Arroz a la mexicana
Preparacion:
Se Rehoga el ajo, se le añade una rodaja de cebolla y el jitomate picado, se añade el puré, sal y agua. se prueba para ver si quedo una caldo rico, bien condimentado se remoja en agua hirviendo el arroz por 30 minutos y después se lava hasta que el agua salga clara, se pone en un colador y se escurre hasta que este seco se calienta el aceite y se freír el arroz hasta que este dorado, se le añade la zanahoria en cuadritos y los chicharros, se mezcla y se agrega el caldo. se tapa y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego al mínimo posible, se cocina por 20 minutos y se prueba. lo mas seguro es que esta listo. se reposa unos 10 minutos y se sirve.
Ingredientes:
* 1 taza de arroz
* 2 tazas de agua
* 2 dientes de ajo
* 1 zanahoria
* 1/2 taza de chicharros
* 2 tomates
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 1/2 taza de aceite de maíz
* sal al gusto
Arroz al morrón
Preparacion
Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Después se coloca en un refractario engrasado. Por separado se licúa pimiento morrón rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.
Ingredientes
* arroz
* pimiento rojo
* crema
* pimienta
* sal
* ajo
* queso
Arroz a la persa o arroz dulce
Preparacion
El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes se pelan y se tuestan ligeramente se reserva un puñado para la decoración final. Cáscara de naranja confitada: Se pela la naranja comúnmente se le quita toda la parte blanca de la cáscara se filetea en trozos de 2 centímetros de largo y 2 ó 3 milímetros de ancho, más o menos. Se cocinan recambiando el agua unas 4 veces para quitar el amargor. luego se les agrega azúcar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando que no se deslían los trozos de naranja. se reserva. Teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente ( arroz, pollo, caldo, almendras, cascar de naranja, azafrán, sal y pimienta). En el fuego se pone una olla (antiadherente preferiblemente) con medio pocillo o taza de aceite en el cual, a manera de base, se le ponen rodajas de papa cruda y pelada previamente de dos milímetros de espesor se agrega encima el arroz con los demás ingredientes. Con el cabo de la cuchara se le abren hoyos como chimeneas para que salga el vapor. se tapa la olla y se pone a fuego bajo unos 20 minutos. Antes de servir se le agrega aceite común o mantequilla mezclando cuidando que el arroz quede bien suelto. Se adorna con canela en polvo y almendras. Como queda un pegado de papas crujientes en el fondo, se desmoldan y se sirven acompañando la decoración del arroz.
Ingredientes
* Arroz blanco común 1 kilo
* Almendras tostadas 200 gramos
* Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza
* Trozos de pollo previamente cocido
* Azafrán cantidad necesaria
* pasta de tomate
* Pimentón (ají morrón)
* Canela en polvo
* cebolla y ajo
* Curry
* Papas
* sal y pimienta
Arroz a la puertorriqueña
Preparacion:
Quite los granos a la mazorca de maíz y hiérvalas hasta que ablanden bien. Mida 4 Taza de agua de donde se cocinó el maíz. En el aceite caliente sofría la cebolla y el ají bien picaditos y el ajo machacado. Agregue el maíz al aceite caliente sofría durante un rato y entonces agregue el arroz previamente lavado. Revuelva seguido un rato más y añada el agua y la sal a gusto. Tape y déjelo cocinar a fuego lento. Cuando esté secando, eche el queso rallado revolviéndolo ligeramente con un tenedor. Sirva rodeado de fritura de maíz tierno.
Ingredientes
* 400 gr. de arroz grano entero
* 6 Mazorcas de maíz tierno
* 4 Tazas del agua del maíz
* 1 Taza de queso amarillo rallado
* 1/2 Taza de aceite de oliva
* 1 Cebolla grande
* 1 Ají grande
* 2 Dientes de ajo
* Sal a gusto
Arroz al Ajo
Preparacion
Primero picamos los ajos y la cebolla finamente.
Luego lavamos una taza de arroz en la coladera (de preferencia plástico para que no raspe tanto con el metal) al chorro de agua para quitarle el almidón Ponemos el aceite de Oliva a calentarse un poco y agregamos la cebolla y el ajo picados, hasta que estos estén transparentes agregamos el arroz y lo mezclamos todo con delicadeza, agregamos dos pizcas de sal. Mezclamos.
Cuando sintamos que el arroz se pega o bien que cebolla o ajo se queman agregamos el agua y tapamos la cacerola.
Dejamos por 20 min. o hasta que el agua se consuma. A fuego mediano a bajo
Consejo: si el agua se consumió y el arroz aún no se cocino colocar un poquito de más agua y tapa de nuevo, lo importante es que el arroz quede blando.
Ingredientes
* 5 ajos medianos
* 1/8 de cebolla mediana
* 1/6 de taza de Aceite de Oliva
* 2 pizcas de Sal
Arroz acuario
Preparacion
Verter en una cacerola un litro de agua. Agregarle un vaso abundante de vino, la corteza de medio limón, el laurel, la zanahoria y el apio limpios, sal y pimienta en grano. Dejar que rompa a hervir. Echar los filetes de lenguado y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos conservando el caldo y mantenerlos calientes. Fundir 30 gr. de mantequilla. Agregar 1 cucharada de harina y diluida con 1/2 litro de caldo de pescado. Dejar espesar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de curry y verter la salsa sobre el pescado. Con 50 gr. de mantequilla y la cebolla limpia y picada, hacer un sofrito y echar el arroz. Dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino y dejarlo cocer, añadiendo poco a poco el caldo de pescado. Servir el arroz con los lenguados y su salsa encima.
Ingredientes
* 350 gr. de arroz
* 8 filetes de lenguado
* 1/2 limón
* 1 hoja de laurel
* 1 zanahoria pequeña
* 1 cebolla
* 1 rama de apio
* vino blanco seco
* curry
* 1 cucharada de harina
* manteca
* sal y pimienta
Arroz con leche
Preparacion
Mezclar la leche con el arroz, la sal y la cáscara de limón. Dejar reposar 1\2 hora. Cocinar sobre fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que los granos de arroz estén cocidos. Agregar el azúcar y perfumar con esencia de vainilla. Servir solo, o espolvoreado con canela.
Ingredientes
* 1 litro de leche
* 100 grs. de arroz
* 1 pizca de sal gruesa
* 1 trocito de cáscara de limón
* 150 grs. de azúcar
* gotas de esencia de vainilla
Arroz al curry
Preparacion:
Lava el arroz, escúrrelo y ponlo en remojo durante 1 hora. Calienta el aceite y cuece en él la cebolla picada muy fina. Añade el arroz, el curry, el caldo vegetal y el sal. Tápalo y déjalo cocer durante 15 minutos. Destapa y reduce el fuego hasta que el caldo se haya secado totalmente.
Ingredientes
* 300 g de arroz
* doble cantidad de caldo vegetal
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 cebolla
* 1 cucharadita de curry en polvo
* sal
Preparacion:
Se Rehoga el ajo, se le añade una rodaja de cebolla y el jitomate picado, se añade el puré, sal y agua. se prueba para ver si quedo una caldo rico, bien condimentado se remoja en agua hirviendo el arroz por 30 minutos y después se lava hasta que el agua salga clara, se pone en un colador y se escurre hasta que este seco se calienta el aceite y se freír el arroz hasta que este dorado, se le añade la zanahoria en cuadritos y los chicharros, se mezcla y se agrega el caldo. se tapa y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego al mínimo posible, se cocina por 20 minutos y se prueba. lo mas seguro es que esta listo. se reposa unos 10 minutos y se sirve.
Ingredientes:
* 1 taza de arroz
* 2 tazas de agua
* 2 dientes de ajo
* 1 zanahoria
* 1/2 taza de chicharros
* 2 tomates
* 2 cucharadas de puré de tomate
* 1/2 taza de aceite de maíz
* sal al gusto
Arroz al morrón
Preparacion
Se prepara el arroz blanco de la forma acostumbrada. Después se coloca en un refractario engrasado. Por separado se licúa pimiento morrón rojo, crema, pimienta, sal y ajo. Se cubre el arroz con esta salsa, se espolvorea con queso. Se mete al horno hasta que gratine.
Ingredientes
* arroz
* pimiento rojo
* crema
* pimienta
* sal
* ajo
* queso
Arroz a la persa o arroz dulce
Preparacion
El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes se pelan y se tuestan ligeramente se reserva un puñado para la decoración final. Cáscara de naranja confitada: Se pela la naranja comúnmente se le quita toda la parte blanca de la cáscara se filetea en trozos de 2 centímetros de largo y 2 ó 3 milímetros de ancho, más o menos. Se cocinan recambiando el agua unas 4 veces para quitar el amargor. luego se les agrega azúcar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando que no se deslían los trozos de naranja. se reserva. Teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente ( arroz, pollo, caldo, almendras, cascar de naranja, azafrán, sal y pimienta). En el fuego se pone una olla (antiadherente preferiblemente) con medio pocillo o taza de aceite en el cual, a manera de base, se le ponen rodajas de papa cruda y pelada previamente de dos milímetros de espesor se agrega encima el arroz con los demás ingredientes. Con el cabo de la cuchara se le abren hoyos como chimeneas para que salga el vapor. se tapa la olla y se pone a fuego bajo unos 20 minutos. Antes de servir se le agrega aceite común o mantequilla mezclando cuidando que el arroz quede bien suelto. Se adorna con canela en polvo y almendras. Como queda un pegado de papas crujientes en el fondo, se desmoldan y se sirven acompañando la decoración del arroz.
Ingredientes
* Arroz blanco común 1 kilo
* Almendras tostadas 200 gramos
* Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza
* Trozos de pollo previamente cocido
* Azafrán cantidad necesaria
* pasta de tomate
* Pimentón (ají morrón)
* Canela en polvo
* cebolla y ajo
* Curry
* Papas
* sal y pimienta
Arroz a la puertorriqueña
Preparacion:
Quite los granos a la mazorca de maíz y hiérvalas hasta que ablanden bien. Mida 4 Taza de agua de donde se cocinó el maíz. En el aceite caliente sofría la cebolla y el ají bien picaditos y el ajo machacado. Agregue el maíz al aceite caliente sofría durante un rato y entonces agregue el arroz previamente lavado. Revuelva seguido un rato más y añada el agua y la sal a gusto. Tape y déjelo cocinar a fuego lento. Cuando esté secando, eche el queso rallado revolviéndolo ligeramente con un tenedor. Sirva rodeado de fritura de maíz tierno.
Ingredientes
* 400 gr. de arroz grano entero
* 6 Mazorcas de maíz tierno
* 4 Tazas del agua del maíz
* 1 Taza de queso amarillo rallado
* 1/2 Taza de aceite de oliva
* 1 Cebolla grande
* 1 Ají grande
* 2 Dientes de ajo
* Sal a gusto
Arroz al Ajo
Preparacion
Primero picamos los ajos y la cebolla finamente.
Luego lavamos una taza de arroz en la coladera (de preferencia plástico para que no raspe tanto con el metal) al chorro de agua para quitarle el almidón Ponemos el aceite de Oliva a calentarse un poco y agregamos la cebolla y el ajo picados, hasta que estos estén transparentes agregamos el arroz y lo mezclamos todo con delicadeza, agregamos dos pizcas de sal. Mezclamos.
Cuando sintamos que el arroz se pega o bien que cebolla o ajo se queman agregamos el agua y tapamos la cacerola.
Dejamos por 20 min. o hasta que el agua se consuma. A fuego mediano a bajo
Consejo: si el agua se consumió y el arroz aún no se cocino colocar un poquito de más agua y tapa de nuevo, lo importante es que el arroz quede blando.
Ingredientes
* 5 ajos medianos
* 1/8 de cebolla mediana
* 1/6 de taza de Aceite de Oliva
* 2 pizcas de Sal
Arroz acuario
Preparacion
Verter en una cacerola un litro de agua. Agregarle un vaso abundante de vino, la corteza de medio limón, el laurel, la zanahoria y el apio limpios, sal y pimienta en grano. Dejar que rompa a hervir. Echar los filetes de lenguado y cocerlos durante 5 minutos. Escurrirlos conservando el caldo y mantenerlos calientes. Fundir 30 gr. de mantequilla. Agregar 1 cucharada de harina y diluida con 1/2 litro de caldo de pescado. Dejar espesar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta y una pizca de curry y verter la salsa sobre el pescado. Con 50 gr. de mantequilla y la cebolla limpia y picada, hacer un sofrito y echar el arroz. Dejarlo tostar, regarlo con medio vaso de vino y dejarlo cocer, añadiendo poco a poco el caldo de pescado. Servir el arroz con los lenguados y su salsa encima.
Ingredientes
* 350 gr. de arroz
* 8 filetes de lenguado
* 1/2 limón
* 1 hoja de laurel
* 1 zanahoria pequeña
* 1 cebolla
* 1 rama de apio
* vino blanco seco
* curry
* 1 cucharada de harina
* manteca
* sal y pimienta
Arroz con leche
Preparacion
Mezclar la leche con el arroz, la sal y la cáscara de limón. Dejar reposar 1\2 hora. Cocinar sobre fuego suave, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera, hasta que los granos de arroz estén cocidos. Agregar el azúcar y perfumar con esencia de vainilla. Servir solo, o espolvoreado con canela.
Ingredientes
* 1 litro de leche
* 100 grs. de arroz
* 1 pizca de sal gruesa
* 1 trocito de cáscara de limón
* 150 grs. de azúcar
* gotas de esencia de vainilla
Arroz al curry
Preparacion:
Lava el arroz, escúrrelo y ponlo en remojo durante 1 hora. Calienta el aceite y cuece en él la cebolla picada muy fina. Añade el arroz, el curry, el caldo vegetal y el sal. Tápalo y déjalo cocer durante 15 minutos. Destapa y reduce el fuego hasta que el caldo se haya secado totalmente.
Ingredientes
* 300 g de arroz
* doble cantidad de caldo vegetal
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* 1/2 cebolla
* 1 cucharadita de curry en polvo
* sal