Risotto a la Milanese
Ingredientes
Arroz, 350 grs.
Cebolla Mediana, 1.
Vino blanco, 125 cc.
Caldo de Pollo, 125 cc.
Caracú (opcional), 75 grs.
Manteca, 50 grs.
Azafrán en Hebras c/n.
Queso Parmesano c/n.
Sal y Pimienta Recién Molida c/n.
Preparacion
Picar finamente la cebolla y saltearla en manteca hasta que esté transparente (si se usa médula agregarla en este momento).
Incorporar el arroz para que los granos se impregnen bien en manteca sin que se tuesten.
Agregar el vino y revolver de vez en cuando hasta que se absorba totalmente.
Calentar el caldo.
Ir incorporando este caldo caliente de a poco hasta que sea absorbido cada vez.
Antes de incorporar la última parte de caldo diluir en él el azafrán la sal y pimienta si se quiere.
Una vez agregado todo el caldo el arroz debe quedar blando y cremoso.
Fuera del fuego, incorporar un poco de manteca y el queso parmesano rallado.
Servir cuando el queso haya quedado totalmente derretido.
Ingredientes
Arroz, 350 grs.
Cebolla Mediana, 1.
Vino blanco, 125 cc.
Caldo de Pollo, 125 cc.
Caracú (opcional), 75 grs.
Manteca, 50 grs.
Azafrán en Hebras c/n.
Queso Parmesano c/n.
Sal y Pimienta Recién Molida c/n.
Preparacion
Picar finamente la cebolla y saltearla en manteca hasta que esté transparente (si se usa médula agregarla en este momento).
Incorporar el arroz para que los granos se impregnen bien en manteca sin que se tuesten.
Agregar el vino y revolver de vez en cuando hasta que se absorba totalmente.
Calentar el caldo.
Ir incorporando este caldo caliente de a poco hasta que sea absorbido cada vez.
Antes de incorporar la última parte de caldo diluir en él el azafrán la sal y pimienta si se quiere.
Una vez agregado todo el caldo el arroz debe quedar blando y cremoso.
Fuera del fuego, incorporar un poco de manteca y el queso parmesano rallado.
Servir cuando el queso haya quedado totalmente derretido.