Infalible: la tarta de manzana

Para los amantes de las cosas dulces, este clásico de la repostería mantiene su estilo y permite algunas variaciones con el uso de especias. Aprendé a prepararla.Si bien su origen es muy discutido, sus ingredientes principales son siempre los mismos: manzanas, azúcar, harina y huevos. Y aunque las técnicas de elaboración cambien constantemente de un país a otro, es una auténtica delicia para el paladar y uno de los preferidos de los argentinos.La masa, elaborada a base de una msa quebrada u hojaldre, cumple con la finalidad de soporte para el relleno, para que una vez en el horno, contenga las manzanas y retenga los aromas a canela y a limón.Es aconsejable utilizar las variedades de manzanas algo ácidas, tales como granny smith, golden o reineta, con la intención de que hagan contraste con los tonos dulces del azúcar.La utilización de ciertas especias, tales como canela, limón, clavo de olor y nuez moscada, suele ser muy popular en la elaboración de este tipo de tartas y su finalidad principal reside en contrarrestar la dulzura del azúcar dándole un toque de aroma distintivo a la preparación.Si se acompaña con una crema chantilly o helado de crema es un excelente postre.Preparación de la masa quebrada1- Procesar la harina junto con la manteca fría hasta lograr un arenado.2- Agregar el azúcar y continuar procesando por algunos segundos más.3- Incorporar el huevo, la yema, la esencia y la canela, y procesar hasta que la masa se despegue de las paredes de la procesadora.4- Si hiciera falta, incorporar una o dos cucharadas de agua fría para terminar de formar la masa.5- Tapar con papel film y enfriar media hora en heladera.6- Estirar la masa de 2mm de espesor y fonsear una tartera de 26cm de diámetro, o 12 de 10cm. Reservar algo de masa cruda para colocar por encima de la tarta.7- Cocinar la masa a blanco con papel aluminio por encima y algo de peso.Preparación del relleno1- Pelar y cortar las manzanas en cubos pequeños.2- En un bol, mezclar el azúcar junto con la lecitina.3- Realizar una compota con el agua, las manzanas, el azúcar y la lecitina.4- Incorporar el clavo de olor, la canela en rama y la cáscara de limón y dejar hervir a fuego bajo por 35 a 40 minutos.5- Enfriar por completo antes de utilizar.Ingredientes masaHarina leudante...........250gManteca....................125gAzúcar.....................100gHuevo....................1 unidadYema.....................1 unidadCanela.....................1 cditaEsencia vainilla.....1 cditaAgua .................... c/nIngredientes rellenoManzanas ...............1kgAzúcar ................. 500gAgua ...................200ccLecitina ..................10gClavo de olor .........2 unidadesCanela en rama ......1 unidadCáscara de limón..........c/nMontado1- Colocar la compota sobre la masa blanqueada.2- Cubrir con tiras de la masa que anteriormente habíamos reservado.3- Hornear 15 minutos a 180° o hasta que la masa esté dorada uniformemente.4- Servir tibia acompañada de una bocha de helado o un poco de crema batida.Tips-En las masas quebradas la friabilidad se logra impermeabilizando la harina con la manteca. La calidad de la masa está estrechamente relacionada con la calidad de la materia grasa que utilicemos.-Las masas quebrabas pueden conservarse en un recipiente hermético hasta 3 meses en el freezer antes de ser cocidas o hasta 2 semanas blanqueadas.-Es importante conservar las manzanas una vez laminadas en abundante agua con limón para evitar su oxidación.Diccionario gourmetFonsear: Técnica que consiste en forrar un molde para tarta desmontable con una masa, como la quebrada.Blanquear: Método de cocción que se aplica a las masas, verduras o frutas con la finalidad de dar una breve cocción a los alimentos.