consideramos "imperdonable", entiendo que puede gustarles , así que deberían agregarlas al sacar el relleno del fuego (previamente remojadas). 11- El repulgue consiste en cerrar la masa haciendo una torzada, para el que no sepa como hacerlo, se puede cerrar sellando con un tenedor o con los aparatitos para "dumplings".. http://www.tucumanturismo.gov.ar/ruta_empanada.php?idioma=es