Dulces y Postres

MAZAPÁN

1 ------------------------------------------------ Taza de piñones
1/2 --------------------------------------------- Taza de azúcar pulverizada



1.- Cierna el azúcar.
2.- Muela los piñones; mézclelos con el azúcar y amase hasta formar una pasta compacta.
3.- Introduzca la pasta a presión en moldes de galleta. Quite el exeso con un cuchillo.
4.- Desmolde con cuidado.

ALEGRÍA

1 ------------------------------------------------ Panocha de piloncillo
4 ------------------------------------------------ Tazas de semilla de amaranto



1.- Parta en trozos el piloncillo, agréguele una taza de agua y hierva hasta que se forme una miel espesa. Retire del fuego.
2.- Deje enfriar ligeramente y vierta el amaranto. Revuelva.
3.- Vecíe la mezcla sobre un molde forrado con papel encerado. Deje secar unas horas. Desmolde.

PALANQUETAS

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1 ------------------------------------------------ Taza de azúcar
1 ------------------------------------------------ Cuadrito de mantequilla
1 ------------------------------------------------ Taza de ajonjolí tostado



1.- Derritael azúcar a fuego bajo hasta que tome color dorado. Retire del fuego, añada la mantequilla y el ajonjolí; mezcle y vuelque en una superficie plana engrasada . Aplaste con el dorso de una cuchara hasta que quede de dos a tres mm de grueso. Una vez que se andurezca y se forme la palanqueta, rómpala en trozos con el mango de un cuchillo. Se puede hacer también de cacahuate tostado, pepita de calabaza tostada o nuez.

GARAPIÑADOS

2 ------------------------------------------------ Taza de cacahuates crudos con cascarilla
1 ------------------------------------------------ Taza de azúcar
* ------------------------------------------------ Colorante vegetal rojo



1.- Mezcle los cacahuates, en azúcar y media taza de agua; añada unas gotas del colorante.
2.- Hierva a fuego medio moviendo hasta que la mezcla se reseque y se acaramele.
3.- Deje enfriar en una charola
NOTA: Puede hacerse con nueces o almendras.

MUÉGANOS

1 1/2 ------------------------------------------- Tazas de harina
1 ------------------------------------------------ Cucharada cafetera de polvo para hornear
1/2 --------------------------------------------- Taza de leche
2 ------------------------------------------------ Cucharadas soperas de manteca
2 ------------------------------------------------ Panochas de piloncillo
* ------------------------------------------------ Aceite para freír
* ------------------------------------------------ Miel de maiz



PARA HACER LA PASTA
1.- Mezcle la harina con el polvo de hornear y la manteca. Añada, poco a poco, la leche y amase hasta formar una pasta.
2.- Extienda la pasta con un rodillo hasta que quede medio cm de grueso y corte la pasta cuadritos dde un cm
3.- Fría los cuadritos de masa en aceite hasta que inflen, escúrralos y quite el exeso de grasa con papel absorbente.
PARA LA MIEL
4.- Hierva el piloncillo en una taza de agua hasta formar una miel espesa.
5.- Ponga los cuadros de masa inflados en un colador y báñelos con miel sobre un traste para poder volverse a usar la miel que escurre. Deje enfriar.
6.- Embárrese las manos con miel de maíz y mójeselas. Forme los muéganos pegando los cuadritos de masa unos con otros.