500 Gr. de Harina 000
Una cuchara de Malta O de miel.( puse miel)
25 Gr. de grasa vacuna .
250 CC. de Agua
20 Gr. de levadura fresca.
8 Gr. de sal. 
Formar una corona con la sal alrededor + la levadura + la miel ( O malta)
Mezclar agregando de a poco el agua. Y agregar los 25 Gr. de grasa.
Mezclar hasta obtener una masa homogeneizada, lisa.
Tapar la masa con trapo y esperar que doble de volumen.
La masa doblo de volumen.
Desgasificar un poco la masa, con la punta de los dedos.
Estirar los bordes por adentro, para encerrar aire dentro el bollo. como en la imagen.
Hacer esta operación, 2 a 3 veces.
Después cerramos bien la Clave.
Se dice CLAVE, cuando soldamos bien la parte de abajo para que no salga el aire.
como en las imágenes siguientes.
Tapar con trapo y dejar que el bollo dobla de volumen.
Ponemos el bollo en una fuente, bien harineada. (importante!! )
Echar un poco de harina encima del bollo.
Y con un cutter O algo de bien filoso. Cortar en forma de cruce, en una profundidad de 5 milímetro ( mas o menos).
En su horno
Cocinar a 180 Grados . ( medio)
Durante, aproximadamente, 40 minutos.
IMPORTANTE!! Poner en su horno una bandeja con agua. Esperar que hierve el agua.
Para crear vapor!!
Y ahí! ponemos el pan a cocinar.
Después de 20 minutos sacar la bandera y continuar a cocinar el pan
.
Cocinar a 180 Grados . ( medio)
Durante, aproximadamente, 40 minutos.
IMPORTANTE!! Poner en su horno una bandeja con agua. Esperar que hierve el agua.
Para crear vapor!!
Y ahí! ponemos el pan a cocinar.
Después de 20 minutos sacar la bandera y continuar a cocinar el pan
.
Y voilá!!!
Sacar el pan del horno y dejar enfriar el pan, sobre una reja.
Por abajo No se quemo!
Tiene una linda corteza, crocante...
Ahora!!! a comer........
Es un pan espectaculaaaaar!!
CHAUUUUU!!
HASTA, LA PRÓXIMA RECETA
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