PAN CASERO
DESCRIPCION:
Recetas de Pan Casero...
INGREDIENTES:
500 gramos de harina blanca - 20 gramos de levadura de cerveza - Sal a gusto
PREPARACION:
Disolver la levadura en una taza de agua apenas tibia. Mezclar sobre una mesa la harina y una cucharadita de sal fina y disponerla en forma de corona. Poner en el medio la levadura de cerveza, unirla a la harina, agregando tanta agua tibia como sea necesario para obtener una pasta de consistencia similar a la de fideos caseros. Amasar enérgicamente durante unos diez minutos más o menos, luego formar un bollo con la masa, colocada en un recipiente hondo ligeramente cubierto de harina y practicar dos cortes en cruz sobre la superficie. Cubrir la masa con una servilleta ligeramente espolvoreada con harina, y colocar todo en un lugar tibio aislado de las corrientes de aire.
Dejar reposar durante 2 horas o hasta que adquiera el doble de su volumen. Al cabo de ese tiempo, colocada sobre la tabla y sin agregar agua ni otro ingrediente, amasada enérgicamente, golpeándola con fuerza contra la tabla, durante 1/2 hora, aproximadamente. Luego, dividir la masa en trozos grandes o pequeños, según se quiera y darles la forma que se desee. Acomodar los panes sobre la asadera del horno; si se desea, rociar la superficie de los panes con un poquito de aceite o manteca. Colocar la asadera en un lugar tibio, aislado de corrientes de aire, y dejado allí hasta que, bajo la acción de la levadura, haya aumentado nuevamente al doble de su volumen inicial (esta parte del proceso es sumamente delicada, pues si la masa no tiene suficiente calor, crece muy lentamente, y mal, y si recibe demasiado calor, puede arruinarse, o bien no crece en forma pareja). Colocar luego el pan en horno caliente, y dejado cocinar durante unos 30 minutos, según el espesor de los panes, y el calor del horno.
Cuando esté cocinado (el pan deberá ser suave y esponjoso por dentro, y recubierto por una ligera cascarita por fuera) sacado del horno, y dejarlo enfriar antes de comerlo.
COMENTARIO DEL AUTOR:
Para hacer leudar la masa, utilizar preferentemente cazuela de barro, y para amasar, mesa o tabla de madera.
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