Terrina de pescado con salsa del mar
Un plato fácil y elegante, una buena forma de comenzar a experimentar para los que no están acostumbrados a cocinar con pescados y mariscos. La terrina puede cocinarse en microondas o en horno convencional, a baño de María. La salsa que elegí, con aros de calamar, mejillones y colas de langostino (pueden ser congelados), es sustituible por salsa de tomates, o salsa de roquefort, siempre suaves, para no enmascarar el sabor del pescado. En caso de servir la terrina fría, se acompaña con una mayonesa ligera, salsa tártara, o queso crema con ciboulette.
Ingredientes para 4 porciones:
Terrina:
550 g. de filete de merluza sin espinas, u otro pescado blanco
2 cebollas de verdeo
1 cda. de extracto de tomate
100 g. de queso blanco
3 claras
1 cdita de pimentón dulce
1 cda. de coñac
Sal y pimienta
Salsa del mar:
200 g. de tubo de calamar limpio y sin piel, cortado en aros (rabas)
8 mejillones con cáscara, o con media valva
8 colas de langostino o gambas
1 zanahoria
1 cebolla de verdeo
½ pimiento
1 zapallito (sólo la parte verde)
250 c.c. de pulpa de tomates
½ litro de caldo
Sal, pimienta
1 cdita de pimentón, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de tomillo y 2 hojas de laurel
Gotas de aceite o spray vegetal
Preparación:
Terrina:
Colocar en la procesadora 2 cebollas de verdeo, 550 g. de filete de merluza (sin piel y sin espinas) y 1 cda. de extracto de tomate
Agregar también 100 g. de queso blanco, 3 claras, sal, pimienta, 1 cdita. de pimentón dulce y 1 cda. de coñac. Procesar hasta lograr la consistencia deseada. No importa si quedan algunos trocitos de pescado sin procesar.
Verter en una fuente apta para microondas, rociada con spray vegetal, o apenas aceitada. Alisar la superficie, cubrir con un film adherente perforado y cocinar en microondas a potencia media (60%) durante 15 a 18’. O llevar ahorno precalentado a 180º C y cocinar 35’ a baño de María, cubierto con un papel de aluminio.
Salsa:
Antes de comenzar la preparación de la terrina, sellar en una sartén con unas gotas de aceite o con spray vegetal 200 g. de aros de calamar (se compran los tubos limpios o directamente los aros congelados), agregar 1 zanahoria cortada en rodajas finas, 1 cebolla de verdeo y ½ pimiento, también cortados en trozos regulares. Salpimentar, rehogar un par de minutos y condimentar con 1 cdita. de pimentón dulce, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de tomillo y 2 hojas de laurel. Verter 250 c.c. de pulpa de tomates sin piel y ½ litro de caldo. Dejar cocinar a fuego suave durante 30’.Agregar un chorrito de agua, en caso de que el líquido se evapore. Antes de finalizar la cocción, añadir 8 mejillones (enteros o con ½ valva) y 8 colas de langostinos pelados. Cocinar 3’, o hasta que los mejillones se abran (en caso de ser frescos) y los langostinos cambien de color. No recocinarlos. Mientras transcurre la cocción de la salsa, se prepara la terrina.
Servir una porción de terrina en cada plato, distribuir los calamares, mejillones y langostinos y salsear con el jugo. Se acompaña con ensalada, puré, o arroz, a elección.
Duplicando o triplicando los ingredientes de la salsa, según las porciones deseadas, ésta se convierte en una deliciosa cazuela de mariscos, a la que podemos agregar otras variedades de frutos de mar.
Saludos
Blanconegro
Un plato fácil y elegante, una buena forma de comenzar a experimentar para los que no están acostumbrados a cocinar con pescados y mariscos. La terrina puede cocinarse en microondas o en horno convencional, a baño de María. La salsa que elegí, con aros de calamar, mejillones y colas de langostino (pueden ser congelados), es sustituible por salsa de tomates, o salsa de roquefort, siempre suaves, para no enmascarar el sabor del pescado. En caso de servir la terrina fría, se acompaña con una mayonesa ligera, salsa tártara, o queso crema con ciboulette.
Ingredientes para 4 porciones:
Terrina:
550 g. de filete de merluza sin espinas, u otro pescado blanco
2 cebollas de verdeo
1 cda. de extracto de tomate
100 g. de queso blanco
3 claras
1 cdita de pimentón dulce
1 cda. de coñac
Sal y pimienta
Salsa del mar:
200 g. de tubo de calamar limpio y sin piel, cortado en aros (rabas)
8 mejillones con cáscara, o con media valva
8 colas de langostino o gambas
1 zanahoria
1 cebolla de verdeo
½ pimiento
1 zapallito (sólo la parte verde)
250 c.c. de pulpa de tomates
½ litro de caldo
Sal, pimienta
1 cdita de pimentón, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de tomillo y 2 hojas de laurel
Gotas de aceite o spray vegetal
Preparación:
Terrina:
Colocar en la procesadora 2 cebollas de verdeo, 550 g. de filete de merluza (sin piel y sin espinas) y 1 cda. de extracto de tomate
Agregar también 100 g. de queso blanco, 3 claras, sal, pimienta, 1 cdita. de pimentón dulce y 1 cda. de coñac. Procesar hasta lograr la consistencia deseada. No importa si quedan algunos trocitos de pescado sin procesar.
Verter en una fuente apta para microondas, rociada con spray vegetal, o apenas aceitada. Alisar la superficie, cubrir con un film adherente perforado y cocinar en microondas a potencia media (60%) durante 15 a 18’. O llevar ahorno precalentado a 180º C y cocinar 35’ a baño de María, cubierto con un papel de aluminio.
Salsa:
Antes de comenzar la preparación de la terrina, sellar en una sartén con unas gotas de aceite o con spray vegetal 200 g. de aros de calamar (se compran los tubos limpios o directamente los aros congelados), agregar 1 zanahoria cortada en rodajas finas, 1 cebolla de verdeo y ½ pimiento, también cortados en trozos regulares. Salpimentar, rehogar un par de minutos y condimentar con 1 cdita. de pimentón dulce, 1 cdita. de ají molido, 1 cdita. de tomillo y 2 hojas de laurel. Verter 250 c.c. de pulpa de tomates sin piel y ½ litro de caldo. Dejar cocinar a fuego suave durante 30’.Agregar un chorrito de agua, en caso de que el líquido se evapore. Antes de finalizar la cocción, añadir 8 mejillones (enteros o con ½ valva) y 8 colas de langostinos pelados. Cocinar 3’, o hasta que los mejillones se abran (en caso de ser frescos) y los langostinos cambien de color. No recocinarlos. Mientras transcurre la cocción de la salsa, se prepara la terrina.
Servir una porción de terrina en cada plato, distribuir los calamares, mejillones y langostinos y salsear con el jugo. Se acompaña con ensalada, puré, o arroz, a elección.
Duplicando o triplicando los ingredientes de la salsa, según las porciones deseadas, ésta se convierte en una deliciosa cazuela de mariscos, a la que podemos agregar otras variedades de frutos de mar.
Saludos
Blanconegro