Necesitaremos:
Panes de Hamburguesa
Hamburguesas
Salsas Ketchup y Mostaza
Lechuga, tomate, cebolla, queso, etc
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a) El pan de la hamburguesa es esencial porque tiene que ser suficientemente suave y esponjoso, y a la vez, tener la consistencia necesaria para que no se deshaga al humedecerse con la carne y las salsas.
Para preparar los panes (salen 5-6 unidades) vamos a necesitar los siguientes Ingredientes:
70 grs. de agua
90 grs. de leche
1 huevo
15 grs. manteca
1 cucharadita de miel
300 grs. harina
Mezclamos los ingredientes y hacemos una bola, trabajando durante unos minutos. Después, pincelamos la bola con un poco de aceite y la dejamos en un bol que cubrimos con un film de cocina. En menos de una hora, habrá triplicado su volumen. Amasamos otra vez durante un par de minutos y dividimos la bola en 5 o 6 porciones, a las que damos forma de bola. Aplastamos las bolas un poco y las barnizamos con un poco de leche y las salpicamos con semillas de sésamo. Colocamos las porciones en la bandeja del horno y las cubrimos otra vez con el film plástico para que vuelvan a levar.
En media hora habrán vuelto a doblar tamaño y estarán listas para hornear. (Horno precalentado a 180º unos 15 minutos, pero vigilad que cada horno tiene sus tiempos) Enfriar en una rejilla hasta el momento de preparar las hamburguesas.
b) La hamburguesa la vamos a preparar con carne de ternera, pero si lo preferís, podéis hacerlo con cerdo, con pollo o con mezcla de las anteriores. Para formar 5 hamburguesas mezclaremos 500 gr de carne picada, tres cucharadas soperas pan rallado que tengáis, 1 huevo, una cucharada sopera de mostaza antigua, sal y pimienta al gusto y unas ramitas de perejil bien picadas. Opcionalmente podéis añadir uno o dos dientes de ajo e incluso media cebolla picada finísima.
En la foto podéis ver el plato hondo donde mezclamos todo. Se debe mezclar con las manos bien limpitas, y sin apelmazar mucho. Una vez todos los ingredientes se han integrado, formamos cinco pelotitas y las aplastamos un poco. Listas para ir a la parrilla, esa sartén con la superficie ondulada, para que se marquen las líneas como si fuera en parrilla) ¿Véis el humo?
Importante, no hay que aplastar la carne con la espátula aunque tengáis esa tentación, ni tampoco hay que andar dándole vueltas, solamente tener quietecitas, durante 5 minutos por cada cara.
Si queréis hacer Cheeseburger, como hicimos nosotros, cuando déis la vuelta a las hamburguesas, poned una laminita de queso encima y así se fundirá sobre la carne, mientras se hace la otra cara. Si queréis podéis poner también unos aritos de cebolla fritos o a la plancha sobre el queso para completar la receta.
c) La salsa Ketchup: Para hacer una salsa casera necesitamos:
350 gr. de tomates rallados en el momento Un cuarto de cebolla 1 cucharadita de aceite de oliva 40 gr. de azúcar moreno 60 ml de vinagre 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
Picamos la cebolla en brunoise y la pochamos lentamente hasta dorarla, (unos seis minutos). Añadimos el tomate rallado y el azúcar y dejamos que se haga despacito, removiendo para que no se agarre. A los cinco minutos incorporamos el vinagre y seguimos cocinando hasta que espese la mezcla. Una vez al punto, lo pasamos por la batidora hasta que quede bien fino. Lo colocamos en un biberón y lo dejamos en la nevera para el momento de su uso.
d) Las verduras: Para completar nuestra hamburguesa casera necesitamos un par de hojas de lechuga fresca y un par de rodajas finas de tomate para cada una de las hamburguesas. Si se desea, se puede añadir también cebolla fresca, en aros, o caramelizada, o rodajitas de pepinillo.
Montaje de la hamburguesa:
Abrir los panecillos y untar un poco de mayonesa en la parte de abajo del pan. Colocar la carne encima, un chorreón de ketchup, salsa barbacoa, mostaza al gusto, y a continuación, las rodajas de tomate y la lechuga. Tapar con la parte superior del panecillo. Si se desea, a la hora de emplatar, también se puede presentar la hamburguesa abierta, como en foto siguiente.
Papas fritas con panceta
Ingredientes:
-3 papasgrandes.
-1 yogur griego.
-70ml ali-oli.
-1 cucharadita cebolla en polvo.
-4 fetas de panceta.
-100grs queso rallado (que funda bien).
-Sal.
-Aceite (para freir las patatas).
Empezamos pelando las papas, las cortamos y las lavamos bien con agua fría.
Una vez listas las papas las freimos en abundante aceite y las retiramos sobre papel absorbente cuando estén listas.
Por otro lado mezclamos el yogur con el ali-oli y la cebolla en polvo, y reservamos.
En una fuente para horno extendemos las papas, salpimentamos y las cubrimos con la salsa.
Repartimos por encima el queso rallado y a continuación el bacon picadito. Lo llevamos al horno precalentado a 180°C unos 15 minutos y listo!
Un entrante que resulta delicioso, aunque te ponga el trasero un pelín más grande, pero delicioso.
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