Bueno, espero que no me borren el post, esto no es como el boludo que mata un perro por placer, nunca se sabe en que situación vas a estar mañana y que cosas vas a necesitar hacer. Ayer carneamos un cabrito para comer esta noche, lo hicimos con el mayor de los respetos por el animal y lo mas humanamente posible, Además nos guste o no, la carne viene de un animal y hay que sacrificarlo para sacarle la carne. Si no te gusta el post o sos impresionable por favor no entres, hay mucho que ver en T!. Tengo fotos pero no me animo a ponerlas porque por ahi van a decir que son gore. Si alguno las quiere se las mando o si se juntan un par como para que no borren el post las pongo.
Bueno no voy a entrar en detalles de como sacrificar el animal, pero hay que degollarlo, para que salga toda la sangre, una vez que está muerto hay que cuerearlo antes que se enfrie sino despues es mas dificil, primero hay que sacar el cuero de las manos y patas, haciendo un corte a lo largo desde 10 cm de la pezuña hasta el pecho en el caso de las manos uñendose con el corte del otro lado y lo mismo con las patas. Luego se hace un corte longitudinal por el medio del pecho del animal uniendo las lineas que se formaron antes como una T doble.
Despues hay que empezar a sacar el cuero, si esta caliente, el cuero de las manos y patas lo separas del hueso un poco con el cuchillo a la altura de la articulacion y con un tiron ya se separa si ya se enfrio no se separa tan facil. despues seguis con el abdomen, desde el corte que hiciste a lo largo del pecho enpezas a cuerear, tirando el cuero se ve una membrana transparente que lo une al musculo, con el cuero bien tenso pasas con el cuchillo cortando la membrana y se va separando facilmente, empezas por el frente y vas hacia el lomo. No hace falta que le saque todo el cuero del abdomen con el cuchillo, sacale un poco nada mas, despues vas a colgar el cabrito.
Lo vas a colgar del tendón de aquiles, le pasas una piola y lo colgas del gajo de un arbol y una vez colgado empezas a sacarle el cuero del lomo, empezando por sacarle el cuero de la colita con el cuchillo y despues mientras está caliente tirás el cuero para abajo y vas cortando la membrana con el cabo del cuchillo o con el puño y se separa bastante fácil, asi hasta que llegas a la cabeza y ahi si con mucha paciencia con el cuchillo le sacas el cuero, los cuernos los sacas dandole un hachazo con el cuchillo en la insercion del cuerno en el craneo y lo quebras con la mano.
Ahora hay que abrir el animal por el abdomen empezando por lo que seria la ingle teniendo cuidado de no cortar la vejiga ni las tripas para no contaminar la carne, cuando termines de hacer el corte van a caer todas las visceras al suelo y van a quedar sujetadas por los riñones, el recto y la traquea, cortas primero el recto, separandolo limpio de la carne sin cortarlo, despues cortas los conductos de los riñones y los riñones van a quedar pegados uno en cada media res, finalmente te queda cortar la traquea y separas todas las visceras de la carne, lo que podes utilizar de ahi es el higado, es riruisimo, pero tenes que sacarle la vesicula biliar, se ve como una bolsita transparente llena de liquido pegada al higado, tambien si te gusta el corazon y los pulmones (bofe) para los perros.
Ahora solo queda despostar, con un cuchillo medio grande o una sierra, (yo uso un machete bien filoso) vas cortando las costillas dandole hachazos, (no son muy duras) bien pegado a las vertebras y asi separas una media res, depues haces lo mismo del otro lado y te queda la otra media res y el espinazo con la cabeza, separas la cabeza del espinazo y listo. Las medias reses al horno o la parrilla junto con la cabeza, el higado y los riñones y el espinazo un super estofado
Hay que tener en cuenta que a carne debe "orearse", si te lo queres comer recien sacrificado te va a salir duro, porque hay que decir las cosas como son, es un cadaver y va a estar en rigor mortis o rigidez cadaverica por la acumulacion de ácido láctico en los musculos, entonces hay que dejarlo colgado a la sombra o bien en la heladera unas horas, para que pase la rigidez, ademas hay todo un proceso de degradacion que transforma el musculo en carne. Si no me borran este en el proximo post te enseño a cocinarlo al horno de barro.
Un par de fotos del lugar donde vivio el chivo!