PAN DULCE CASERO
(lo revivo para las fiestas)
Hola gente!!
Les traigo una foto-receta de pan dulce que hice en casa hace algunos días, para que se saquen el miedo a amasar y experimenten lo lindo que es convidar un pan dulce hecho con las propias manos... lo mejor es que generalmente lo regalamos o invitamos a probar a gente que nunca ha hecho uno, por lo que podemos no sólo ufanarnos de lo rico que nos salió, sino que también disfrutaremos el compartir un pan dulce hecho con nuestras propias manos.
Anímense, porque es fácil y divertido. Tal vez un poco largo el proceso, pero vale la pena, no tengan dudas.
Antes que empiecen, les aclaro que al final del post hay dos o tres equivalencias en caso que no tengan masa madre, así que a no enloquecer...
Ingredientes (4 mini pan dulces de 60 g c/u y 3 de 250 g c/u aprox)
* 500 g de harina 0000
* 150 g de masa madre (AL FINAL DEL POST EXPLICO CÓMO SE HACE!!)
* 200 ml de leche
* 200 g de azúcar
* una cucharadita de esencia de vainilla
* una cucharadita de esencia de pan dulce
* una cucharadita de extracto de malta
* una pizca de sal
* 3 huevos
* 100 g de manteca
* 75 g de almendras
* 75 g de nueces
* 100 g de chocolate
Además (que yo no usé)
75 g de pasas rubias
75 g de fruta abrillantada
1 vasito de cognac o rhum para macerar las pasas
(no se vayan a creer que tengo tantos bols iguales eh? usé el mismo con distintos ingredientes...)
¿Cómo se hace? Así...
Ponemos la harina tamizada con la sal en un bol, y agregamos la masa madre, el azúcar, las esencias, los huevos ligeramente batidos y la manteca a punto pomada casi, casi derretida.
(acá me olvidé que estaba armando el post, y me mandé a mezclar todo, obviando el paso de la foto con todo junto, pero sin mezclar... )
Ahora sí, unimos todo revolviendo con cuchara de madera (se pone pesadito, pero hay que revolver nada más)
Colocamos sobre la mesada y terminamos de unir los ingredientes a mano, o con ayuda de una paleta???
Ahora amasamos con ganas hasta que la masa quede compacta y con textura lisa (no menos de 15 minutos...)
(che... la perspectiva me mató... no tengo el brazo así de gordo...)
y nos tiene que quedar suave y sin grumos...
Esta es la parte más fácil!!! Dejamos la masa leudar en un lugar tibio, tapada con un film, para que no se seque hasta que haya aumentado al doble su volumen (casi 2 hs, dependiendo del calor que haya en el ambiente) Yo dejé bollos de pizza levar al rayo del sol, y crecen espectaculares!!
Una vez que creció, la amasamos bien para desgasificarla. Una buena técnica es cortarla en pedacitos y volver a unirla.
La textura esponjosa que había tomado, tiene que desaparecer y volver a ser una masa sin burbujas, pero esta vez más tierna.
Como cuando estaba levando estuvimos dando una vuelta por T!, o chateando, o mandando mensajitos, ahora nos tenemos que apurar y picar las nueces...
... las almendras... (que fueron vilmente rapiñadas...)
y las juntamos con el chocolate que por suerte ya viene en chispitas, choquitos, o como les guste llamarlos...
Extendemos la masa sobre la mesada y le colocamos encima las frutas secas y el chocolate.
Envolvemos y amasamos por enésima vez hasta unir bien todo.
... y nos queda algo así...
Ahora vamos a buscar los moldes que compramos (los de papel madera) o los que hicimos (los azules) para empezar el principio del fin
Separamos en bollos y bollitos y los colocamos en los respectivos moldes.
Dejamos leudar nuevamente hasta que crezcan al doble de su tamaño (yo tuve que dejarlos por 3 hs porque esa noche estuvo bastante frescucha)
Una vez que levaron, pintamos con un toquecito de leche...
A estos también....
Y les hacemos un corte en cruz con una tijera...
o con una cuchilla afilada (no como la mía... que me hundió el pancito...)
Llevamos a horno regular a suave. Los minis de 10 a 15 minutos y los medianos de 30 a 35 minutos. Controlamos la cocción con un palito de brochette o cuchillo fino (cuando salga limpio y sin masa cruda pegada es que están listos) Entonces los retiramos del horno
Primerísimo plano de los minis...
... y de un mediano (del pan dulce, no de un hobbit!)
Acá los 7 juntitos, apetitosos y bien perfumaditos...
Para terminar, los ingredientes del glacé común y silvestre:
* 100 g de azúcar impalpable
* 10 gotas de agua (ojo!!!!! Usen muy poquita agua, porque siempre es mucha la que ponemos!!!!)
* unas gotas de jugo de limón (depende cuánto les guste el limón)
Unimos los tres ingredientes hasta formar una crema que corra, pero no demasiado.
Bañamos a los susodichos panes, les tiramos encima el chocolate que pudimos rescatar de las garras desvergonzadas de los buitres y, si tienen suerte, nueces y almendras... (yo no tuve)
¡TARAAAAAAAAN...!!!!!!!!
MISIÓN CUMPLIDA...
¿Vieron que no era tan difícil...?
Les quedo debiendo la foto de los pancitos cortados... A unos los regalé y los que comimos, no sobrevivieron lo suficiente como para ser retratados... la panza fue más rápida que la cámara...
MASA MADRE
No es ni más ni menos que la esponja que muchos saben preparar, sólo que preparada y guardada en la heladera, alimentándola y “criándola” (dicen que hay panaderías en Francia que tienen masa madre de más de 100 años...)
Aquellos que no tengan masa madre preparada en casa, la pueden reemplazar por:
·30 gramos de levadura fresca disuelta en la leche a utilizar.
·Medio sobrecito de levadura seca mezclada en la harina
·Utilizar harina con levadura incorporada
Cualquiera de los cuatro métodos para que leve la masa tienen que funcionar.
AQUÍ, LA RECETA DE LA MASA MADRE
Fuentes: propias (y los bols también)
Acá va la yapita:
Como me pidieron por mp la forma de hacer los moldecitos, aprovecho para reeditar el post y se los explico con algunas imágenes ...
Necesitamos
Papel (cuanto más grueso, mejor), tijera, cinta adhesiva (transparente, de pintor, etc), abrochadora (no es imprescindible, pero facilita la tarea), un recipiente cilíndrico que haga de molde (puede ser una lata vacía o llena, una jarra, un vasito, etc)
Cortamos un rectángulo de papel que llegue a envolver la lata, y del alto deseado, tengan en cuenta las proporciones naturales de todo pan dulce, no?
Del lado que van a hacer la base, dejen una pestaña un poco más generosa que la que dejé en la foto, ya que cuando más grande es, más facil es armarlo.
Doblamos la pestaña, como se ve acá. Ojo, para que no se les arrugue todo el molde, paren la lata sobre otra cosa, así queda elevada de la mesa... se entiende?
Ahora necesitamos otro pedazo de papel, para hacer la base, lápiz, y boligoma o lo que se les presente a mano para pegar. Se hacen 2 círculos un poco más chicos que la base de la lata, y los cortamos.
Una vez cortados, tomamos un círculo y lo apoyamos entre la base de la lata, y la pestaña (acá no lo hice, porque se me perdió la foto...)
Sacamos el molde con cuidado de la lata, y ahora sí pegamos la base del lado de afuera.
Y c’est fini!!!! Ya está listo el molde para usarlo
.
[/IMG][/IMG][/IMG][/IMG][/IMG][/IMG][/IMG]
(No sé de dónde mier... borrar los IMG que me aparecen...!!!!!!!)